Receita de estrogonofe de frango simples e cremoso com cogumelos e sem farinha. Fica pronto em 30 minutos, é low carb e sem glúten, e faz uma refeição saudável e reconfortante para a família. Se você gosta de receitas facéis e rápidas, você amará a praticidade deste estrogonofe, que pode ser feito no fogão ou na panela de pressão.
Que tal um esrogonofe de frango cremoso para o almoço? Basta dourar os peitos de frango e cozinhá-los em um molho super gostoso.
Você poderá optar por fazer no fogão ou na panela de pressão e depois servir com arroz e batata palha, ou com uma salada de verduras ou com vegetais cozidos.
O que é estrogonofe?
A palavra estrogonofe vem de uma mostarda francesa para temperar carne, de acordo com o livro de receitas "Sabor da Rússia".
O Stroganov clássico é um prato russo do século XIX que consiste em pedaços refogados de carne macia servidos em um molho com creme azedo (sour cream). O prato tornou-se popular em todo o mundo, incluindo suas variações feitas com diferentes ingredientes do molho, além de outros tipos de carne, como frango e porco.
Vários países têm sua versão, incluindo o Brasil. Veja as diferenças entre a autêntica receita de estrogonofe e sua versão brasileira.
Receita Brasileira de Strogonoff de Frango
Strogonofe é originalmente um prato russo do século XIX, feito com pedaços de carne refogados em um molho cremoso que contém sour cream (creme azedo), o qual se assemelha a um iogurta natural azedo.
Mas o Brasil faz o prato com creme de leite e nenhuma farinha é adicionada para engrossar o molho, o que significa que é sem glúten e cetogénico.
Como a receita tradicional do estrogonofe, a versão brasileira, também conhecida como estroganofe de frango, também apresenta variações. Nosso estrogonofe de frango fácil inclui pedaços de frango com cebola, cogumelos, molho de tomate e creme de leite em vez de creme azedo. Para um strogonoff de frango fit, use iogurte grego com pouca gordura.
Ao contrário do estrogonofe russo servido com batatas fritas crocantes e o americano servido com macarrão, no Brasil, os acompanhamentos mais comuns são arroz branco e batata palha.
Como fazer estrogonofe de frango
- Seque o frango com papel toalha, corte-os em cubos de 5 cm e tempere com sal e pimenta. Siga as instruções de acordo com o método de cozimento escolhido abaixo.
NO FOGÃO
- Em uma panela grande de aço inoxidável, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite e derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam dourados e cozidos. Retire do fogo e reserve.
- Adicione 2 colheres de sopa de óleo e aumente o fogo para médio-alto. Doure o frango em cubos de todos os lados (cerca de 3 a 5 minutos) e, em seguida, deixe descansar em um prato ou tigela após dourar.
- Abaixe o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de óleo e a cebola, cozinhando e mexendo ocasionalmente até ficarem macios (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e cozinhe até ficar macio e fragrante, cerca de 1 minuto. Coloque o frango de volta na panela! Despeje o vinho e deixe cozinhar até que este esteja quase totalmente absorvido. Misture o molho de tomate e o caldo de galinha (líquido).
- Cozinhe, parcialmente coberto, em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos.
- Quando o frango estiver cozido, retire do fogo e junte os cogumelos, o creme de leite, a mostarda e a salsa. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o estrogonofe de frango com arroz branco e batatas. Ou, como variação, serve com macarrão.
PANELA DE PRESSÃO ELÉTRICA
- Pressione a função refogue e uma vez que a panela aqueça, cozinhe os cogumelos (FOTO 1), o frango (FOTO 12 e também o alho e a cebola (FOTO 3), conforme descrito nas etapas de 1 a 4 na versão do fogão. Certifique-se de adicionar apenas ½ xícara de caldo de galinha (líquido) ao invés de 2 xícaras (FOTO 4).
- Trave a tampa, sele a válvula e cancele a função refogar. Em seguida, pressione o botão parqa cozinhar aves e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos (FOTO 5). Gire cuidadosamente a válvula para liberar a pressão rapidamente e remova a tampa.
- Em seguida, siga as etapas 6 e 7 na versão do fogão (FOTO 6).
Ingredientes e molho do estrogonofe
Uma das melhores coisas deste prato é a boa quantidade de molho de cogumelos com frango. Este não é qualquer molho de estrogonofe, é o melhor: cremoso e saboroso, com muitas especiarias, mostarda e um creme bem cremoso.
Para isso, os cogumelos são dourados, liberando muito sabor e, em seguida, combinados em um molho cremoso com frango refogado e muitos outros ingredientes saborosos.
Dicas para o molho sem farinha
Você não precisa engrossar o molho com farinha porque:
- Será reduzido no processo de cozimento se for utilizado o método de fogão.
- O molho não ficará fino se você usar o método da panela de pressão, porque usamos menos caldo e a quantidade certa de creme de leite.
O que servir com strogonoff de frango
Você pode servir macarrão, arroz branco ou purê de batatas. Por outro lado, você pode servir com um gratinado de brócolis, batata assada ou crocante, creme de milho gratinado, batatas fritas ou um pão sem fermento. Se estiver na dieta low carb, acompanhe com legumes cozidos no vapor como aspargo e vagem.
Sobras e como armazenar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aquece bem no microondas ou em fogo baixo no fogão. Como o frango já está cozido, aqueça apenas o suficiente para comer; caso contrário, o frango poderá adquirir uma textura não tão agradável.
Você pode congelar estrogonofe de frango? Sim!! Coloque em recipientes de plástico, feche bem e congele por até 3 meses. Em seguida, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo ou no microondas, mexendo bem, para que o molho cremoso de estrogonofe de frango não fique duro.
Outras receitas de frango
- Churrasco de frango
- Frango na moranga
- Fricasse de frango
- Escondidinho de frango
- Peito de frango assado
- Sobrecoxa de frango assada
- Coxa de frango na airfryer
COMPARTILHE!
Estrogonofe de Frango Simples e Cremoso
Equipment
- panela
- fogao
- panela de pressão
Ingredients
Ingredientes:
- 1 kg sobrecoxa de frango sem osso e sem pele
- Sal e pimenta do reino moída à gosto Use 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta para cada ½ kg de frango.
- 5 colheres de sopa azeite de oliva dividido
- 1 colher de sopa manteiga sem sal
- 450 g cogumelos limpo e fatiado
- 1 cebola amarela média picada
- 3 dentes alho picados
- ½ xícara de chá vinho branco seco
- ½ xícara de chá molho de tomate
- 2 xícaras de chá caldo de galinha líquido ou somente ½ xícara se fizer na panlea de pressão
- ¾ xícara de chá creme de leite de caixinha o creme de leite poderá ser substituído por iogurte natural ou leite de coco. VEJA OBS. embaixo ou no final!
- 1 colher de sopa mostarda Dijon
- ¼ xícara de chá salsa fresca or coentro picado
Instructions
Modo de Preparo:
- Seque o frango com papel toalha, corte-os em cubos de 5 cm e tempere com sal e pimenta. Siga as instruções de acordo com o método de cozimento escolhido abaixo.
- NO FOGÃO -- Em uma panela grande de aço inoxidável, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite e derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam dourados e cozidos.
- Retire do fogo e reserve. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e aumente o fogo para médio-alto. Doure o frango em cubos de todos os lados (cerca de 3 a 5 minutos) e, em seguida, deixe descansar em um prato ou tigela após dourar.
- Abaixe o fogo para médio e adicione 1 colher de sopa de óleo e a cebola, cozinhando e mexendo ocasionalmente até ficarem macios (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e cozinhe até ficar macio e fragrante, cerca de 1 minuto.
- Coloque o frango de volta na panela! Despeje o vinho e deixe cozinhar até que este esteja quase totalmente absorvido. Misture o molho de tomate e o caldo de galinha (líquido). Cozinhe, parcialmente coberto, em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos.
- Quando o frango estiver cozido, retire do fogo e junte os cogumelos, o creme de leite, a mostarda e a salsa. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.Sirva o estrogonofe de frango com arroz branco e batata palha. Ou, como variação, serve com macarrão.
- PANELA DE PRESSÃO ELÉTRICA -- Pressione a função refogue e uma vez que a panela aqueça, cozinhe os cogumelos, o frango e também o alho e a cebola, conforme descrito nas na versão de cozimento no fogão. Certifique-se de adicionar apenas ½ xícara de caldo de galinga ao invés de 2 xícaras (líquido).
- Trave a tampa, sele a válvula e cancele a função refogar. Em seguida, pressione o botão para cozinhar aves e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Gire cuidadosamente a válvula para liberar a pressão rapidamente e remova a tampa. Junte os cogumelos, o creme de leite, a mostarda e a salsa. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva o estrogonofe de frango com arroz branco e batata palha. Ou, como variação, serve com macarrão.
Video
Notes
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 40 minutos
- Será reduzido no processo de cozimento se for utilizado o método de fogão.
- O molho não ficará fino se você usar o método da panela de pressão, porque usamos menos caldo e a quantidade certa de creme de leite.
Nutrition
Esse post foi publicado inicialmente no dia 10 de maio de 2016.
Cynthia says
Oi Denise, tambem moro no Texas! 🙂 Obrigada pela receita. Parece ser otima! Voce ja fez no slow cooker?
Denise Browning says
De nada, Cynthia! Nunca fiz na slow cooker mas voce pode seguir os mesmos passos que seguiria na panela de pressao. As duas unicas diferencas sao as seguintes:
1. Refogue o frango, os cogumelos, o alho e a cebola numa panela normal ja que o pote do slow cooker nao refogar nada como o da panela de pressao. O refogamento fara eles ficarem douradinhos e o seu estrogonofe ficara mais gostoso.
2. Cozinhe na funcao LOW por uns 3 ou 4 horas ou ate que o frango fique completamente cozido. Nao cozinhe demais (passado o ponto de cozido) porque isso fara o seu frango ficar borrachudo. Quando o frango estiver cozido, junte os cogumelos, o creme de leite, a mostarda e a salsa. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Voce pode ate esquentar o seu creme de leite (se for fresco) antes de acrescentar.
Espero que isso te ajude! Se tiver alguma duvida eh so perguntar, Um abraco!