Aprenda como fazer doce de leite com apenas um ingrediente: leite condensado! Testamos 3 métodos de cozimento diferentes (microondas, panela de pressão e panela elétrica de cozimento lento): descubra qual deles produziu um doce de leite cremoso e saboroso.
Doce de leite é a versão latina do caramelo - embora seja mais espesso e cremoso. É feito de leite e açúcar, ou simplesmente de leite condensado.
Existem várias formas de prepará-lo: no fogão, forno, micro-ondas, panela de pressão ou na panela elétrica de cozimento lento. Testamos 3 delas, que produziram resultados diferentes em termos de cor, textura e sabor.
Então venha e descubra qual método funcionou melhor.
O QUE É DOCE DE LEITE?
Em primeiro lugar, o termo dulce de leche em espanhol significa “doce de leite.” No Chile é chamado de manjar de leche.
É o resultado do cozimento lento do leite e do açúcar até a mistura escurecer e engrossar. Usando leite e açúcar, você poderá fazer um doce de leite talhado ou em pedaços (leva vinagre ou suco de limão também) ou um cremoso! De qualquer modo, 2 processos entram em jogo: a caramelização e a reação de Maillard.
A maioria das receitas modernas de doce de leite pede para ferver uma lata fechada de leite condensado.
Canela e baunilha podem ser adicionadas como aromatizantes.
Tem uma grande variedade de usos. Você pode usá-lo na torta banoffee, como recheio ou cobertura para bolos e cupcakes, como recheio para biscoitos e torradas ou para comer com sorvete. Além disso, você pode usá-lo para rechear pastéis, como molho para maçãs e recheio para churros, para comer junto com bananas ou queijos leves, e assim por diante.
DIFERENÇAS ENTRE DOCE DE LEITE E CARAMELO
Doce de leite caseiro leva leite e açúcar, ou leite condensado como base. Já o caramelo é o resultado da redução de água e açúcar com adição de manteiga e creme de leite fresco.
Além disso, tem uma consistência mais espessa e cremosa que o caramelo, embora ambos sejam marrons e doces.
COMO FAZER DOCE DE LEITE
Aprenda os segredos do doce de leite caseiro e teste essa nossa receita de doce de leite com leite condensado usando um dos 3 métodos abaixo:
MICROONDAS:
- Receita testada em um micro-ondas de 1200 watts: despeje o leite condensado em uma tigela funda para micro-ondas, defina a potência de cozimento para 50% (ou médio) e cozinhe por cerca de 4 minutos. Retire a tigela do microondas e mexa bem. Vai estar super quente!
- Reduza a potência de cozimento para 30% (ou médio-baixo) e cozinhe por cerca de 12-16 minutos ou até engrossar. Bata bem até ficar cremoso. Se ficar um doce de leite pastoso, acrescente creme de leite apenas o suficiente para ficar menos consistente e mais cremoso. O meu ficou bastante consistente e um pouco granulado. Mas tinha um gosto bom! Este doce de leite rápido foi o favorito do meu marido em termos de sabor.
PANELA DE PRESSÃO:
- Coloque a grade na panela de pressão e, em seguida, a lata de leite condensado, deitada de lado em cima da grade. Despeje água suficiente para cobrir a lata (2,5 a 5 cm). Feche a tampa, ligue a panela de pressão e gire a válvula de vedação para selar a pressão. Cozinhe em alta pressão manual por 30 minutos (doce de leite com uma cor mais clara) ou 40 minutos (cor mais escura).
- Libere rapidamente a pressão (cuidado para não queimar os dedos) e uma vez que a pressão for liberada, remova a tampa com cuidado. Deixe a água esfriar completamente antes de remover a lata para que ela não exploda em suas mãos.
- Programei a minha panela de pressão para 40 minutos, o que produziu um doce de leite mais escuro e cremoso do que o feito no microondas. O sabor era bom, embora não fosse o meu favorito dos três.
PANELA ELÉTRICA DE COZIMENTO LENTO:
- Coloque a lata de leite condensado deitada de lado dentro da panela elétrica, e encha com água até cobrir uns 2,5 ou 5 cm acima da parte superior da lata. Feche a tampa e regule a panela elétrica para 8 (doce com uma cor mais clara) ou 10 horas (cor mais escura).
- Depois de cozido, deixe a água esfriar completamente antes de manusear a lata. Este método produziu o melhor resultado dos três em termos de sabor (mais doce), textura (mais cremosa e macia) e cor, que era mais escura do que os outros 2 métodos. A caramelização ficou ótima! Foi o melhor de todos!
COMO ARMAZENAR
Guarde em um recipiente limpo e hermético na geladeira por até 7 dias (evite guardar na lata por causa de químicos e oxidação).
Ou congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e dilua misturando apenas com leite ou creme de leite suficiente.
SOBREMESAS COM DOCE DE LEITE:
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Como Fazer Doce de Leite
Equipment
- Microondas, panela de pressão ou panela elétrica de cozimento lento
Ingredients
- 396 gramas leite condensado ou 1 lata lacrada
Instructions
- MICROONDAS: Receita testada em um micro-ondas de 1200 watts: despeje o leite condensado em uma tigela funda para micro-ondas, defina a potência de cozimento para 50% (ou médio) e cozinhe por cerca de 4 minutos. Retire a tigela do microondas e mexa bem. Vai estar super quente!
- Reduza a potência de cozimento para 30% (ou médio-baixo) e cozinhe por cerca de 12-16 minutos ou até engrossar. Bata bem até ficar cremoso. Se ficar um doce de leite pastoso, acrescente creme de leite apenas o suficiente para ficar menos consistente e mais cremoso. O meu ficou bastante consistente e um pouco granulado. Mas tinha um gosto bom! Este doce de leite rápido foi o favorito do meu marido em termos de sabor.
- PANELA DE PRESSÃO: Coloque a grade na panela de pressão e, em seguida, a lata de leite condensado, deitada de lado em cima da grade. Despeje água suficiente para cobrir a lata (2,5 a 5 cm). Feche a tampa, ligue a panela de pressão e a gire válvula de vedação para selar a pressão. Cozinhe em alta pressão manual por 30 minutos (doce de leite com uma cor mais clara) ou 40 minutos (cor mais escura).
- Libere rapidamente a pressão (cuidado para não queimar os dedos) e uma vez que a pressão for liberada, remova a tampa com cuidado. Deixe a água esfriar completamente antes de remover a lata para que ela não exploda em suas mãos.
- Programei a minha panela de pressão para 40 minutos, o que produziu um doce de leite mais escuro e cremoso do que o feito no microondas. O sabor era bom, embora não fosse o meu favorito dos três.
- PANELA ELÉTRICA DE COZIMENTO LENTO: Coloque a lata de leite condensado deitada de lado dentro da panela elétrica, e encha com água até cobrir uns 2,5 ou 5 cm acima da parte superior da lata. Feche a tampa e regule a panela elétrica para 8 (doce com uma cor mais clara) ou 10 horas (cor mais escura).
- Depois de cozido, deixe a água esfriar completamente antes de manusear a lata. Este método produziu o melhor resultado dos três em termos de sabor (mais doce), textura (mais cremosa e macia) e cor, que era mais escura do que os outros 2 métodos. A caramelização ficou ótima! Foi o melhor de todos!
Notes
- Serve 6 pessoas
- Tempo de preparo: Zero
- Tempo de cozimento: 20 minutos (microondas), ou mais dependendo do método usado.
- Tempo total: 20 minutos
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