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    Home > Receitas Brasileiras

    Published: Jun 1, 2022 · Modified: Jun 27, 2022 by Denise Browning · "This post may contain affiliate links which won’t change your price but will share some commission." · Leave a Comment

    Rabada


    Jump to Recipe ↓
    rabana com batata e outros legumes em um prato com pão

    Rabada é uma receita fácil e gostosa de ensopado que pode ser preparada no fogão, na panela de pressão ou na panela de cozimento lento. Leva cerveja e legumes como batata e pode ser servida com polenta.

    um prato de rabada servida com torradas

    O Que é Rabada?

    O nome deriva da cauda ou rabo do boi. É uma carne cheia de ossos e rica em gelatina (colágeno) que é melhor assada, cozida lentamente como ensopado ou preparada na panela de pressão.

    É a base de vários pratos tradicionais do mundo, inclusive no Reino Unido, Itália, América do Sul, África Ocidental e China, entre outros.

    No meu país de origem, o Brasil, a rabada de boi é o principal ingrediente da rabada, que pode ser preparada com vinho tinto ou cerveja e legumes.

    O rabo de boi é uma ótima fonte de proteína e gordura e é rico em gelatina, ideal para uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica.

    Receita de Rabada

    Rabada é um prato típico feito com rabo de boi e geralmente leva molho e legumes. Pode ser cozinhado lentamente ou, mais rapidamente, na panela de pressão até ficar macio.

    De fato, fica tão macio que a carne se separa do osso e derrete na boca. Além disso, é muito fácil preparar em quantidade para compartilhar com a família e amigos.

    Costumava ser um prato econômico já que era feito com uma das partes menos nobres do boi (o rabo), mas já faz algum tempo que é considerado uma iguaria em alguns lugares do mundo pode ser rico em colágeno.

    Há diferentes versões do prato na América do Sul, China, África, Coréia, Espanha e Indonésia, além de outros países.

    No Brasil, pode ser preparado com legumes diferentes como mandioca, agrião e/ou batata além de servido comumente com polenta.

    Você também pode desfiar a carne com garfos e servir em sanduíches.

    Nossa receita de rabo de boi leva cerveja, legumes, temperos simples e rabo de boi.

    um prato de ensopado servido em uma bandeija

    Ingredientes e Substituições

    A nossa receita de rabada leva os sequintes ingredientes:

    • Rabo de boi
    • Temperos: Sal, pimenta-do-reino moída e cominho em pó.
    • Azeite de oliva
    • Verduras: Cebola, alho, batata e cenoura.
    • Ervas frescas (tomilho, orégano, salsa ou coentro)
    • Cerveja (Pale Ale), confira porque é o melhor tipo de cerveja para rabada.
    • Caldo de carne (líquido)
    • Extrato de tomate
    • Molho de tomate
    • Vinagre de vinho tinto

    No que diz respeito a substituições, se você estiver em uma dieta cetogênica ou low carb, use aipo e couve-flor em vez de cenoura e batata.

    Além disso, substitua a cerveja por caldo de carne adicional.

    Como Fazer Rabada

    Esta receita de rabada pode ser preparada na panela de pressão ou na panela de cozimento lento, mas você poderá adaptá-la facilmente para cozinhar no fogão.

    Basta cozinhar ela tampada, em fogo baixo, por mais ou menos 90 minutos ou até que a rabada fique macia.

    NA PANELA DE PRESSÃO:

    1. Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho de todos os lados. Ligue a panela de pressão e pressione a função de refogar ou saltear. Depois de aquecida, adicione o azeite e os rabos de boi e doure em ambos os lados, cerca de 5-7 minutos.
    2. Adicione a cebola, o alho, as ervas, a cerveja, o caldo, o extrato de tomate, o molho de tomate e o vinagre. Tampe e gire a válvula para selar a pressão. Use a função "Manual" e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados). Cozinhe por 40 minutos.
    3. Deixe a pressão sair naturalmente e, em seguida, gire a válvula para remover qualque pressão restante. Retire a tampa e adicione as batatas e a cenoura. Tampe e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados) por 10 minutos desta vez.
    4. Quando o tempo terminar, gire a válvula para soltar toda a pressão, usando luvas.
    5. Sirva a rabada com um pão ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.

    close up de rabada na panela de pressão

    NA SLOW COOKER (PANELA DE COZIMENTO LENTO):

    1. Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho em todos os lados.
    2. Ligue o fogão de cozimento lento. Se optar por não dourar a rabada no azeite em uma frigideira grande primeiro, basta adicionar todos os ingredientes à tigela do fogão de cozimento lento.
    3. Feche a tampa e aperte no botão para ajustar o tempo de cozimento para 8 horas (LOW) ou 4 horas em alta (HIGH).
    4. Quando o tempo terminar, desligue o fogão de cozimento lento, retire a tampa e sirva a rabada com fatias de baguete torrada ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.

    Como Conservar

    Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias na geladeira ou por até 6 meses no freezer.

    Descongele na geladeira e aqueça bem antes de comer.

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    rabana com batata e outros legumes em um prato com pão

    close up de rabada com legumes em um prato

    Rabada

    Denise Browning
    Rabada é uma receita fácil e gostosa de ensopado que pode ser preparada no fogão, na panela de pressão ou na panela de cozimento lento. Leva cerveja e legumes como batata e pode ser servida com polenta.
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    Prep Time 15 mins
    Cook Time 50 mins
    Total Time 1 hr 5 mins
    Course prato principal
    Cuisine brasileira
    Servings 8 pessoas
    Calories 740 kcal

    Equipment

    • 1 panela de pressão ou panela de cozimento lento

    Ingredients
      

    • 2 kg Rabo de boi
    • 3 ½ colheres de chá de sal
    • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
    • 1 colher de chá de cominho em pó
    • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
    • 1 cebola branca picada
    • 4 dentes de alho picados
    • 6 ramos de ervas frescas tomilho, orégano, salsa ou coentro
    • 2 xícaras de chá de cerveja tipo Pale Ale ou vinho tinto se preferir. Substituições: Se você estiver em uma dieta cetogênica ou low carb, use aipo e couve-flor em vez de cenoura e batata. Substitua a cerveja por caldo de carne adicional.
    • 2 xícaras de chá de caldo de carne líquido
    • 1 colher de chá de extrato de tomate
    • 1 xícara de chá de molho de tomate
    • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
    • 227 g de batatas inglesa pequenas
    • 1 cenoura grande descascada e em rodelas

    Instructions
     

    NA PANELA DE PRESSÃO:

    • Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho de todos os lados. Ligue a panela de pressão e pressione a função de refogar ou saltear. Depois de aquecida, adicione o azeite e os rabos de boi e doure em ambos os lados, cerca de 5-7 minutos.
    • Adicione a cebola, o alho, as ervas, a cerveja, o caldo, o extrato de tomate, o molho de tomate e o vinagre. Tampe e gire a válvula para selar a pressão. Use a função "Manual" e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados). Cozinhe por 40 minutos.
    • Deixe a pressão sair naturalmente e, em seguida, gire a válvula para remover qualque pressão restante. Retire a tampa e adicione as batatas e a cenoura. Tampe e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados) por 10 minutos desta vez.
    • Quando o tempo terminar, gire a válvula para soltar toda a pressão, usando luvas.
    • Sirva a rabada com um pão ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.

    NA SLOW COOKER (PANELA DE COZIMENTO LENTO):

    • Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho em todos os lados. Ligue o fogão de cozimento lento. Se optar por não dourar a rabada no azeite em uma frigideira grande primeiro, basta adicionar todos os ingredientes à tigela do fogão de cozimento lento.
    • Feche a tampa e aperte no botão para ajustar o tempo de cozimento para 8 horas (LOW) ou 4 horas em alta (HIGH). Quando o tempo terminar, desligue o fogão de cozimento lento, retire a tampa e sirva a rabada com fatias de baguete torrada ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.

    Notes

    • Serve 8 pessoas
    • Tempo de Preparo: 15 minutos
    • Tempo de Cozimento: 50 minutos
    • Tempo Total: 65 minutos
    Como Conservar
    Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias na geladeira ou por até 6 meses no freezer.
    Descongele na geladeira e aqueça bem antes de comer.

    Nutrition

    Calories: 740kcalCarbohydrates: 12gProtein: 81gFat: 39gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 19gCholesterol: 275mgSodium: 1687mgPotassium: 294mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 1434IUVitamin C: 10mgCalcium: 73mgIron: 11mg
    Keyword rabada
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    Filed Under: Cozimento Lento, Easy And Delish, Receitas Brasileiras, Receitas Sem Glúten, Receitas Sem Lactose

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