Coxinha de Frango, também conhecida como Coxinha de Galinha, consiste de uma massa feita com farinha de trigo, recheada com frango desfiado bem temperado e frita até ficar bem douradinha. É crocante por fora e macia por dentro!

coxinhas de frango recheadas em uma tigela com ervas frescas

O Que é Coxinha?

Coxinha é um salgado brasileiro comumente recheado com frango ou frango com catupiry, ou com carne moída, camarão, ou palmito.

Está presente em festas de aniversário e casamento, sendo servida como petisco.

A mais popular é a coxinha de frango, também conhecida como coxinha de galinha.

Ela se originou em São Paulo há cerca de 2 séculos, tornando-se hoje um dos aperitivos mais populares do país.

Consiste em uma massa, originalmente feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que é recheada com frango desfiado temperado, moldado em forma de coxa de frango e depois é frita.

A coxinha de frango também é considerada uma comida de rua, embora comum em lanchonetes, padarias e cafés. Em geral, são maiores do que as servidas em festas como petisco.

Receita de Coxinha de Frango

A nossa coxinha de frango simples requer fazer a massa e o recheio e depois enrolar, empanar e fritar no óleo, embora possa fritá-la na airfryer também.

Os seus ingredentes são simples e a maior dificuldade seria mesmo para mexer a massa que é pesada, mas usamos a batedeira para facilitar o processo.

O recheio fica bem temperado!

Depois é só abrir a massa, rechear, enrolar, empanar e fritar.

Como Fazer Coxinha de Frango

Recheio de Coxinha:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola branca e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida (cerca de 2 a 4 minutos). Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto.
Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, sal, pimenta, pimenta em flocos (opcional), maionese ou catupiry e cebolinha.
Misture a cebola e alho cozidos. Reserve! OBS: Se desejar, o recheio de coxinha pode ser preparado com 1 ou 2 dias de antecedência e refrigerado em recipiente plástico fechado.

Massa de Coxinha:

Em uma panela grande antiaderente, coloque o caldo de galinha (líquido), o sal, o colorau e o azeite, e leve ao fogo médio-baixo.
Quando o caldo estiver quente, adicione a farinha peneirada de uma só vez, mexendo muito bem.
Vai ficar cada vez mais difícil de mexer, mas continue a mexer vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa uniformemente grumosa.
Retire do fogo e transfira a massa da coxinha para uma batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 5 minutos ou até ficar macia e lisa (OBS: Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para manusear e amasse muito bem com a mão).
Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e amasse um pouco mais com a mão. Modele a massa no formato de um disco achatado e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
Usando um rolo enfarinhado, estenda a massa em uma superfície bem enfarinhada até ficar com cerca de 0.3 a 0.5 cm de espessura.
Usando um cortador de biscoitos redondo ou a borda de um copo de vidro de 7,5 cm, corte os discos de massa e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (uma espátula de metal pode ser útil para ajudar a retirar os discos da superfície).
Junte as sobras de massa, abra novamente e corte mais discos. Com uma massa de o.3 cm de espessura, consegui cortar cerca de 34 discos.
Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de frango no centro de cada disco.

Modelagem:

Unte levemente as mãos e molde os discos em formato de coxinha. Primeiro dobre a massa para cima e ao redor do recheio para formar um U.
Em seguida, levante a massa ao longo dos dois lados abertos para fechar em forma de bolsa de sacola.
Agora forme o gargalo da coxinha entre o dedo indicador e o polegar, e pressione suavemente o recheio para o centro enquanto fecha.
Aperte e sele as bordas. Puxe a massa na parte superior ligeiramente para que se assemelhe a uma coxa de frango sem osso (ou seja, como uma forma de pêra ou lágrima).
Use uma toalha úmida para limpar os dedos cada vez que eles tocarem no recheio. Certifique-se de que a massa não tenha rachaduras; se rachar, molhe os dedos na água e aperte a massa.
Achate o fundo arredondado das coxinhas muito minimamente com a palma da mão (apenas o suficiente para que elas possam ficar em pé ou na vertical), e coloque as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Empanamento:

Coloque em três tigelas separadas: farinha de trigo, metade das claras de ovo (ou seja, 4 claras de ovo misturadas com 1 colher de chá de água) e metade da farinha de rosca (ou seja, cerca de 1 ½ xícaras de farinha de rosca).
Passe as coxinhas por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois farinha de rosca), sacudindo o excesso.
As claras e a farinha de rosca foram divididas porque eventualmente a tigela de claras acumulará excesso de farinha e a farinha de rosca acumularão excesso de claras.
Ambas precisarão ser substituídos para manter um bom revestimento (empanamento) das coxinhas à medida que são mergulhadas em cada tigela.

Frite as coxinhas:

Despeje bastante óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso. Aqueça a 180° C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço da massa no óleo aquecido.
Se você ouvir um som crepitante, o óleo está pronto. Frite as coxinhas até dourarem!
Por favor, não coloque muitas coxinhas de frango ao mesmo tempo, pois isso diminuirá a temperatura, tornando-as oleosas.
Certifique-se de virar todos os lados enquanto frita as coxinhas de frango para que dourem uniformemente.
Transfira-as para uma assadeira forrada com uma folha dupla de papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Sirva elas sozinha ou acompanhada de ketchup, rodelas de limão, molho rosé ou chimichurri.

Tipos de Coxinha

Coxinha de Galinha (recheada com peito de frango assado ou frango inteiro assado desfiado)
Coxinha de Morango (tem o fromato de coxinha mais é feita com morango coberto com brigadeiro e granulado de chocolate)
Coxinha de Batata (A massa é feita com batata ao invés de farinah de trigo)

Recheios

salgados fritos com molho e ervas ao lado

Coxinha pode apresentar recheios diferentes:

Frango (o recheio mais popular)
Frango com catupiry
Camarão
Camarão com catupiry
Palmito
Carne (recheada com carne moída)

Como Conservar

Depois de fritar cada coxinha de frango, deixá-as esfriar, coloque em sacos de congelamento e congele-as por até 3 meses.

Antes de comê-las, coloque as coxinhas congeladas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180° C por cerca de 8-10 minutos (coxinhas de festa ou pequenas) ou até aquecer completamente.

Outros receitas de salgados

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close up de coxinhas de frango em uma tigela

coxinhas de frango , algumas inteiras e outras mostrando o recheio em uma tigela

Coxinha de Frango

Denise Browning

Coxinha de Frango com uma massa feita com farinha de trigo, recheada com frango desfiado bem temperado e frita até ficar bem douradinha. É crocante por fora e macia por dentro!

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Prep Time 1

Cook Time 35

Total Time 1 35

Course aperitivo

Cuisine brasileira

Servings

Calories 108 kcal

Equipment

1 fogao
1 panela
1 batedeira
1 rolo de massa
1 copo de vidro
1 assadeira
tigelas
1 frigideira
1 colher de pau
1 colher de sopa medida

Ingredients

Para o recheio de coxinha

2 colheres de azeite de oliva
½ xícara de chá de cebola amarela bem picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
3 xícaras de chá de frango cozido desfiado bem fininho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de flocos de pimenta vermelha OPCIONAL e somente se você gosta de comida picante.
3 colheres de sopa de maionese ou melhor, requeijão Catupiry
3 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha

Para a massa da coxinha

3⅓ xícaras de chá de caldo de galinha líquido
1 pitada de sal
¼ colher de chá de colorau OPCIONAL
2 colheres de chá de azeite de oliva
3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

Para Empanar

2 xícaras de chá de farinha de trigo
8 claras de ovos grandes divididas
3 xícaras de chá de farinha de rosca dividida

Para Fritar

Óleo vegetal o suficiente para mergulhar totalmente as coxinhas e fritar