Aprenda como fazer alfajor argentino caseiro recheado com doce de leite. É macio e levemente doce, do tipo que derrete na boca e pode ser degustado o ano todo, como os nossos cookies de aveia com gotas de chocolate.
Table of Contents
- 1 O que são alfajores?
- 2 Ingredientes e substituições:
- 3 Aromatizantes
- 4 Recheio Tradicional
- 5 Doce de Leite x Caramelo
- 6 Dicas Úteis
- 7 Como Fazer Alfajor
- 8 Posso fazer a massa de alfajor com antecêdencia?
- 9 Como Armazenar Alfajor Argentino
- 10 Mais receitas com biscoitos para experimentar:
- 11 Como Fazer Alfajor
O que são alfajores?
Alfajor (pronúncia espanhola: [alfaˈxoɾ], plural alfajores) é uma variante andaluza do alajú castelhano. Este biscoito recheado espanhol também é popular em Andorra, Argentina, Bolívia, Chile, Colômbia, Equador, Paraguai, Peru, Filipinas, Sul do Brasil, Sul da França, Uruguai e Venezuela.
A versão que estamos fazendo hoje é da Argentina, que também é muito popular no sul do Brasil, que faz fronteira com a Argentina.
A receita de alfajor pode variar de acordo com o país. Na Espanha, por exemplo, o alfajor tem forma cilíndrica, contém farinha, mel, amêndoas e uma mistura de especiarias, como canela, e é apreciado no Natal em algumas regiões. Na América do Sul, os alfajores têm formato redondo, podem ser consumidos o ano todo e contêm ingredientes diferentes.
Alguns países da América do Sul fazem a massa com farinha de trigo, somente amido de milho ou uma mistura de ambos.
O recheio usual é doce de leite, embora eu já tenha comido alfajores recheados com chocolate comprados na loja. Pode ser passados ou não em coco ralado ou coberto com chocolate.
Você pode comprá-lo facilmente online. O Alfajor de Havanna é um dos mais famosos!
Ingredientes e substituições:
- Amido de Milho: Este é o ingrediente que torna esses alfajores argentinos mais leves e derretem na boca. Mas, por outro lado, eles são mais suscetíveis a se quebrarem. Para obter aquela textura que derrete na boca e não quebrar facilmente quando pressionado como um sanduíche, use metade da quantidade de amido de milho. Nossa receita pede 2 xícaras de chá de amido de milho, então use 1 xícara de amido de milho e apenas ½ xícara de chá de farinha de trigo. Teste e veja qual versão você mais gosta. Prefiro o meu feito apenas com amido de milho. Esses alfajores de maizena têm a melhor textura, embora você tenha que manuseá-los com cuidado.
- Manteiga sem sal: como o alfajor é levemente doce, prefiro usar manteiga sem sal, mas você pode usar a manteiga com sal, se preferir. Em qualquer caso, tente usar uma manteiga de boa qualidade que contenha mais leite e gordura do que água. A manteiga europeia é melhor que a americana!
- Açúcar Granulado: É o que adoça esta sobremesa junto com o açúcar de confeiteiro e o doce de leite.
- Fermento em pó: Vai fazer os biscoitos crescerem quando assados.
- Gemas de ovo
- Leite: Usei o leite integral para torná-los mais ricos, embora um de 2% ainda funcione bem.
- Aromatizantes: Usamos extrato de baunilha e raspas de limão para dar sabor a esses biscoitos e decidimos omitir o conhaque usado na receita tradicional do alfajor argentino. Todos eles vão dar um sabor sutil, então não são a chave para um biscoito saboroso. Você pode usar todos os 3, ou apenas um ou dois deles. Você decide!
- Doce de leite: É o recheio usual mas pode-se fazer uma variação com caramelo, Nutella ou creme de manteiga de chocolate. Usei um comprado numa loja, mas se preferir, pode fazer o seu doce de leite em casa.
- Açúcar de confeitaria: é peneirado sobre os biscoitos recheados para dar um toque fino e realçar a doçura.
- Coco dessecado (opcional): Prefiro não passar as bordas dos meus alfajores em flocos de coco para dar uma aparência mais simples e refinada. Mas depende de você!
Aromatizantes
Diferentemente dos alfajores peruanos, os alfajores argentinos pedem 3 aromatizantes: raspas de limão, extrato de baunilha e conhaque.
Como mencionei antes, nenhum deles se sobresairá. Eles darão um sabor sutil à massa. Mas é melhor adicionar pelo menos um deles, em vez de nada.
Recheio Tradicional
A maioria dos alfajores na América do Sul tem recheio de doce de leite. Não é caramelo, mas doce de leite.
O recheio tradicional foi, é e sempre será doce de leite.
Você pode rechear esses biscoitos colocando doce de leite sobre um dos biscoitos com um saco de confeiteiro ou espalhando o recheio com uma colher. Se for espalhar o doce de leite, passe o fundo de uma colher de chá pelas bordas para uniformizar e passe as bordas dos biscoitos recehados em flocos de coco não adocicado, facilitando a aderência do coco. Eu coloquei o recheio mas não o coco. Faz menos sujeira!
Embora o coco combine bem com o doce de leite, é opcional e não adiciona um sabor forte!
A chave é realmente o doce de leite!
Agora você deve estar se perguntando se pode usar caramelo para rechear o seu alfajor, já que é parecido com doce de leite. A resposta é sim, emboraos dois não sejam exatamente iguais.
Doce de Leite x Caramelo
Bem, caramelo é uma criação francesa, mais antiga que doce de leite. Consiste em aquecer o açúcar até obter uma cor marrom. Você pode adicionar leite e manteiga para criar uma calda de caramelo.
Por outro lado, o doce de leite é originário da Espanha e leva leite, açúcar e bicarbonato de sódio, tendo uma consistência mais espessa que a do caramelo.
Eles podem ser ótimos substitutos um para o outro, mas são diferentes!
O doce de leite é muito popular na América do Sul e está disponível em lojas sob várias marcas - bem como a manteiga de amendoim nos Estados Unidos. Por conter leite, é menos doce que o caramelo (feito de açúcar queimado).
Dicas Úteis
Use amido de milho apenas para fazer os alfajores derreter na boca. Para torná-los menos quebradiços ou frágeis de manusear, use metade da quantidade de amido de milho indicada na receita e ¼ da quantidade de farinha. Por exemplo, se a receita pede 2 xícaras de chá de amido de milho, use 1 xícara de amido de milho e ½ xícara de farinha em vez de 1 xícara.
A manteiga deve ser de alta qualidade para um melhor sabor e amolecida para facilitar a mistura com o açúcar e as gemas.
Não amasse demais a massa! Sove apenas o suficiente até não ficar mais pegajosa. Se estiver ressecada, adicione uma pequena quantidade de leite, se necessário.
Deixe os alfajores esfriarem completamente antes de recheá-los.
Para fazer sanduíches de alfajor sem separá-los, pressione o outro biscoito levemente sobre o recheio de doce de leite com a mão inteira em vez de aplicar pressão apenas nas bordas.
Se for passá-los em coco ralado, certifique-se de usar as costas de uma colher para nivelar o recheio nas bordas, depois faça um sanduiche com os biscoitos e passe as bordas nos flocos de coco. Suja que é uma beleza! Prefiro rechear os biscoitos mas não passar eles no coco.
Se fizer alfajor para vender você terã um bom lucro! O alfajor com bolacha Maria é rápido de preparar. Basta rechear com doce de leite e passar as bordas no coco ralado ou cobrir com chocolate derretido.
Como Fazer Alfajor
- Pré-aqueça o forno a 180 graus C (350 graus F). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
- Na bacia da batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos ou até que a mistura fique pálida. Bata a manteiga até ficar homogênea. FOTO 1
- Adicione metade do amido de milho, depois o fermento em pó e a outra metade do amido de milho, misturando com uma espátula após cada adição. Junte a baunilha e as raspas de limão.
- Usando as mãos, sove a massa apenas até que ela não fique mais pegajosa sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Prefiro não enfarinhar a superfície porque vai absorver a farinha deixando a massa ressecada. Se a massa ficar resssecada de qualquer forma, acrescente cerca de 1 ou 2 colheres de sopa de leite.
- Abra a massa em uma camada fina (cerca de 0.3 cm de espessura) e corte os discos usando um cortador de biscoitos (cerca de 5.5 cm de diâmetro). Enrole novamente a massa restante e repita o processo. FOTOS 2 e 3
- Usando uma espátula de metal, transfira-os com cuidado para a assadeira preparada, mantendo uam distância de cerca de 2,5 cm entre eles.
- Asse por cerca de 8 minutos ou até firmar e dourar levemente nas bordas inferiores. Deixe esfriar antes de rechear com o doce de leite.
- Para recheá-los, coloque o doce de leite numa sacola de confeiteiro e recheie metade dos biscoitos ou espalhe o recheio com as costas de uma colher de chá. FOTO 4
- A primeira opção gerará menos sujeira e evitará que os biscoitos quebrem facilmente. Em seguida, use a metade restante dos biscoitos para cobrir o recheio (sanduíche), aplicando uma leve pressão no centro com a mão inteira em vez de pressionar as bordas. FOTO 5
- Se preferir (opcional), passe a bordas dos biscoitos recheados no coco ralado para grudar no doce de leite. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre cada alfajor. FOTO 6
Posso fazer a massa de alfajor com antecêdencia?
Faça a massa, embrulhe bem com filme plástico e leve à geladeira por até 3 a 5 dias. Ou congele a massa embrulhada em filme plástico e colocada em um saco para freezer por até 3 meses.
Como Armazenar Alfajor Argentino
Deixe os alfajores esfriarem completamente antes de rechear eles. Os alfajores argentinos assados conservam bem em recipientes herméticos por até 7 dias. Saiba que o doce de leite transferirá umidade para os biscoitos e os amolecerá depois de um tempo. Mas eles ainda estão bons!
Mais receitas com biscoitos para experimentar:
- Biscoito amanteigado
- Pavê de biscoito
- Biscoito de nata com doce de leite
- Biscoito de amendoim recheado
- Biscoito prestígio caseiro
- Receita de pão de mel
COMPARTILHE!
Como Fazer Alfajor
Equipment
- batedeira
- tigela
- espátula
- Saco e bico de confeiteiro
Ingredients
Ingredientes:
- 4 gemas de ovo
- ¼ xícara de chá de açúcar granulado
- ⅔ xícara de chá de manteiga sem sal a manteiga europeia é mais saborosa e tem mais leite e gordura do que água, tornando-se ideal para esta receita
- 2 xícaras de chá de amido de milho ou 1 xícara de amido de milho e ½ xícara de farinha para de trigo (eles ficarão menos quebradiços, mas não tão derretem na boca)
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de limão
- ½ colher de chá de conhaque (opcional)
- 396 gramas de doce de leite lata
- Coco ralado sem açúcar opcional
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar o topo
Instructions
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus C (350 graus F). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
- Na bacia da batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos ou até que a mistura fique pálida. Bata a manteiga até ficar homogênea.
- Adicione metade do amido de milho, depois o fermento em pó e a outra metade do amido de milho, misturando com uma espátula após cada adição. Junte a baunilha e as raspas de limão.
- Usando as mãos, sove a massa apenas até que ela não fique mais pegajosa sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Prefiro não enfarinhar a superfície porque vai absorver a farinha deixando a massa ressecada. Se a massa ficar resssecada de qualquer forma, acrescente cerca de 1 ou 2 colheres de sopa de leite.
- Abra a massa em uma camada fina (cerca de 0.3 cm de espessura) e corte os discos usando um cortador de biscoitos (cerca de 5.5 cm de diâmetro). Enrole novamente a massa restante e repita o processo.
- Usando uma espátula de metal, transfira-os com cuidado para a assadeira preparada, mantendo uam distância de cerca de 2,5 cm entre eles.
- Asse por cerca de 8 minutos ou até firmar e dourar levemente nas bordas inferiores. Deixe esfriar antes de rechear com o doce de leite.
- Para recheá-los, coloque o doce de leite numa sacola de confeiteiro e recheie metade dos biscoitos ou espalhe o recheio com as costas de uma colher de chá. A primeira opção gerará menos sujeira e evitará que os biscoitos quebrem facilmente. Em seguida, use a metade restante dos biscoitos para cobrir o recheio (sanduíche), aplicando uma leve pressão no centro com a mão inteira em vez de pressionar as bordas.
- Se preferir (opcional), passe a bordas dos biscoitos recheados no coco ralado para grudar no doce de leite. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre cada alfajor.
Recipe Video
Recipe Notes
- Rendimento: 15 alfajores
- Tempo de preparo: 32 minutos
- Tempo de cozimento: 8 minutos
- Tempo total: 40 minutos
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
Leave a Reply