Galinhada mineira é uma dessas receitas brasileiras fáceis e rápidas que consiste um refogado de arroz de açafrão com galinha e verduras. É perfeita para dias corridos porque você pode preparar em 30 minutos. É simples e bastante reconfortante!
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O que é Galinhada?
Galinhada vem do termo ‘galinha’.
Há um refogado de galinhada preparado somente com frango. Mas a versáo mais popular é a galinhada com arroz, cuja receita leva arroz com açafrão e vegetais cozinhados com galinha. É um prato completo sem glúten.
Existem pelo menos 2 versões conhecidas:
1. Galinhada Mineira, típica de Minas Gerais;
2. Galinhada Goiana, do estado de Goiás.
Como muitos pratos brasileiros, contém arroz e pode ser acompanhado de feijão preto que, juntos, são a base da culinária brasileira.
Origem da Receita de Galinhada
A origem não é bem certa. Mas alguns acreditam que os descendentes de portugueses que trabalharam como escravos e caçadores de metais preciosos, conhecidos como Bandeirantes, preparavam para si um cozido de arroz com galinha no século XVII.
Por conta da rota de trabalho deles que cruzava os estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás, a galinhada tornou-se um prato bastante conhecido nas regiões Sudeste e Centro-Oeste do Brasil.
Há que observar que a variação entre da receita de galinhada mineira e goiana se deve a diferenças de culinárias regionais bem como a disponibilidade de ingredientes locais.
Além do mais, galinhada é semelhante ao arroz con pollo espanhol.
Tipos de Galinhada
Existem 2 tipos de galinhada tradicional. Ambas são feitas com ingredientes comuns, como arroz, frango, açafrão e vegetais. Mas há algumas coisas que as diferenciam:
- Galinhada mineira: costuma ser preparada com pedaços de frango e por isso é mais rápida de fazer.
- Galinhada goiana: costuma ser feita com pedaços inteiros de frango, como coxas ou sobrecoxas - por isso, leva mais tempo para cozinhar. Mas, acima de tudo, tem 2 ingredientes que a galinhada mineira não tem: guariroba e pequi (fruta com sabor forte, nativa da savana ou do cerrado brasileiro).
Nossa receita é de galinhada simples, preparada com sobrecoxas de frango com osso.
Como dissolver o açafrão
Para obter a sua cor laranja e distribuí-la uniformemente, ponha de 4 a 5 fios de açafrão em um pouco de líquido quente por cerca de 30 minutos antes de usar. Pode ser água, caldo, leite ou vinho branco. Esse processo é conhecido como floração e liberará seu sabor floral. É essential apra fazer a nossa galinhada mineira.
Dicas
- Para garantir um cozimento uniforme, retire as sobrecoxas de frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Para fazer galinhada caipira, use uma galinha caipira.
- Use açafrão de alta qualidade. Existem diferentes tipos de açafrão: espanhol, indiano, afegão, etc. Há 2 coisas a serem observadas: 1. Cor: o açafrão de alta qualidade tem uma cor vermelha profunda; 2. Sabor: o açafrão barato tem gosto amargo, metálico ou plástico em vez de floral e adocicado. Se você não conseguir encontrar açafrão, você pode usar cerca de ½ colher de chá de colorau, conhecido como 'açafrão de pobre'. Dilua em água quente, mas saiba que o sabor não será o mesmo!
- Arroz: arroz branco parboilizado é o mais usado para fazer galinhada minira porque cozinha mais rápido, cerca de 15 minutos. Essa é a melhor opção se você estiver fazendo o prato com pedaços ou cubos de frango. Mas como estamos usando sobrecoxas de frango com osso, você pode usar arroz de grão longo ou escolher um arroz de grão curto. Se você preferir um arroz de grão curto, para cada 1 xícara de arroz adicione ¼ xícara extra de líquido.
Como fazer galinhada mineira
Existem variações da receita tradicional de galinhada. Alex Atala, renomado Chef e dono do D.O.M (restaurante de 2 estrelas Michelin em São Paulo), tem sua versão que usa pedaços inteiros de frango ao invés de pedaços pequenos. A nossa receita de galinhada fácil também usa pedaços inteiros de frango.
- Retire as coxas de frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar para garantir um cozimento uniforme. Tempere-os com uma mistura de sal, pimenta e cominho, esfregando bem dos dois lados. Deixe descansar em temperatura ambiente por esses 30 minutos. Em seguida, adicione fios de açafrão à água quente e deixe em infusão por 30 minutos.
- Enquanto isso, corte e pique os legumes. Reserve.
- Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e doure as sobrecoxas do frango, com a pele voltada para baixo, doure por 3 a 4 minutos sem mover ou até que a pele esteja douradinha. Vire o frango para o outro lado e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos.
- Transfira as coxas para um prato e reserve. Enquanto isso, drene a gordura da panela, deixando somente 1 colher de sopa. Cozinhe a cebola e o pimentão em fogo médio por cerca de 3 a 4 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione o arroz e refogue por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte o vinho e deixe evaporar (leva cerca de 2 minutos). Junte o açafrão, o caldo, o extrato de tomate e a folha de louro. Transfira o frango de volta para a panela, abrindo espaço para que o arroz fique em volta das sobrecoxas. Deixe levantar fervura!
- Em seguida, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por 10 a 15 minutos ou até que o frango esteja cozido e o arroz ficar al dente. O arroz vai absorver os líquidos. Cerca de 3 minutos antes do final do tempo de cozimento, acrescente os tomates picados e as ervilhas, tampe e deixe cozinhar.
- Imediatamente antes de servir a galinhada mineira, esprema o limão sobre as sobrecoxas e adicione a erva picada.
Galinhada na Panela de Pressão Elétrica
- Para fazer na panela de pressão, siga as etapas 1 e 2 acima. Em seguida, pressione o botão de refogar e deixe aquecer por cerca de 5 minutos. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo e doure o frango de acordo com a etapa 3.
- Siga os passos 4 e 5. Em seguida, cancele a função de refogar, feche a tampa e gire a válvula. Cozinhe em alta pressão por 10 minutos e depois deixe a pressão liberar naturalmente, cerca de 10 minutos.
- Adicione os tomates picados e as ervilhas cozidas (você pode cozinhá-los no microondas). Esprema o limão sobre o frango e ponha a cebolinha picada por cima.
Armazenamento
Guarde a galinhada mineira em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Congele por até um mês.
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Galinhada Mineira
Ingredients
Equipment
Method
- Retire as coxas de frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar para garantir um cozimento uniforme. Tempere-os com uma mistura de sal, pimenta e cominho, esfregando bem dos dois lados. Deixe descansar em temperatura ambiente por esses 30 minutos. Em seguida, adicione fios de açafrão à água quente e deixe em infusão por 30 minutos.
- Enquanto isso, corte e pique os legumes. Reserve.
- Aqueça uma panela grande anti-aderente em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e doure as sobrecoxas do frango, com a pele voltada para baixo, doure por 3 a 4 minutos sem mover ou até que a pele esteja douradinha. Vire o frango para o outro lado e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos.
- Transfira as coxas para um prato e reserve. Enquanto isso, drene o excesso de gordura da panela deixando uma colher de sopa somente. Cozinhe a cebola e o pimentão em fogo médio por cerca de 3 a 4 minutos ou até que a cebola esteja macia. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione o arroz e refogue por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte o vinho e deixe evaporar (leva cerca de 2 minutos). Junte o açafrão, o caldo, o extrato de tomate e a folha de louro. Transfira o frango de volta para a panela, abrindo espaço para que o arroz fique em volta das sobrecoxas. Deixe levantar fervura!
- Em seguida, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio por 10 a 15 minutos ou até que o frango esteja cozido e o arroz ficar al dente. O arroz vai absorver os líquidos. Cerca de 3 minutos antes do final do tempo de cozimento, acrescente os tomates picados e as ervilhas, tampe e deixe cozinhar.
- Imediatamente antes de servir, esprema o limão sobre as sobrecoxas e adicione a erva picada.
Nutrition
Video
Notes
- Serve 5 pessoas
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Para fazer na panela de pressão, siga as etapas 1 e 2 acima. Em seguida, pressione o botão de refogar e deixe aquecer por cerca de 5 minutos. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo e doure o frango de acordo com a etapa 3.
- Siga os passos 4 e 5. Em seguida, cancele a função de refogar, feche a tampa e gire a válvula. Cozinhe em alta pressão por 10 minutos e depois deixe a pressão liberar naturalmente, cerca de 10 minutos.
- Adicione os tomates picados e as ervilhas cozidas (você pode cozinhá-los no microondas). Esprema o limão sobre o frango e ponha a cebolinha picada por cima.
Tried this recipe?
Let us know how it was!Esta receita de galinhada foi inicilamente publicada em 19 de maio de 2016.
José says
Galinhada mineira (e goiana) não são feitas com açafrão literal, mas com açafrão-da-terra (cúrcuma/turmeric). Onde que os mineiros do Brasil colônia e império encontrariam açafrão de flor?… Não por acaso que a cúrcuma é chamada de açafrão-da-terra (“da terra”, significando do Brasil, em contraste com a expressão “do Reino”, para indicar o que vinha da Europa). A receita é boa, mas o tempero é cúrcuma: galinhada não é paella…
Denise Browning says
Obrigada pelo comentario, Jose! Ja vi receitas em livros de culinaria brasileira e ate em receitas de restaurantes mineiros em que a galinhada eh feita com o acafrao verdadeiro bem como com o acafrao da terra. Eu sei que pertencem a especies botanicas differentes embora tenham cor semelhantes. Ja experimentei fazer a galinhada com ambos na minha casa. Embora nao distoem muito em sabor e cor, na minha opiniao o sabor do acafrao verdadeiro eh mais suave e menos terroso do que o acafrao da terra. Alem do que, nem todas as pessoas podem ingerir acafrao da terra principamente se tomam anticoagulantes. Em contraste, a maioria pode ingerir acafrao verdadeiro sem problemas. Como este blog contem receitas saudaveis em sua maioria e ha muita gente que subscreve aqui com problemas diversos de saude, coloquei o acafrao verdadeiro como ingrediente. Mas sim, faz sentido que antigamente o uso do acafrao da terra fosse mais usado na receita porque era um ingrediente local. Hoje em dia o acafrao verdadeiro nao eh escasso no Brasil e as pessoas podem optar por um ou outro dependente de suas condicoes financeiras ou ate de saude.
JB says
Uma delícia!
Denise Browning says
Obrigada! fico feliz que voce gostou da nossa galinhada mineira. Eh facil e rapida de fazer!