Bolinho de canela com um recheio cremoso de cream cheese, cobertura de streusel e um glacê de baunilha que faz a guloseima perfeito para o seu cafezinho — assim como a nossa cuca de maçã e bolinhos de chuva. Essa receita de bolinho de canela é assada no forno ao invés de frita e pode ser feita com antecedência, custando muito menos do que os muffins do Starbucks.
É hora do café! Então, que tal uns bolinhos de canela com uma xícara de café?
Eles são fáceis de preparar (também conhecidos como muffins de canela con streusel) e vêm com um recheio de cream cheese cremoso, cobertura de streusel e um glacê de baunilha. Eles fazem um café da manhã reconfortante ou um lanche da tarde que pode ser facilmente transportado para a escola ou para o trabalho.
Outra vantagem é que eles custam muito menos do que os muffins do Starbucks e têm o mesmo sabor.
Vamos fazê-los juntos!
Origens do muffin e streusel
A palavra muffin foi impressa pela primeira vez em 1703, soletrada moofin. Embora a origem seja incerta, está relacionada com o muffen do Alemão Antigo que significa um pequeno bolo e do Francês Antigo mufflet que significa pão macio.
Na Grã-Bretanha, os muffins – também conhecidos como Muffins Americanos- são pães rápidos com o formato de um bolinho e uma textura úmida com grãos grossos.
O fato é que os muffins se tornaram populares em muitos países. Assim como Streusel!
O streusel é de origem alemã e consiste em uma cobertura quebradiça feita de farinha, manteiga, açúcar e um agente aromatizante como a canela. Geralmente é cozido em cima de guloseimas assadas, como bolos, pães, tortas e muffins, como o nosso bolinho de canela.
Alguns pratos famosos que contêm streusel são cuca de maçã, bolo de café, pão babka e torta alemã de maçã.
Ingredientes e substituições
Dependendo de suas restrições alimentares, você pode substituir alguns dos ingredientes por nossa receita de bolinho de canela.
- Farinha de trigo – substitua pela mesma quantidade de farinha de amêndoa se você estiver em uma dieta cetônica ou por uma farinha sem glúten se estiver em uma dieta sem glúten.
- Açúcar mascavo – use adoçante em pó se estiver em uma dieta cetônica.
- Leite – você pode usar um leite de origem vegetal para obter bolinhos sem lactose ou se estiver em uma dieta cetônica.
- Iogurte grego – use um iogurte sem lactose para uma dessas receitas sem lactose.
- Açúcar granulado – eritritol granulado ou outro adoçante.
- Açúcar de confeiteiro – em vez disso, use adoçante em pó.
- Requeijão – substitua o cream cheese normal por um sem lactose, se necessário.
- Ovos – se você for alérgico a eles, use ¼ xícara de molho de maçã sem açúcar para cada ovo.
Variações da Receita de Bolinho de Canela
Gostaria de fazer variações dos nossos bolinhos de canela? Use a mesma receita como base para criar novos sabores.
- Bolinho de banana com canela: precisa usar bananas muito maduras? Sem problema! Substitua cada ovo por ½ xícara de banana amassada.
- Bolinho de maçã: substitua cada ovo por 1/4 de xícara de chá de molho de maçã sem açúcar ou a fruta raspada ou amassada.
- Bolinho de abóbora: Adicione ¼ xícara de abóbora enlatada ou cozida e amassada para cada ovo pedido na receita.
Como fazer bolinho de canela
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Forre uma forma de muffin ou cupcake com formas de papel ou unte bem com manteiga sem sal. Certifique-se de também forrar uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e reservar.
- Faça o streusel: Em uma tigela média, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a canela.
- Adicione a manteiga derretida e bata até incorporar. Em seguida, misture a farinha (se necessário manualmente) até a mistura ficar úmida.
- Transfira a cobertura de streusel para a assadeira preparada e espalhe para deixar secar enquanto faz a massa do bolinho de canela. VEJA FOTO 1 Certifique-se de quebrar o streusel em pedaços pequenos e grandes. Reserve.
- Faça a massa do bolinho: Na tigela da batedeira, acrescente os ingredientes secos (farinha, açúcar mascavo, fermento, canela em pó e bicarbonato de sódio. Bata em fogo baixo até incorporar bem. Em seguida, adicione os ingredientes úmidos: leite, iogurte grego e ovos. Bata até incorporar e engrossar.
- Despeje metade da massa uniformemente nas formas de muffin (cerca de 1 ½ colheres de sopa dentro de cada forminha de papel). Reserve. VEJA FOTO 2
- Faça o recheio de cream cheese: em uma tigela média, bata o cream cheese amolecido com o açúcar e a baunilha até incorporar e ficar homogêneo. VEJA FOTO 3
- Em seguida, cubra o centro dos bolinhos com o recheio de cream cheese (um pouco menos de 1 colher de sopa e não precisa espalhar). VEJA FOTO 4
- Em seguida, coloque a massa restante sobre o recheio, certificando-se de formar uma camada uniforme. Se necessário, espalhe suavemente a massa. Cubra os muffins com a cobertura de streusel, pressionando-o sobre a massa. VEJA FOTO 5 Se você não pressionar, pedaços de streusel cairão sobre a forma enquanto os bolinhos estiverem assando.
- Asse-os por 18 a 22 minutos ou até que um palito inserido no centro saia bem limpo. Retire os muffins do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
- Enquanto isso, faça o glacê de baunilha (opcional): Bata o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha em uma tigela até ficar homogêneo, liso e sem grumos. VEJA FOTO 6 Se ficar muito grosso para espalhar sobre os bolinhos, acrescente um pouco mais de leite. Se ficar muito fino, acrescente um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
- Em seguida, regue os muffins de canela, deixe descansar por 5-10 minutos e sirva. VEJA FOTOS 7 e 8
Armazenamento
Você pode fazer esses bolinhos de canela com até 4 dias de antecedência. Se você não colocar o recheio de cream cheese, você pode armazená-los em um saco ou recipiente hermético em temperatura ambiente por até 4 dias ou congelá-los por até 2 meses.
Você também pode armazená-los na geladeira por até 7 dias.
Se congelados, deixe-os descongelar antes de reaquecê-los por 10 a15 segundos ou até ficarem mornos.
Se você pretende congelá-los, ponha o glacê por cima apenas depois de descongelado e reaquecido.
Outras receitas de bolinhos:
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Bolinho de Canela
Equipment
- batedeira
- tigelas
- espátula
Ingredients
Para a massa dos bolinhos:
- 1 1/2 xícaras de chá farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá açúcar mascavo
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá sal opcional
- 3/4 xícara de chá leite integral
- 1/3 xícara de chá iogurte grego puro
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
Para a cobertura de streusel:
- 1/3 xícara de chá açúcar granulado
- 1/3 xícara de chá açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 xícara de chá manteiga sem sal derretida
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
Para o recheio de cream cheese:
- 227 gramas cream cheese amolecido
- ¼ xícara de açúcar granulado
- ½ colher de chá extrato de baunilha
Para o glacê de baunilha:
- ½ xícara de chá açúcar de confeiteiro
- 1-2 colheres de sopa leite integral
- ½ colher de chá extrato de baunilha
Instructions
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Forre uma forma de muffin ou cupcake com formas de papel ou unte bem com manteiga sem sal. Certifique-se de também forrar uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio e reservar.
- Faça o streusel: Em uma tigela média, misture o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a canela.
- Adicione a manteiga derretida e bata até incorporar. Em seguida, misture a farinha (se necessário manualmente) até a mistura ficar úmida.
- Transfira a cobertura de streusel para a assadeira preparada e espalhe para deixar secar enquanto faz a massa do bolinho de canela. Certifique-se de quebrar o streusel em pedaços pequenos e grandes. Reserve.
- Faça a massa do bolinho: Na tigela da batedeira, acrescente os ingredientes secos (farinha, açúcar mascavo, fermento, canela em pó e bicarbonato de sódio. Bata em fogo baixo até incorporar bem.
- Em seguida, adicione os ingredientes úmidos: leite, iogurte grego e ovos. Bata até incorporar e engrossar.
- Despeje metade da massa uniformemente nas formas de muffin (cerca de 1 ½ colheres de sopa dentro de cada forminha de papel). Reserve.
- Faça o recheio de cream cheese: em uma tigela média, bata o cream cheese amolecido com o açúcar e a baunilha até incorporar e ficar homogêneo. Em seguida, cubra o centro dos bolinhos com o recheio de cream cheese (um pouco menos de 1 colher de sopa e não precisa espalhar). Em seguida, coloque a massa restante sobre o recheio, certificando-se de formar uma camada uniforme. Se necessário, espalhe suavemente a massa. Cubra os muffins com a cobertura de streusel, pressionando-o sobre a massa. Se você não pressionar, pedaços de streusel cairão sobre a forma enquanto os bolinhos estiverem assando.
- Asse-os por 18 a 22 minutos ou até que um palito inserido no centro saia bem limpo. Retire os muffins do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.
- Enquanto isso, faça o glacê de baunilha (opcional): Bata o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha em uma tigela até ficar homogêneo, liso e sem grumos. Se ficar muito grosso para espalhar sobre os bolinhos, acrescente um pouco mais de leite. Se ficar muito fino, acrescente um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
- Em seguida, regue os muffins de canela, deixe descansar por 5-10 minutos e sirva.
Video
Notes
- Rendimento: 12 bolinhos de canela
- Tempo de preparo: 23 minutos
- Tempo de cozimento: 22 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Farinha de trigo - substitua pela mesma quantidade de farinha de amêndoa se você estiver em uma dieta cetônica ou por uma farinha sem glúten se estiver em uma dieta sem glúten.
- Açúcar mascavo - use adoçante em pó se estiver em uma dieta cetônica.
- Leite - você pode usar um leite de origem vegetal para obter bolinhos sem lactose ou se estiver em uma dieta cetônica.
- Iogurte grego - use um iogurte sem lactose para uma receita sem lactose.
- Açúcar granulado - eritritol granulado ou outro adoçante.
- Açúcar de confeiteiro - em vez disso, use adoçante em pó.
- Requeijão - substitua o cream cheese normal por um sem lactose, se necessário.
- Ovos - se você for alérgico a eles, use ¼ xícara de molho de maçã sem açúcar para cada ovo.
Nutrition
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