Esta Costela na Panela de Pressão é um ensopado de costela na pressão feito com milho, batata, quiabo e cenoura. Fica macia, gostosa e pode ser servida com pirão e arroz.
Costela na Pressão
Esta receita de costela na pressão faz uso de costelas bovinas que são douradas e depois cozinhadas em uma panela de pressão elétrica com uma variedade de legumes, como milho, batata, cenoura, cebola e quiabo.
Assim como seu primo português, o cozido à Portuguesa, o prato tem inúmeras variações regionais em todo o Brasil – desde o corte de carne bovina usado até a variedade de vegetais e, em alguns casos, até o uso de banana-da-terra.
A versão que trago para vocês hoje vem do meu estado natal de Pernambuco, no litoral nordestino.
Lá é comum também colocar maxixe mas que omitimos porque não é facilmente disponível no Texas.
Alguns até adicionam banana-da-terra, o que achamos não ser essencial para nossa receita, já que o milho americano é tipicamente bem doce, em contraste com o tipo mais comum de milho consumido no Brasil.
A adaptação do prato é pequena.
Em Pernambuco, o prato vem acompanhado de arroz branco e pirão.
Mas você certamente pode servir com macarrão, cuscuz, quinoa, purê de batata, etc.
O temperos e ervas que usamos na nossa receita de costela na panela de pressão também diferem da versão americana. Além do sal e da pimenta, usamos cominho moído e colorau.
Ingredientes e Substituições
- Costela bovina – Compre o tipo mais em conta que é a costela ripa embora você possa usar a costela de ponta de agulha que contém mais carne e ossos mais finos. Ao comprar, saiba diferenciar a costela de boi da costela de porco.
- Temperos – Usamos sal, pimenta, colorau e cominho.
- Óleo vegetal – Ou azeite de oliva
- Verduras – Cebola, alho, milho, cenoura, quiabo, e batata foram as nossas opções. Mas se quiser você pode substituir qualquer delas ou acrescentar banana-da-terra e maxixe. cebola média branca ou amarela, picada
- Extrato de tomate (não use molho de tomate)
- Água -- Ou caldo de carne que fica ainda mais gostoso!
- Limão – Ou vinagre de vinho
- Coentro -- Ou salsa picada
Essa é uma receita sem glúten e sem lactose!
Como Fazer Costela na Panela de Pressão
- Misture o colorau, sal, cominho e pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de temperos em ambos os lados das costelas, distribuindo uniformemente com as mãos.
- Aperte o botão da função de refogar da panela de pressão elétrica.
- Quando a panela estiver aquecida (2 ou 3 minutos), adicione 2 colheres de sopa de óleo e doure as costelas, cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
- Não encha a panela com as costelas Use um pouco mais de óleo se necessário. Transfira as costelas para um prato.
- Adicione o azeite restante e refogue a cebola e o alho por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Não os deixe queimar!
- Junte e extrato de tomate e a água, mexendo a panela com uma colher de pau. Adicione as costelas de volta com seus sucos naturais. Cancele a função de refogar, tampe a panela, gire a válvula de pressão apra selar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos sob pressão alta.
- Para isso usei a função de carne da sua panela de pressão.
- Quando os 30 minutos tiverem decorrido, gire cuidadosamente a válvula para liberação rapidamente, liberando toda a pressão.
- Abra a panela com segurança e adicione todos os vegetais, certificando-se de mergulhá-los nos líquidos o máximo possível, principalmente o milho e as batatas.
- Tampe e coloque na função de legumes ou aves por cerca de 8 minutos.
- Novamente, gire cuidadosamente a válvula para liberação rápida, liberando toda a pressão. Abra a panela com segurança, prove e ajuste o sal e a pimenta, se desejar.
- Esprema o limão, mexendo com cuidado. Polvilhe coentro ou salsinha picados.
Como Fazer o Pirão
Se você quiser experimentar esta receita com pirão, leve cerca de 2 xícaras de chá do caldo da costela na pressão à uma panela e deize ferver.
Depois, reduza o fogo para médio e adicione 1 a 1 ½ xícaras de chá de farinha de mandioca pouco a pouco, mexendo sempre até ficar com a consistência de polenta cremosa (sem grumos).
Você pode ajustar o tempero (sal e pimenta) se necessário.
Com o que Servir
Sirva a nossa costela na panela de pressão com uma dos acompanhamentos abaixo:
- Arroz branco (basmati) e pirão
- Purê de batata
- Polenta cremosa
- Macarrão simples
- Cuscuz de milho
- Quinoa, etc.
Que Tipo de Costela Bovina Usar para Fazer Costela na Pressão
Há 2 tipos de costela bovina:
- Costela Ripa: Fica localizada na parte mais anterior da caixa torácica do animal e possue ossos maiores e pouca gordura, exigindo um cozimento mais longo.
- Custa menos e se beneficia de cozimento na pressão. Usamos este tipo na nossa receita de costela na panela de pressão!
- Costela de ponta de agulha: Fica mais próxima ao filé mignon e têm ossos mais finos e mais gordura entremeada à carne. Custa mais e também pode ser cozinahda na pressão!
Como conservar
Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias na geladeira.
Congele por até 2 meses.
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Costela na Panela de Pressão
Equipment
- 1 panela de pressão elétrica
- 1 faca
- 1 tábua de carne
- 1 tigela
Ingredients
- 1 ½ colheres de sopa de colorau em pó
- 1 colher de sopa de sal mais 2-3 colheres de chá para o caldo
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 1 ½ colheres de chá de pimenta preta moída mais o suficiente para o caldo
- 680 gramas de costelas de boi com osso, cerca de 6 costelas. Remova as costelas da geladeira 30 minutos antes de cozinhar
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média branca ou amarela picada
- 5 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de extrato de tomate
- 6 xícaras de chá de água
- 6 batatas vermelhas pequenas
- 2 cenouras médias descascadas e em rodelas
- 6 espigas de milho pequenas ou partidas ao meio (congeladas)
- 12 quiabos inteiros
- ½ limão
- 2 colheres de sopa de coentro ou salsa picada
Instructions
- Misture o colorau, sal, cominho e pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de temperos em ambos os lados das costelas, distribuindo uniformemente com as mãos.
- Aperte o botão da função de refogar da panela de pressão elétrica.
- Quando a panela estiver aquecida (2 ou 3 minutos), adicione 2 colheres de sopa de óleo e doure as costelas, cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
- Não encha a panela com as costelas Use um pouco mais de óleo se necessário. Transfira as costelas para um prato.
- Adicione o azeite restante e refogue a cebola e o alho por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Não os deixe queimar!
- Junte e extrato de tomate e a água, mexendo a panela com uma colher de pau. Adicione as costelas de volta com seus sucos naturais. Cancele a função de refogar, tampe a panela, gire a válvula de pressão apra selar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos sob pressão alta.
- Para isso usei a função de carne da sua panela de pressão.
- Quando os 30 minutos tiverem decorrido, gire cuidadosamente a válvula para liberação rapidamente, liberando toda a pressão.
- Abra a panela com segurança e adicione todos os vegetais, certificando-se de mergulhá-los nos líquidos o máximo possível, principalmente o milho e as batatas.
- Tampe e coloque na função de legumes ou aves por cerca de 8 minutos.
- Novamente, gire cuidadosamente a válvula para liberação rápida, liberando toda a pressão. Abra a panela com segurança, prove e ajuste o sal e a pimenta, se desejar.
- Esprema o limão, mexendo com cuidado. Polvilhe coentro ou salsinha picados.
- Sirva com arroz branco e pirão OU em vez disso, com purê de batata, polenta cremosa, macarrão, cuscuz, quinoa, etc.
Recipe Notes
- Tempo de Preparo: 20 minutos
- Tempo de Cozimento: 38 minutos
- Tempo Total: 58 minutos
- Serve 4 pessoas
Nutrition
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