Bolo de Brigadeiro é o bolo de aniversário preferido da criançada e é fácil de fazer assim como o nosso brigadeirão. A nossa receita faz um bolo de chocolate bem fofinho com 3 camadas com recheio e cobertura de brigadeiro. Decoramos com chocolate granulado por cima e ,se quiser, com brigadeiros. Este é O MELHOR BOLO para celebrar qualquer ocasião especial durante todo o ano, não apenas aniversários … e claro, para satisfazer a gula.
Você vai comemorar um aniversário ou alguma outra ocasião especial?
Pois então esta receita de bolo de brigadeiro não só se encaixa no orçamento como vai superar qualquer expectativa.
Eu não estou brincando! ALERTA: Este não é um bolo de chocolate comum. Este é o melhor bolo que você vai colocar na sua boca. Por quê?
É simplesmente o bolo de chocolate mais decadente que você vai ter. O bolo é úmido e tanto o recheio quanto a cobertura são um sonho. Pense na felicidade de quem vai comê-lo.
Razão pela qual é tão popular no Brasil onde é conhecido também como Bolo Brigadeiro. Mas você não precisa esperar pelo seu aniversário para fazer este bolo.
Pegue a receita agora e festeje como se não precisasse de motivo nenhum para ser feliz. Essa é minha opinião!
Você está pronto para experimentar o melhor bolo de todos os tempos? 😉
Bolo de Brigadeiro x Bolo De Chocolate
Nem todos os bolos de chocolate são iguais. Existem 2 diferenças básicas entre o bolo de brigadeiro e a maioria dos bolos de chocolate:
- SABOR: O autêntico bolo brigadeiro é mais doce porque é feito com chocolate ao leite – embora você possa substituí-lo por outro tipo de chocolate, como o amargo ou meio-amargo. Mas é menos achocolatado do que outro bolo feito com chocolate amargo, por exemplo, que possui mais sólidos de cacau.
- TEXTURA: Tanto o recheio quanto a cobertura são de um doce de chocolate porque é feito com leite condensado, manteiga e chocolate em pó, entre outros. O resultado é um recheio / cobertura pegajosos e um bolo que pesa mais do que os outros. Por outro lado, a maioria dos bolos de chocolate usa ganache de chocolate como recheio e cobertura, o qual contém mais gordura e menos açúcar, e é em geral mais leve, mas menos decadente.
Formas de Bolo
Você pode usar formas diferentes para fazer esse bolo de brigadeiro: forma de buraco, forma retangular, ou redonda com várias camadas.
Depende de você … e da ocasião que se está comemorando!
Recheio e Cobertura do Bolo Brigadeiro
O que faz um bolo de brigadeiro? Claro que o brigadeiro no recheio e cobertura!
Ao contrário da receita do docinho de brigadeiro, que precisa ser firme para enrolar, o recheio e a cobertura de um bolo de brigadeiro devem ser cremosos.
Motivo pelo qual se adiciona à mistura um componente gorduroso (creme de leite) e também o amido de milho para estabilizá-lo, tornando ideal para confeitar bolos e cupcakes.
Algumas receitas usam a mesma receita que faz o doce na cobertura ou recheio, mas é um grande erro na minha opinião.
Para poder espalhar o recheio e a cobertura no bolo, o brigadeiro teria que ainda está quente porque depois de esfriar fica tão pegajoso que vai destruir o bolo ou arrangar pedaços dele.
Por outro lado, se você usar nossa receita de bolo brigadeiro, não terá esse problema!
Assim que para rechear ou confeitar o bolo, serão necessários os seguintes ingredientes:
- Leite condensado: é o ingrediente principal para fazer cobertura de brigadeiro! Como qualquer doce, ele requer lácteos e açúcar, que são os componentes do leite condensado.
- Cacau em pó: Nescau é o chocolate em pó preferido no Brasil, mas você pode usar qualquer cacau em pó, especialmente aqueles ideais para panificação. Eu geralmente uso o cacau em pó 100% sem açúcar, o qual equilibra a doçura do leite condensado, resultando em um sabor parecido com o do chocolate meio-amargo.
- Manteiga sem sal: garante que os açúcares do leite condensado não cristalizem durante o cozimento.
- Creme de leite: confere uma textura rica e cremosa à nossa receita de recheio / glacê para bolo de brigadeiro, tornando-o fácil de espalhar. No Brasil, o creme de leite mais comum é enlatado e contém um creme espesso em cima e um líquido em baixo. Se escolher o creme de leite enlatado ao invés do fresco, depois de abrir a lata, não misture o líquido ralo do fundo com a camada espessa de cima. A melhor maneira de separá-los é colocar a lata no congelador por cerca de 10 minutos para ajudar a firmar o creme e, em seguida, colocar o creme espesso na panela onde você vai cozinhar a mistura e descartar o líquido de baixo. Você pode usar o enlatado, mas eu prefiro o creme de leite fresco pelo sabor.
- Amido de milho: é o que ajuda a estabilizar a mistura de brigadeiro.
Mas o SEGREDO para um recheio cremoso de brigadeiro é sua consistência de pudim. Isso significa que por ser cremoso pode ser espalhado facilmente no bolo, ainda assim não escorre quando espalhado nas laterias do bolo. Faça o teste espalhando uma pequena quantidade com uma espátula na lateral do bolo.
Se ele se espalha facilmente, mas não escorre, então você não terá nenhum problema ao cobrir o bolo.
Para obter a consistência adequada sem queimar a mistura, faça o seguinte:
- Cozinhe a mistura em uma panela antiaderente em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Se você usar uma panela mais larga do que funda, ele cozinhará mais rápido, mas em qualquer caso, não apresse o processo de cozimento!
- Se possível, use um termômetro culinário para verificar se a mistura atingiu 195 a 200 graus F (90 a 93 graus C).
- Como a mistura estará muito quente, tenha cuidado ao misturar e manusear. Quando começa a ferver, pode espirrar. Isso significa que é hora de tirar a panela do fogo, mas sempre mexendo. Quando parar de respingar, leve a panela de volta ao fogo e cozinhe até atingir a consistência ou temperatura necessária.
Depois de cozido, despeje o recheio / glacê de brigadeiro em uma tigela e cubra com um filme plástico.
Certifique-se de pressionar o plástico para tocar a mistura, como você faria com um creme de pastelaria. Isso evitará a criação de uma camada espessa no topo da mistura de brigadeiro.
Deixe esfriar até atingir à temperatura ambiente (cerca de 1 ou 2 horas) e depois leve à geladeira até gelar, cerca de 1 ou 2 horas. .
Como Fazer Bolo de Brigadeiro
- Prepare o Recheio e Cobertura de Brigadeiro: Bata o leite condensado, o cacau em pó e o amido de milho em uma tigela média até incorporar. Despeje em uma panela larga antiaderente.
- Em seguida, misture o creme de leite e a manteiga. É crucial que a sua panela tenha pelo menos 5 cm de espaço livre na parte superior, permitindo que a mistura se expanda enquanto cozinha.
- Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, enquanto raspa as laterais da panela.
- A mistura deve atingir uma consistência espessa de pudim, ou 195-200 graus F (90 a 93 graus C). Leva cerca de 20 a 25 minutos.
- Despeje a mistura de brigadeiro quente em uma tigela, cubra com filme plástico (o plástico deve tocar o topo da mistura ajudando a NÃO criar um “filme”) e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 a 2 horas.
- Coloque na geladeira para esfriar por pelo menos 1 ou 2 horas.
- Enquanto isso, faça o bolo. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Unte 3 formas redonadas de 20 cm cada , forre o fundo de cada uma com papel manteiga, e unte novamente. Reserve.
- Misture os ingredientes secos: a farinha peneirada, o cacau em pó, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Reserve.
- Na tigela grande da batedeira, acrescente o óleo, a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, cerca por 2 minutos.
- Adicione a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade média apenas até incorporar os ovos. Não bata demais!
- Raspe as laterais da tigela quando necessário.
- Em seguida, em velocidade baixa, adicione a mistura de ingredientes secos à mistura de ovo e óleo em três partes, alternando com o leite.
- Deve começar e terminar com farinha (serão 3 adições de farinha e 2 de leite) até que a massa do bolo esteja totalmente incorporada.
- Divida a massa igualmente nas 3 forminhas untadas e leve ao forno até que um palito inserido no centro saia ligeiramente esfarelado, cerca de 30 a 35 minutos.
- Coloque as fôrmas sobre uma grade e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Em seguida, desenforme os bolos em travessas e deixe esfriar na grade. Retire o papel do fundo e nivele os bolos. FOTO 1
- Monte o bolo de brigadeiro: espalhe um pouco do recheio / glacê de brigadeiro esfriado em uma assadeira ou travessa onde o bolo será assentado.
- Em seguida, coloque um bolo por cima. Espalhe cerca de 1 ½ xícaras do recheio de brigadeiro no bolo.
- Coloque o segundo bolo por cima e espalhe outra 1 ½ xícaras do brigadeiro sobre o segundo bolo. FOTO 2
- Coloque a terceira camada de bolo e espalhe uniformemente o restante da mistura de brigadeiro, mas desta vez tanto em cima do bolo quanto nas laterais.
- Para evitar sujeira, coloque o suporte para bolo ou travessa em uma assadeira grande e decore com granulados, pressionando-os nas laterais do bolo e, se desejar, também em cima. FOTO 3
- O granulado vai cair na assadeira e você pode pegá-lo e usar para decorar o bolo.
- Se quiser, pode enfeitar o topo do bolo com docinhos de brigadeiro.
Você também pode confeitar o bolo de diferentes maneiras. Se você não quiser usar brigadeiros por cima, você pode usar morangos frescos ou morangos cobertos com chocolate.
Como nivelar as camadas de bolo
Se seus bolos tiverem formato de cúpula, você pode apará-los com uma faca de pão ou com um nivelador de bolo.
Em seguida, use um pincel para remover as migalhas antes de rechear e cobrir seu bolo de aniversário!
É essencial que as camadas do seu bolo sejam uniformes e planas.
Preparação e armazenamento:
Conserve o bolo de brigadeiro, coberto, à temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 7 dias.
É melhor congelar os bolos separadamente (embrulhe cada um com papel manteiga e depois com mais de uma camada de filme plástico) por até 3 meses.
Deixe descongelar totalmente antes de rechear e confeitar. Não congele a cobertura, pois alterará sua consistência cremosa.
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Bolo de Brigadeiro
Equipment
- formas de bolo
- forno
- espátula
- batedeira
Ingredients
Para o recheio e cobertura
- 3 latas de leite condensado
- 1 1/2 xícaras de chá cacau em pó
- 3 colheres de sopa amido de milho
- 2 1/4 xícaras de chá creme de leite de caixinha
- 1 1/2 colheres de sopa manteiga sem sal amolecida
Para a massa do bolo de broigadeiro
- 3 xícaras de chá farinha de trigo peneirada (use uma farinha sem glúten se quiser)
- 1 xícara de chá cacau em pó
- 2 colheres de chã fermento em pó
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 3/4 xícara de chá óleo vegetal
- 1/4 xícara de chá manteiga sem sal derretida
- 2 1/2 xícaras de chá açúcar
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- 3 ovos grandes na temperatura ambiente
- 1 1/2 xícaras de chá leite integral
Para decorar o bolo
- 3 xícaras de chá chocolate granulado
Instructions
- Prepare o Recheio e Cobertura de Brigadeiro: Bata o leite condensado, o cacau em pó e o amido de milho em uma tigela média até incorporar. Despeje em uma panela larga antiaderente.Enquanto isso, faça o bolo. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C). Unte 3 formas redonadas de 20 cm cada , forre o fundo de cada uma com papel manteiga, e unte novamente. Reserve.Monte o bolo de brigadeiro: espalhe um pouco do recheio / glacê de brigadeiro esfriado em uma assadeira ou travessa onde o bolo será assentado.
- Em seguida, misture o creme de leite e a manteiga. É crucial que a sua panela tenha pelo menos 5 cm de espaço livre na parte superior, permitindo que a mistura se expanda enquanto cozinha.
- Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, enquanto raspa as laterais da panela. A mistura deve atingir uma consistência espessa de pudim, ou 195-200 graus F (90 a 93 graus C). Leva cerca de 20 a 25 minutos.
- Despeje a mistura de brigadeiro quente em uma tigela, cubra com filme plástico (o plástico deve tocar o topo da mistura ajudando a NÃO criar um “filme”) e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 a 2 horas.
- Por enquanto, prepare a massa do bolo. Pré-aqueça o fornoa 350 graus F (180 graus C). Unte 3 formas redonadas de 20 cm cada , forre ofundo de cada uma com papel manteiga, e unte novamente. Reserve. Misture os ingredientes secos: a farinha peneirada, o cacau em pó, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Reserve.
- Na tigela grande da batedeira, acrescente o óleo, a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, cerca por 2 minutos. Adicione a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade média apenas até incorporar os ovos. Não bata demais! Raspe as laterais da tigela quando necessário.
- Em seguida, em velocidade baixa, adicione a mistura de ingredientes secos à mistura de ovo e óleo em três partes, alternando com o leite. Deve começar e terminar com farinha (serão 3 adições de farinha e 2 de leite) até que a massa do bolo esteja totalmente incorporada.
- Divida a massa igualmente nas 3 formas untadas e leve ao forno até que um palito inserido no centro saia ligeiramente esfarelado, cerca de 30 a 35 minutos. Coloque as fôrmas sobre uma grade e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Em seguida, desenforme os bolos em travessas e deixe esfriar na grade. Retire o papel do fundo e nivele os bolos (veja abaixo).
- Monte o bolo de brigadeiro: espalhe um pouco do recheio / glacê de brigadeiro frio em uma travessa onde o bolo será assentado or servido. Em seguida, coloque um bolo por cima. Espalhe cerca de 1 ½ xícaras do recheio de brigadeiro no bolo. Coloque o segundo bolo por cima e espalhe outra 1 ½ xícaras do brigadeiro sobre o segundo bolo.
- Coloque a terceira camada de bolo e espalhe uniformemente o restante da mistura de brigadeiro, mas desta vez tanto em cima do bolo quanto nas laterais. Para evitar sujeira, coloque o suporte para bolo ou travessa em uma assadeira grande e decore com granulados, pressionando-os nas laterais do bolo e, se desejar, também em cima. O granulado vai cair na assadeira e você pode pegá-lo e usar para decorar o bolo.
- Se quiser, pode enfeitar o topo do bolo com docinhos de brigadeiro. Você também pode confeitar o bolo de diferentes maneiras. Se você não quiser usar brigadeiros por cima, você pode usar morangos frescos ou morangos cobertos com chocolate.
Notes
- Rendimento: 12 fatias
- Tempo de preparo: 4 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo de resfriamento: 3 horas
- Tempo total: 4 horas e 20 minutos
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