Fraldinha na mostarda marinada e depois assada no forno ou cozinhada na frigideira. Ela fica macia, suculenta e muito gostosa. Aprenda o segredo!
Você adora fraldinha? Pois é, eu também! È uma carne de segunda, econômica e que pode ficar macia e gostosa se marinada e cozinhada em altas temperaturas rapidamente.
Aqui mostraremos como marinar, como cozinhar fraldinha no forno ou na frigideira e por quanto tempo, e como cortar esta carne da maneira correta.
Vamos lá?
O que é fraldinha?
Fraldinha é um corte de carne localizado atrás da ponta de agulha e abaixo da aba de filé.
É conhecida por nomes diferentes, dependendo do país em que você mora, da seguinte forma:
- Na França, chamava-se bavette (“babador”).
- No Brasil, é também conhecida como vazio ou bife vazio.
- Além disso, a fraldinha recebe o nome de sobrebarriga na Colômbia e vacío ("vazio") na Argentina, Uruguai e Espanha.
Aqui estão algumas coisas para saber sobre este corte de carne bovina:
- É um corte de carne magro e duro.
- Relativamente longo e achatado.
- Saboroso!
- Geralmente é cortado em fatias finas contra a fibra!
- Este corte de carne deve ser cozinhado através de métodos de cozimento rápidos e de altas temperaturas, como grelhar, fritar e selar.
- A fraldinha deve ser cozinhada mal passada ou ao ponto para mal passada, nunca ao ponto, ao ponto para bem passada ou bem passada.
Fraldinha ou Bife Vazio x Fraldinha do Diafragma ou Entranha Bovina
Aqui estão algumas semelhanças e diferenças entre esses 2 cortes de carne:
Semelhanças:
- Tanto a fraldinha quanto a fraldinha do diafragma são cortes magros e duros: é por isso que eles se beneficiam do método de bater com um martelo e de marinar para amaciá-los.
- Beneficiam de métodos de cozedura rápidos e a altas temperaturas: se cozidos por mais tempo, podem tornar-se mais duros e não serem comestíveis! Cozinhe-os mal passados ou ao ponto para mal passados.
- Devem ser cortados em fatias finas contra a fibra: isso os tornará mais fáceis de mastigar!
- Você pode usá-los de forma intercambiável: você pode usar fraldinha ou fraldinha do diafragma para preparar certos pratos, como fajitas, fraldinha na mostarda, bife chinês, salada de bife ou tacos de carne assada.
Diferenças:
- Corte: Enquanto a fraldinha do diafragma ou entranha vem da área do diafragma da vaca, a fraldinha ou vazio está localizada atrás da ponta de agulha e abaixo da aba de filé.
- Tamanho: A fraldinha do diafragma é um corte mais longo e fino, enquanto a fraldinha ou vazio é menos longa, mais larga e espessa e mais pesada que a fraldinha do diagfragma. Quando fatiada, a fraldinha do diafragma terá tiras longas e finas, enquanto o bife vazio terá fatias mais largas.
- Textura: Ambos são cortes magros e duros, mas enquanto o bife vazio tem uma estrutura de grão mais firme, a fraldinha do diafragma ou entranha bovina é menos densa, embora tenha uma estrutura mais fibrosa. É por isso que as marinadas penetram mais fácil e rapidamente na fraldinha do diafragma.
- Sabor: A fraldinha do diafragma tende a ser mais saborosa que a fraldinha!
- Teor de gordura: a fraldinha do diafragma contém mais gordura e, portanto, tem mais marmoreio do que a fraldinha ou vazio.
- Tempo de cozimento: como a fraldinha do diafragma é mais fina que o bife vazio, leva meno tempo para cozinhar de cada lado (cerca de 3 minutos de cada lado em comparação com o bife vazioo que leva cerca de 5 minutos de cada lado para cozinhar).
Marinada na Mostarda
As marinadas para carne geralmente exigem um tipo de gordura (óleo), um ácido (vinagre, suco de limão, vinho, etc.) e temperos e/ou especiarias.
Os ingredientes podem variar de acordo com cada culinária do mundo.
Nossa marinada na mostarda com alho e mel pede o seguinte:
- Azeite de oliva– Certifique-se de usar um de boa qualidade ou você pode substituí-lo por óleo de abacate ou semente de uva os quais têm um ponto alto de fumaça.
- Vinagre de vinho tinto: Você pode substituí-lo por suco de limão fresco, vinagre balsâmico ou mesmo vinho tinto.
- Temperos, especiarias, ervas e condimentos: sal (kosher) e pimenta preta moída, alho fresco (ou alho em pó), salsa fresca (ou outra erva fresca de sua escolha), molho inglês ( ou molho shoyu com baixo teor de sódio), Mostarda Dijon e molho picante (ou pimenta em flocos).
- Mel: Você pode usar agave ou xarope de bordo puro (ou até mesmo açúcar mascavo)!
Nossa marinada é agridoce e levemente picante!
Por quanto tempo marinar a carne fraldinha
O bife vazio ou fraldinha é um corte mais espesso e com menos gordura do que a fraldinha do diafragma.
Embora a fraldinha do diafragma não deva ser marinada por mais de 20 minutos porque suas fibras podem romper rapidamente, o bife vazio fica mais macio se for marinado por pelo menos 2 horas até 24 horas para penetrar nas fibras da carne para fins de amaciamento e sabor.
Como fazer fraldinha na mostarda
Aqui estão 2 maneiras diferentes de cozinhar a fraldinha ou bife vazio.
Siga estes passos para marinar, cozinhar no forno ou na frigideira, descansar e cortar a carne corretamente.
PASSO UM: Marinada na Mostarda
- Para começar, certifique-se de que seu bife vazio esteja completamente descongelado! Em seguida, prepare nossa marinada simples.
- Em um saco para congelamento grande, misture todos os ingredientes para a marinada (azeite, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta, mel, molho inglês, alho, mostarda Dijon, molho picante e salsa). VEJA FOTOS 1 & 2
- Feche o saco e misture delicadamente a mistura da marinada até que o sal se dissolva.
- Em seguida, coloque a fraldinha na marinada. Certifique-se de pressionar o excesso de ar do saco e fechá-lo bem. VEJA FOTOS 3 & 4
- Com as mãos, massageie a marinada ao redor da carne para cobrir a carne com a marinada uniformemente.
- Leve a fraldinha com mostarda à geladeira por no mínimo 2 horas até 24 horas. VEJA FOTO 5 Mas retire o saco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para que a carne cozinhe uniformemente.
OBS.: Se preferir não marinar a carne antes de cozinhar, amacie o bife vazio descongelado colocando um plástico sobre a carne em uma tábua de carne. Em seguida, use o lado áspero de um martelo de carne para bater levemente a carne em ambos os lados. Enxugue a carne com papel toalha e tempere bem dos dois lados!
PASSO DOIS: Cozinhe a fraldinha no forno ou na frigideira
Escolha uma das 2 formas abaixo para cozinhar a carne.
FRALDINHA NA FRIGIDEIRA (FOGÃO)
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido com marcas de grelhar ou uma chapa em fogo médio-alto até ficar bem quente.
- Unte-a com azeite. Retire a carne da marinada e agite para escorrer o excesso da marinada. Jogue a marinada fora. VEJA FOTO 6
- Adicione a carne e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura do seu bife vazio e do ponto desejado. VEJA FOTOS 7 & 8
- Para obter marcas de grelhar tipo xadrez, gire o bife 45 graus após 2 minutos de cozimento.
- Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna. Deve atingir 52°C para mal passada ou 57°C para ao ponto para mal passada. VEJA FOTO 9 Retire a frigideira do fogão.
FRALDINHA ASSADA
- Pré-aqueça o forno a 230° C. Coloque uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente para caber o bife vazio (ou uma assadeira de fundo grosso) na grade superior do forno. Deixe a frigideira aquecer por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, retire a marinada da geladeira e deixe sobre o balcão.
- Passados os 30 minutos, remova a carne da marinada e agite para escorrer o excesso da marinada. Descarte a marinada!
- Coloque com cuidado a fraldinha na assadeira e feche a porta do forno. Após 5 minutos, vire a carne (deve estar bem dourada) e cozinhe apenas até que os sucos apareçam na superfície do bife, 3 a 4 minutos a mais para carnes mal passadas. Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna. Deve atingir 52°C para mal passada ou 57°C para ao ponto para mal passada.
- Retire a fraldinha assada no forno.
PASSO TRÊS: Deixe a carne descansar
Depois de cozinhar a fraldinha na mostarda seja na frigideira ou no forno, transfira o bife vazio para uma travessa onde os seus sucos possar ser retidos. Cubra o bife com papel alumínio para mantê-lo aquecido e reter/distribuir os sucos enquanto descansa por 5 minutos. VEJA FOTO 10
PASSO QUATRO: Corte a Fraldinha
Depois de descansar por 5 minutos, coloque a carne em uma tábua de cortar. Usando uma faca afiada, corte o bife em tirinhas finas, cerca de 0.6 a 1 cm de espessura, contra o grão. Ao cortar, posicione a faca inclinada (ao invés de reta) em um ângulo de 45 graus.
OBS.: “Cortar contra o grão” significa que sua faca deve cortar a carne perpendicularmente às linhas do músculo (“grão”) que geralmente corre ao longo do comprimento da fraldinha ou bife vazio.
PASSO CINCO: Sirva!
Você pode servir nossa frandinha na mostarda com legumes grelhados, como milho e fatias de limão para espremer por cima.
Ou você pode servir com molho chimichurri ou qualquer molho de carne de sua escolha.
Quanto tempo leva para cozinhar fraldinha no forno ou na frigideira
O tempo dependerá da temperatura em que você cozinha a carne, da espessura do bife e o ponto de cozimento desejado (mal passado ou ao ponte para mal pasado).
Mas em geral, aqui está um gráfico dos tempos de cozimento para bife mal passado (52° C) ou ao ponto para mal passado (57 ° C):
- No forno: 8-9 minutos
- Na frigideira (fogão): 8-10 minutos
Ponto da Carne
Aí estão todos os pontos da carne bovina em geral. Mas para fraldinha e fraldinha do diafragma, somente cozinhe-as mal passada ou ao ponto apra mal passada para que ela não fique dura.
- Mal Passado (52-55° C): O centro do bife é vermelho, mas fica rosado nas pontas.
- Ao Ponto Para Mal Passado (55-60°C): O centro é rosa vivo, mas fica levemente marrom nas pontas.
- Ao Ponto (60-65°C): O centro é rosa claro; as pontas são marrom.
- Ao Ponto Para Bem Passado (65-69°C): O centro do bife é levemente rosado; as pontas são marrom.
- Bem Passado (69-75°C): uniformemente marrom.
Como cortar a fraldinha na mostarda
- Depois de cozinhar a fraldinha na mostarda, deixe descansar!
- Logo antes de cortá-la, observe a direção do grão que geralmente corre ao longo do comprimento da carne.
- Usando um garfo, segure o bife firmemente. Em seguida, use uma faca afiada para cortar a carne de maneira uniforme e em tiras finas (cerca de 0.6 a 1 cm de espessura) ao longo do grão em um leve ângulo diagonal (45 graus).
- Cortar na diagonal deixa as fatias um pouco mais largas, enquanto cortar contra a fibra deixa as fibras mais curtas e assim o bife ficará mais macio e mais fácil de mastigar.
Dicas
- Descongele completamente a fraldinha antes de marinar; caso contrário, a textura da sua superfície ficará mole.
- Existem 2 formas de amaciar o seu bife: 1. Bater com um martelo de carne (modo rápido) e temperar bem; 2. Marinar (mais longo e mais saboroso).
- Para preparar esta receita de fraldinha na mostarda, deixe-a marinar primeiro. Coloque o bife em uma tigela ou saco plástico selável, adicione a marinada e cubra a tigela ou feche o saco. Marinar a carne por 2-24 horas na geladeira.
- Antes de cozinhar, retire o saco ou tigela da geladeira 30 minutos antes e deixe no balcão em temperatura ambiente. Isso ajudará a cozinhá-la uniformemente.
- Deixe escorrer o excesso de marinada.
- Siga as instruções para cozinhar a fraldinha na mostarda assada no forno ou na frigideria de acordo com o método escolhido.
- Cozinhe o bife vazio mal passado ou ao ponto de mal passado; caso contrário, a carne ficará dura e difícil de mastigável.
- O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura, temperatura de cozimento e ponto de cozimento.
- No entanto, leva cerca de 8-10 minutos para cozinhar a fraldinha na mostarda. Use um termômetro de carne para medir sua temperatura interna!
- Descanse a carne, coberta com papel alumínio, por 5 minutos antes de servir. Permitirá reter e distribuir os sucos.
- Certifique-se de que sua faca esteja afiada!
- Observe em qual direção as fibras estão indo. Corte seu bife vazio em tiras finas contra o grão, usando um ângulo de 45 graus. Mantenha cada fatia em torno de 0.6- 1 cm de espessura.
Como Conservar
Bife vazio congelado pode ser armazenado por até 4 meses – ou mais se for selado a vácuo em plástico grosso.
Refrigere o bife vazio cru por até 4 dias.
As sobras cozidas da fraldinha na mostarda conserva bem na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.
Para reaquecer, coloque o bife vazio em um prato fundo, adicione um pouco de molho por cima, cubra com filme plástico e aqueça no microondas em intervalos de 30 segundos até ficar quente.
O que servir com fraldinha
Outras receitas de carne
- Fraldinha para Churrasco
- Picanha no Forno
- Filé Mignon ao Molho Madeira
- Receita de Bife à Cavalo
- Bife Acebolado Fácil
- Espetinho de Fraldinha
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Fraldinha na Mostarda (no Forno ou na Frigideira)
Equipment
- 1 frigideira ou assadeira
- Forno ou fogão
Ingredients
Marinada na Mostarda
- ½ xícara de chá de azeite de oliva
- 1 ½ colher de chá de sal
- 1 ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ⅓ xícara de chá de mel
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 6 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de molho picante
- 3 colheres de sopa de salsa picada
Carne
- 1 kg bife vazio ou fraldinhade flanco
Guarnição
- Fatias de limão para espremer em cima do bife
- Salsa picada
Instructions
- Marinada na Mostarda: Para começar, certifique-se de que seu bife vazio esteja completamente descongelado! Em seguida, prepare nossa marinada simples.
- Em um saco para congelamento grande, misture todos os ingredientes para a marinada (azeite, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta, mel, molho inglês, alho, mostarda Dijon, molho picante e salsa).
- Feche o saco e misture delicadamente a mistura da marinada até que o sal se dissolva.
- Em seguida, coloque a fraldinha na marinada. Certifique-se de pressionar o excesso de ar do saco e fechá-lo bem.
- Com as mãos, massageie a marinada ao redor da carne para cobrir a carne com a marinada uniformemente.
- Leve à geladeira por no mínimo 2 horas até 24 horas. Mas retire o saco da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para que a carne cozinhe uniformemente.
- OBS.: Se preferir não marinar a carne antes de cozinhar, amacie o bife vazio descongelado colocando um plástico sobre a carne em uma tábua de carne. Em seguida, use o lado áspero de um martelo de carne para bater levemente a carne em ambos os lados. Enxugue a carne com papel toalha e tempere bem dos dois lados!
- Cozinhe a fraldinha: Escolha uma das 2 formas abaixo para cozinhar a carne.
- FRALDINHA NA FRIGIDEIRA (FOGÃO): Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido com marcas de grelhar ou uma chapa em fogo médio-alto até ficar bem quente.
- Unte-a com azeite. Retire a carne da marinada e agite para escorrer o excesso da marinada. Jogue a marinada fora.
- Adicione a carne e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura do seu bife vazio e do ponto desejado.
- Para obter marcas de grelhar tipo xadrez, gire o bife 45 graus após 2 minutos de cozimento.
- Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna. Deve atingir 52°C para mal passada ou 57°C para ao ponto para mal passada. Retire a frigideira do fogão.
- FRALDINHA ASSADA: Pré-aqueça o forno a 230° C. Coloque uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente para caber o bife vazio (ou uma assadeira de fundo grosso) na grade superior do forno. Deixe a frigideira aquecer por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, retire a marinada da geladeira e deixe sobre o balcão.
- Passados os 30 minutos, remova a carne da marinada e agite para escorrer o excesso da marinada. Descarte a marinada!
- Coloque com cuidado a fraldinha na assadeira e feche a porta do forno. Após 5 minutos, vire a carne (deve estar bem dourada) e cozinhe apenas até que os sucos apareçam na superfície do bife, 3 a 4 minutos a mais para carnes mal passadas. Use um termômetro de carne para medir a temperatura interna. Deve atingir 52°C para mal passada ou 57°C para ao ponto para mal passada.
- Retire a fraldinha assada no forno.
- Deixe a carne descansar: Depois de cozinhar a carne seja na frigideira ou no forno, transfira o bife vazio para uma travessa onde os seus sucos possar ser retidos. Cubra o bife com papel alumínio para mantê-lo aquecido e reter/distribuir os sucos enquanto descansa por 5 minutos.
- Corte a Fraldinha: Depois de descansar por 5 minutos, coloque a carne em uma tábua de cortar. Usando uma faca afiada, corte o bife em tirinhas finas, cerca de 0.6 a 1 cm de espessura, contra o grão. Ao cortar, posicione a faca inclinada (ao invés de reta) em um ângulo de 45 graus.
- OBS.: “Cortar contra o grão” significa que sua faca deve cortar a carne perpendicularmente às linhas do músculo (“grão”) que geralmente corre ao longo do comprimento da fraldinha ou bife vazio.
- Sirva: Você pode servir nossa frandinha na mostarda com legumes grelhados, como milho e fatias de limão para espremer por cima. Ou você pode servir com molho chimichurri ou qualquer molho de carne de sua escolha.
Notes
- Serve 4-6 pessoas
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de marinada: 2 horas
- Tempo de cozimento: 8 minutos
- Tempo total: 2 horas e 18 minutos
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