Esse strogonoff de carne é a versão fácil e saudável do prato clássico. Leva carne magra e cogumelos num molho cremoso. Se você gosta de estrogonofe de carne, confira o nosso estrogonofe de frango e o strogonoff de carme moída.
Um dos meus objetivos este ano é preparar refeições mais saudáveis.
Como resultado, decidi fazer um Strogonoff de carne low carb!
O nosso é a versão saudável do clássico, mas é tão saborosa quanto o estrogonofe normal.
Inclui carne magra (coxão mole), caldo com baixo teor de sódio, iogurte grego desnatado em vez de creme de leite, e o molho do strogonoff não tem farinha ou amido de milho.
Portanto, é sem glúten, com baixo teor de carboidratos e contém menos gordura do que a maioria das receitas de strogonoff de carne.
Resultado: um prato para desfrutar o ano todo sem ganhar peso.
Embora nosso estrogonofe seja acompanhado de macarrão(sem glúten), se desejar, você pode servi-lo sobre espaguete de abobrinha para uma refeição completa low carb.
Ou sirva com um pão de crosta dura ou qualquer outro lado de sua escolha.
O QUE SIGNIFICA A PALAVRA STROGANOFF?
A palavra strogonoff vem de uma mostarda francesa para temperar carne de acordo com o livro de receitas “A Taste of Russia”.
QUE CORTES DE CARNE SÃO MELHORES PARA STROGANOFF?
Se estiver fazendo no fogão, use cortes mais macios de carne bovina, como:
- Filé mignon
- Contra-filé
- Lombo desossado
- Alcatra ou picanha
- Coxão mole (magra porém macia)
Porque? Porque reduzirá o tempo de cozimento para 30-45 minutos e tornará um estrogonofe de carne tenro.
Mas se estiver fazendo a receita de estrogonofe de carne na panela de cozimento lento ou na panela de pressão, você pode usar cortes de carne duros e baratos, como:
- Coxão duro ou chã de fora
- Acém bovino
- Muscúlo dianteiro
- Carne moída
INGREDIENTES PARA RECEITA DE STROGANOFF DE CARNE
- Azeite de oliva- para dourar os vegetais e a carne.
- Carne magra porém macia (coxão mole) – essa é mais em conta do que filé mignon e contra-filé e dar uma bom resultado.
- Caldo de carne - usei um com baixo teor de sódio, mas você pode usar um normal e ajustar o sal.
- Cogumelos frescos - o branco é minha escolha. Eles são mais baratos e dão um ótimo sabor ao estrogonofe.
- Vinho Tinto - Vai dar acidez ao nosso strogonoff.
- Pasta de Tomate - também fornece acidez.
- Alho e cebola - dão sabor!
- Iogurte grego desnatado- você pode substituir por ½ a ¾ xícara de chá de creme de leite, mas eu prefiro muito mais iogurte grego. Tem proteína e nenhuma gordura. Mas você só deve adicioná-lo quando estiver na temperatura ambiente; caso contrário, fará o molho de nosso estrogonofe de carne coalhar.
- Temperos - usei sal, pimenta-do-reino e páprica, mas você pode adicionar outros de sua escolha, como alho ou cebola em pó. Não usamos molho inglês no nosso, mas você pode adicionar ao seu, se desejar.
- Ervas como salsa, tomilho ou endro - para dar um toque fresco ao nosso strogonoff de carne.
QUANTO TEMPO LEVA PARA COZINHAR STROGANOFF DE CARNE?
Você pode cozinhar esta receita de estrogonofe de carne em 30-45 minutes no fogão. Se fizer na panela de pressão, estará pronta na metade desse tempo (ou em 15-25 minutos).
COMO FAZER STROGONOFF DE CARNE
- Para fazer esse stroganoff de carne cremoso, tempere os pedaços de carne com sal, pimenta e páprica, misturando bem apra que os temperos possam aderir à carne.
- Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto em uma panela grande.
- Adicione a carne em uma única camada (NÃO superlote a panela). Doure-a por cerca de 4-5 minutos de cada lado.
- Transfira a carne com seu suco natural para uma tigela e reserve.
- Usando a mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e cozinhe os cogumelos em fogo médio por 3-4 minutos, ou até ficarem macios e dourados. Transfira para a tigela e reserve!
- Adicione a cebola e cozinhe por uns 4 minutos em fogo médio. Depois acrescente o alho e cozinhe por um minuto. Despeje a carne com seu suco natural e os cogumelos de volta na panela, o vinho, o caldo, o extrato de tomate e mexa bem.
- Tampe a panela e cozinhe sobre fogo médio-baixo por uns 30-45 minutos ou até que a carne esteja macia. Vez por outra dê uma olhada e acrescente mais caldo ou água se precisar. Não deixe secar!
- Remova do fogo, deixe amornar, mexa bem o iogurte grego e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho quebrar, transfira ele somente para o liquidificador e bata até ficar lisinho. Aí é só colocar de volta na panela e mexer com a carne e vegetais.
- Sirva o Strogonoff de Carne sobre macarrão ou espaguete de abobrinha (low carb), ou com arroz e batata palha (sem glúten).
OBS. -- ASSITA AO NOSSO VÍDEO PARA O PASSO-A-PASSO!
VARIAÇÕES
A nossa é a versão saudável do clássico Stroganov, um prato russo do século XIX.
O estroganofe de carne tradicional consiste de pedaços salteados de carne tenra (filé mignon) servidos em um molho com creme azedo (smetana)!
O prato se tornou popular em todo o mundo.
Mas agora apresenta todos os tipos de variações no tipo de carne e outros ingredientes usados ...
… Além, é claro, de um grupo diversificado de acompanhamentos.
É servido com batatas fritas crocantes na Rússia.
Mas o macarrão está entre os acompanhamentos mais comuns nos EUA ...
… Enquanto arroz branco e batata palha são os acompanhamentos mais comuns no Brasil.
POSSO CONGELAR ESTROGONOFE DE CARNE?
Sim! Você pode congelar estrogonofe de carne com creme de leite até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça delicadamente, mexendo bem.
O QUE SERVIR COM STROGONOFF DE CARNE SIMPLES?
Vai bem com:
- macarrão (incluindo o sem glúten),
- espaguete de abobrinha para uma versão com baixo teor de carboidratos,
- pão de crosta dura ou pão sem fermento
- purê de batata,
- arroz branco ou arroz de couve-flor
- batata frita ou batata palha
- mandioca frita
Espero que você goste de nosso strogonoff de carne tanto quanto nós ... e também dê uma olhada em outras receitas com baixo teor de carboidratos, sem glúten e na panela de pressão.
Como Armazenar Strogonoff de Carne Cremoso
Conserve as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Strogonoff de Carne
Equipment
- panela
Ingredients
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 kg de coxão mole em cubos (Se estiver com pressa, use contra-filé que é mais macia e cozinha mais rápido)
- 2 ½ colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 227 gramas de cogumelos fatiados
- 4 dentes de alho picados
- ¾ xícara de chá de caldo de carne ou vegetais com baixo teor de sódio
- ⅓ xícara de chá de vinho tinto use caldo se desejar
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 ¼ xícaras de iogurte grego desnatado ou creme de leite, se desejar NA TEMPERATURA AMBIENTE para evitar que coagule e quebre o molho. VEJA OBS. NO FINAL!
- 2-3 colheres de sopa de salsa picada
Instructions
- Para fazer esse stroganoff de carne cremoso, tempere os pedaços de carne com sal, pimenta e páprica, misturando bem apra que os temperos possam aderir à carne.
- Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto em uma panela grande.
- Adicione a carne em uma única camada (NÃO superlote a panela). Doure-a por cerca de 4-5 minutos de cada lado.
- Transfira a carne com seu suco natural para uma tigela e reserve.
- Usando a mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e cozinhe os cogumelos em fogo médio por 3-4 minutos, ou até ficarem macios e dourados. Transfira para a tigela e reserve!
- Adicione a cebola e cozinhe por uns 4 minutos em fogo médio. Depois acrescente o alho e cozinhe por um minuto. Despeje a carne com seu suco natural e os cogumelos de volta na panela, o vinho, o caldo, o extrato de tomate e mexa bem.
- Tampe a panela e cozinhe sobre fogo médio-baixo por uns 30-45 minutos ou até que a carne esteja macia. Vez por outra dê uma olhada e acrescente mais caldo ou água se precisar. Não deixe secar!
- Remova do fogo, deixe amornar, mexa bem o iogurte grego e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho quebrar, transfira ele somente para o liquidificador e bata até ficar lisinho. Aí é só colocar de volta na panela e mexer com a carne e vegetais.
- Sirva o Strogonoff de Carne sobre macarrão ou espaguete de abobrinha (low carb), ou com arroz e batata palha (sem glúten)
Video
Notes
- Serve 6 pessoas
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 35-45 minutos
- Tempo total: 55 minutos
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