Aprenda como fazer doce de leite com apenas um ingrediente: leite condensado! Testamos 3 métodos de cozimento diferentes (microondas, panela de pressão e panela elétrica de cozimento lento): descubra qual deles produziu um doce de leite cremoso e saboroso.
Doce de leite é a versão latina do caramelo - embora seja mais espesso e cremoso. É feito de leite e açúcar, ou simplesmente de leite condensado.
Existem várias formas de prepará-lo: no fogão, forno, micro-ondas, panela de pressão ou na panela elétrica de cozimento lento. Testamos 3 delas, que produziram resultados diferentes em termos de cor, textura e sabor.
Então venha e descubra qual método funcionou melhor.
Table of Contents
O QUE É DOCE DE LEITE?
Em primeiro lugar, o termo dulce de leche em espanhol significa “doce de leite.” No Chile é chamado de manjar de leche.
É o resultado do cozimento lento do leite e do açúcar até a mistura escurecer e engrossar. Usando leite e açúcar, você poderá fazer um doce de leite talhado ou em pedaços (leva vinagre ou suco de limão também) ou um cremoso! De qualquer modo, 2 processos entram em jogo: a caramelização e a reação de Maillard.
A maioria das receitas modernas de doce de leite pede para ferver uma lata fechada de leite condensado.
Canela e baunilha podem ser adicionadas como aromatizantes.
Tem uma grande variedade de usos. Você pode usá-lo na torta banoffee, como recheio ou cobertura para bolos e cupcakes, como recheio para biscoitos e torradas ou para comer com sorvete. Além disso, você pode usá-lo para rechear pastéis, como molho para maçãs e recheio para churros, para comer junto com bananas ou queijos leves, e assim por diante.
DIFERENÇAS ENTRE DOCE DE LEITE E CARAMELO
Doce de leite caseiro leva leite e açúcar, ou leite condensado como base. Já o caramelo é o resultado da redução de água e açúcar com adição de manteiga e creme de leite fresco.
Além disso, tem uma consistência mais espessa e cremosa que o caramelo, embora ambos sejam marrons e doces.
COMO FAZER DOCE DE LEITE
Aprenda os segredos do doce de leite caseiro e teste essa nossa receita de doce de leite com leite condensado usando um dos 3 métodos abaixo:
MICROONDAS:
- Receita testada em um micro-ondas de 1200 watts: despeje o leite condensado em uma tigela funda para micro-ondas, defina a potência de cozimento para 50% (ou médio) e cozinhe por cerca de 4 minutos. Retire a tigela do microondas e mexa bem. Vai estar super quente!
- Reduza a potência de cozimento para 30% (ou médio-baixo) e cozinhe por cerca de 12-16 minutos ou até engrossar. Bata bem até ficar cremoso. Se ficar um doce de leite pastoso, acrescente creme de leite apenas o suficiente para ficar menos consistente e mais cremoso. O meu ficou bastante consistente e um pouco granulado. Mas tinha um gosto bom! Este doce de leite rápido foi o favorito do meu marido em termos de sabor.
PANELA DE PRESSÃO:
- Coloque a grade na panela de pressão e, em seguida, a lata de leite condensado, deitada de lado em cima da grade. Despeje água suficiente para cobrir a lata (2,5 a 5 cm). Feche a tampa, ligue a panela de pressão e gire a válvula de vedação para selar a pressão. Cozinhe em alta pressão manual por 30 minutos (doce de leite com uma cor mais clara) ou 40 minutos (cor mais escura).
- Libere rapidamente a pressão (cuidado para não queimar os dedos) e uma vez que a pressão for liberada, remova a tampa com cuidado. Deixe a água esfriar completamente antes de remover a lata para que ela não exploda em suas mãos.
- Programei a minha panela de pressão para 40 minutos, o que produziu um doce de leite mais escuro e cremoso do que o feito no microondas. O sabor era bom, embora não fosse o meu favorito dos três.
PANELA ELÉTRICA DE COZIMENTO LENTO:
- Coloque a lata de leite condensado deitada de lado dentro da panela elétrica, e encha com água até cobrir uns 2,5 ou 5 cm acima da parte superior da lata. Feche a tampa e regule a panela elétrica para 8 (doce com uma cor mais clara) ou 10 horas (cor mais escura).
- Depois de cozido, deixe a água esfriar completamente antes de manusear a lata. Este método produziu o melhor resultado dos três em termos de sabor (mais doce), textura (mais cremosa e macia) e cor, que era mais escura do que os outros 2 métodos. A caramelização ficou ótima! Foi o melhor de todos!
COMO ARMAZENAR
Guarde em um recipiente limpo e hermético na geladeira por até 7 dias (evite guardar na lata por causa de químicos e oxidação).
Ou congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e dilua misturando apenas com leite ou creme de leite suficiente.
SOBREMESAS COM DOCE DE LEITE:
- Biscoito de nata
- Cuca de maçã
- Churros gourmet
- Gelado de doce de leite
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Como Fazer Doce de Leite
Equipment
- Microondas, panela de pressão ou panela elétrica de cozimento lento
Ingredients
- 396 gramas leite condensado ou 1 lata lacrada
Instructions
- MICROONDAS: Receita testada em um micro-ondas de 1200 watts: despeje o leite condensado em uma tigela funda para micro-ondas, defina a potência de cozimento para 50% (ou médio) e cozinhe por cerca de 4 minutos. Retire a tigela do microondas e mexa bem. Vai estar super quente!
- Reduza a potência de cozimento para 30% (ou médio-baixo) e cozinhe por cerca de 12-16 minutos ou até engrossar. Bata bem até ficar cremoso. Se ficar um doce de leite pastoso, acrescente creme de leite apenas o suficiente para ficar menos consistente e mais cremoso. O meu ficou bastante consistente e um pouco granulado. Mas tinha um gosto bom! Este doce de leite rápido foi o favorito do meu marido em termos de sabor.
- PANELA DE PRESSÃO: Coloque a grade na panela de pressão e, em seguida, a lata de leite condensado, deitada de lado em cima da grade. Despeje água suficiente para cobrir a lata (2,5 a 5 cm). Feche a tampa, ligue a panela de pressão e a gire válvula de vedação para selar a pressão. Cozinhe em alta pressão manual por 30 minutos (doce de leite com uma cor mais clara) ou 40 minutos (cor mais escura).
- Libere rapidamente a pressão (cuidado para não queimar os dedos) e uma vez que a pressão for liberada, remova a tampa com cuidado. Deixe a água esfriar completamente antes de remover a lata para que ela não exploda em suas mãos.
- Programei a minha panela de pressão para 40 minutos, o que produziu um doce de leite mais escuro e cremoso do que o feito no microondas. O sabor era bom, embora não fosse o meu favorito dos três.
- PANELA ELÉTRICA DE COZIMENTO LENTO: Coloque a lata de leite condensado deitada de lado dentro da panela elétrica, e encha com água até cobrir uns 2,5 ou 5 cm acima da parte superior da lata. Feche a tampa e regule a panela elétrica para 8 (doce com uma cor mais clara) ou 10 horas (cor mais escura).
- Depois de cozido, deixe a água esfriar completamente antes de manusear a lata. Este método produziu o melhor resultado dos três em termos de sabor (mais doce), textura (mais cremosa e macia) e cor, que era mais escura do que os outros 2 métodos. A caramelização ficou ótima! Foi o melhor de todos!
Recipe Notes
- Serve 6 pessoas
- Tempo de preparo: Zero
- Tempo de cozimento: 20 minutos (microondas), ou mais dependendo do método usado.
- Tempo total: 20 minutos
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
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