Rabada é uma receita fácil e gostosa de ensopado que pode ser preparada no fogão, na panela de pressão ou na panela de cozimento lento. Leva cerveja e legumes como batata e pode ser servida com polenta.
O Que é Rabada?
O nome deriva da cauda ou rabo do boi. É uma carne cheia de ossos e rica em gelatina (colágeno) que é melhor assada, cozida lentamente como ensopado ou preparada na panela de pressão.
É a base de vários pratos tradicionais do mundo, inclusive no Reino Unido, Itália, América do Sul, África Ocidental e China, entre outros.
No meu país de origem, o Brasil, a rabada de boi é o principal ingrediente da rabada, que pode ser preparada com vinho tinto ou cerveja e legumes.
O rabo de boi é uma ótima fonte de proteína e gordura e é rico em gelatina, ideal para uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica.
Receita de Rabada
Rabada é um prato típico feito com rabo de boi e geralmente leva molho e legumes. Pode ser cozinhado lentamente ou, mais rapidamente, na panela de pressão até ficar macio.
De fato, fica tão macio que a carne se separa do osso e derrete na boca. Além disso, é muito fácil preparar em quantidade para compartilhar com a família e amigos.
Costumava ser um prato econômico já que era feito com uma das partes menos nobres do boi (o rabo), mas já faz algum tempo que é considerado uma iguaria em alguns lugares do mundo pode ser rico em colágeno.
Há diferentes versões do prato na América do Sul, China, África, Coréia, Espanha e Indonésia, além de outros países.
No Brasil, pode ser preparado com legumes diferentes como mandioca, agrião e/ou batata além de servido comumente com polenta.
Você também pode desfiar a carne com garfos e servir em sanduíches.
Nossa receita de rabo de boi leva cerveja, legumes, temperos simples e rabo de boi.
Ingredientes e Substituições
A nossa receita de rabada leva os sequintes ingredientes:
- Rabo de boi
- Temperos: Sal, pimenta-do-reino moída e cominho em pó.
- Azeite de oliva
- Verduras: Cebola, alho, batata e cenoura.
- Ervas frescas (tomilho, orégano, salsa ou coentro)
- Cerveja (Pale Ale), confira porque é o melhor tipo de cerveja para rabada.
- Caldo de carne (líquido)
- Extrato de tomate
- Molho de tomate
- Vinagre de vinho tinto
No que diz respeito a substituições, se você estiver em uma dieta cetogênica ou low carb, use aipo e couve-flor em vez de cenoura e batata.
Além disso, substitua a cerveja por caldo de carne adicional.
Como Fazer Rabada
Esta receita de rabada pode ser preparada na panela de pressão ou na panela de cozimento lento, mas você poderá adaptá-la facilmente para cozinhar no fogão.
Basta cozinhar ela tampada, em fogo baixo, por mais ou menos 90 minutos ou até que a rabada fique macia.
NA PANELA DE PRESSÃO:
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho de todos os lados. Ligue a panela de pressão e pressione a função de refogar ou saltear. Depois de aquecida, adicione o azeite e os rabos de boi e doure em ambos os lados, cerca de 5-7 minutos.
- Adicione a cebola, o alho, as ervas, a cerveja, o caldo, o extrato de tomate, o molho de tomate e o vinagre. Tampe e gire a válvula para selar a pressão. Use a função "Manual" e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados). Cozinhe por 40 minutos.
- Deixe a pressão sair naturalmente e, em seguida, gire a válvula para remover qualque pressão restante. Retire a tampa e adicione as batatas e a cenoura. Tampe e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados) por 10 minutos desta vez.
- Quando o tempo terminar, gire a válvula para soltar toda a pressão, usando luvas.
- Sirva a rabada com um pão ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
NA SLOW COOKER (PANELA DE COZIMENTO LENTO):
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho em todos os lados.
- Ligue o fogão de cozimento lento. Se optar por não dourar a rabada no azeite em uma frigideira grande primeiro, basta adicionar todos os ingredientes à tigela do fogão de cozimento lento.
- Feche a tampa e aperte no botão para ajustar o tempo de cozimento para 8 horas (LOW) ou 4 horas em alta (HIGH).
- Quando o tempo terminar, desligue o fogão de cozimento lento, retire a tampa e sirva a rabada com fatias de baguete torrada ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
Como Conservar
Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias na geladeira ou por até 6 meses no freezer.
Descongele na geladeira e aqueça bem antes de comer.
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Rabada
Equipment
- 1 panela de pressão ou panela de cozimento lento
Ingredients
- 2 kg Rabo de boi
- 3 ½ colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola branca picada
- 4 dentes de alho picados
- 6 ramos de ervas frescas tomilho, orégano, salsa ou coentro
- 2 xícaras de chá de cerveja tipo Pale Ale ou vinho tinto se preferir. Substituições: Se você estiver em uma dieta cetogênica ou low carb, use aipo e couve-flor em vez de cenoura e batata. Substitua a cerveja por caldo de carne adicional.
- 2 xícaras de chá de caldo de carne líquido
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 227 g de batatas inglesa pequenas
- 1 cenoura grande descascada e em rodelas
Instructions
NA PANELA DE PRESSÃO:
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho de todos os lados. Ligue a panela de pressão e pressione a função de refogar ou saltear. Depois de aquecida, adicione o azeite e os rabos de boi e doure em ambos os lados, cerca de 5-7 minutos.
- Adicione a cebola, o alho, as ervas, a cerveja, o caldo, o extrato de tomate, o molho de tomate e o vinagre. Tampe e gire a válvula para selar a pressão. Use a função "Manual" e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados). Cozinhe por 40 minutos.
- Deixe a pressão sair naturalmente e, em seguida, gire a válvula para remover qualque pressão restante. Retire a tampa e adicione as batatas e a cenoura. Tampe e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados) por 10 minutos desta vez.
- Quando o tempo terminar, gire a válvula para soltar toda a pressão, usando luvas.
- Sirva a rabada com um pão ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
NA SLOW COOKER (PANELA DE COZIMENTO LENTO):
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho em todos os lados. Ligue o fogão de cozimento lento. Se optar por não dourar a rabada no azeite em uma frigideira grande primeiro, basta adicionar todos os ingredientes à tigela do fogão de cozimento lento.
- Feche a tampa e aperte no botão para ajustar o tempo de cozimento para 8 horas (LOW) ou 4 horas em alta (HIGH). Quando o tempo terminar, desligue o fogão de cozimento lento, retire a tampa e sirva a rabada com fatias de baguete torrada ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
Notes
- Serve 8 pessoas
- Tempo de Preparo: 15 minutos
- Tempo de Cozimento: 50 minutos
- Tempo Total: 65 minutos
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