Kibe de forno é a versão ‘assada’ da receita tradicional de kibe frito do Oriente Médio feita com carne moída de cordeiro, trigo bulgur (triguilho) e especiarias. Nossa receita brasileira é recheada com requeijão e pode ser feita com antecedência.
Eu sou louca por kibe ou quibe! Mas não tenho muita paciência para enrolar no formato tradicional o qual é servido como apetitivo.
Assim que, fiz o kibe de forno recheado com requeijão cremoso para o almoço e ficou uma delícia. Também servi esta receita de baklava.
É bem mais rápido e fácil de fazer!
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Kibe Assado
Esta receita de kibe de forno, assim como o quibe frito (croquetes), trazem lembranças preciosas da minha cidade natal no Brasil, Recife.
Lá também cheguei a provar o quibe cru.
O melhor era servido em um restaurante na Rua dos Judeus, no bairro do Recife Antigo.
Eu e meus amigos de faculdade ás vezes almoçávamos lá.
Bateu aquela saudade e tive que fazer em casa.
É super fácil e te poupará o trabalho de enrolar e fritar. Além de conter menos gordura e ser mais saudável!
O Que é Kibe ou Quibe?
Quibe, também conhecido como kibe, é um prato do Oriente Médio feito de cordeiro ou carne moída, trigo bulgur, cebola picada e especiarias como canela, pimenta da Jamaica, noz-moscada e cravo.
Algumas versões usam carne de cabra moída (ou camelo). Outros - como o kibe brasileiro - recheiam o centro do kibe assado com queijo ou requeijão.
Mas isso não é tudo! Há também um kibe cru (kibbeh nayyeh) que é um aperitivo levantino. Tem cordeiro cru moído misturado com um bulgur bem fino e especiarias - e é servido com folhas de hortelã, azeite e cebolinha.
Origem do Kibe
O quibe é um prato da culinária levantina - popular em muitos países do Oriente Médio, como Jordânia, Palestina, Síria e Líbano.
No entanto, desde o final do século XIX e início do século XX, o Brasil tornou-se o lar de imigrantes libaneses (e sírios). Eles influenciaram a culinária brasileira com seus pratos deliciosos, sendo o kibe um dos mais conhecidos.
O Brasil adaptou a receita tradicional do kibe para usar ingredientes locais.
Assim, na versão brasileira, hortelã, alho, cominho e pimenta substituem o baharat (uma mistura de especiarias do Oriente Médio), enquanto o requeijão cremoso é usado como recheio.
As diferenças não param por aí. No Oriente Médio, as receitas de kibe usam carne moída, cordeiro, cabra ou camelo, enquanto os brasileiros usam carne moída.
Embora eu seja brasileira, prefiro preparar o meu com cordeiro porque é mais saboroso e fornece quase 5 vezes a quantidade de ácidos graxos essenciais ômega-3 do que a carne bovina.
Outra vantagem é que o cordeiro se presta bem a uma ampla variedade de sabores globais, incluindo culinárias latina, do Oriente Médio, asiática e mediterrânea.
Para o meu kibe de forno recheado com requeijão, usei cordeiro moído orgânico e delicioso, alimentado com capim - criado sem antibióticos e hormônios.
Sim, nosso quibe assado foi uma delícia e deixou minha família muito feliz! Não é o mesmo que a receita do kibe libanês assado.
Como fazer kibe de forno
- Para preparar esta receita de kibe assado, mergulhe o trigo bulgur em água fervente por cerca de 30 minutos. Escorra bem, pressionando para tirar o excesso de água. Reserve!
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até amolecer, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo de vez em quando. Não deixe queimar. Misture com o trigo bulghur escorrido.
- Usando a mesma panela, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto e cozinhe o cordeiro moído por cerca de 4-6 minutos ou apenas até dourar. Misture o extrato de tomate. Transfira a caarne para a tigela do trigo bulgur e adicione sal, pimenta, cominho, hortelã e cebolinha. Mexa muito bem e deixe esfriar o suficiente para manusear.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (cerca de 350°F). Unte um pirex ou assadeira média e funda (cerca de 25 x 23 cm) com óleo ou manteiga.
- Coloque metade da mistura do quibe na assadeira e alise para formar uma camada uniforme. Certifique-se de que não haver lacunas.
- Com uma colher, espalhe delicadamente a mistura de requeijão por cima e, em seguida, coloque o queijo mussarela. Em seguida, cubra o recheio com o restante da mistura do quibe usando a mesma técnica.
- Regue com 1-2 colheres de azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire do forno e corte no formato e tamanho desejado usando uma faca afiada.
- Leve o kibe assado de volta ao forno e asse por mais 15-20 minutos ou até dourar. Decore com folhas de hortelã e sementes de romã (se desejar). Sirva quente com uma salada fresca.
Tipos de Kibe
- Kibe frito (tradicional)
- Kibe de forno (assado no forno)
- E Kibe na airfryer (é frito na airfryer ao invés de ser frito no óleo quente)
- Kibe recheado (com requeijão ou mussarela) -- Pode ser frito ou assado
- Kibe de carne, frango, de cordeiro, de soja ou sem carne.
Poso fazer o quibe de forno no dia anterior e assar no dia seguinte?
Sim! Você pode preparar e montar na assadeira o quibe, guardar na geladeira, coberto, e assar antes de servir.
Posso congelar o quibe assado recheado?
Sim! Você pode congelar em um recipiente hermético por até 3-6 meses.
Como conservar
Conserve o kibe assado coberto em um recipiente hermético por até 3 dias na geladeira.
Reesquente no forno ou micro-ondas antes de comer.
Outras receitas com carne moída
- Strogonoff de Carne Moída
- Como Fazer Carne Moída
- Receita de Chilli Mexicano (Chili com Carne)
- Bolo de Carne Alemão
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Kibe de Forno
Equipment
- 1 assadeira
- 1 tigela
- 1 panela
Ingredients
Para o Kibe:
- 1½ xícaras de chá de trigo bulgur de preferência fino
- 4 xícaras de chá de água fervente
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva mais 1-2 colheres de sopa para regar
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola amarela média bem picadinha
- 6 dentes de alho picados
- 800 gramas de carne de cordeiro moída se preferir use carne bovina
- 2 colheres de chá de extrato de tomate
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 1½ colheres de chá de cominho moído
- ½ xícara de chá de folhas de hortelã fresca picadas
- ½ xícara de chá de cebolinha fresca picada
Para o Recheio:
- 300 gramas de requeijão cremoso comprado pronto ou requeijão caseiro
- 300 gramas de queijo mussarela ralado
Para Decorar (Opcional)
- Folhas de hortelã
- Sementes de romã
Instructions
- Para preparar esta receita de kibe assado, mergulhe o trigo bulgur em água fervente por cerca de 30 minutos. Escorra bem, pressionando para tirar o excesso de água. Reserve!
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione as cebolas e cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até amolecer, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo de vez em quando. Não deixe queimar. Misture com o trigo bulghur escorrido.
- Usando a mesma panela, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em fogo médio-alto e cozinhe o cordeiro moído por cerca de 4-6 minutos ou apenas até dourar. Misture o extrato de tomate. Transfira a caarne para a tigela do trigo bulgur e adicione sal, pimenta, cominho, hortelã e cebolinha. Mexa muito bem e deixe esfriar o suficiente para manusear.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (cerca de 350°F). Unte um pirex ou assadeira média e funda (cerca de 25 x 23 cm) com óleo ou manteiga.
- Coloque metade da mistura do quibe na assadeira e alise para formar uma camada uniforme. Certifique-se de que não haver lacunas.
- Com uma colher, espalhe delicadamente a mistura de requeijão por cima e, em seguida, coloque o queijo mussarela. Em seguida, cubra o recheio com o restante da mistura do quibe usando a mesma técnica.
- Regue com 1-2 colheres de azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire do forno e corte no formato e tamanho desejado usando uma faca afiada.
- Leve de volta ao forno e asse por mais 15-20 minutos ou até dourar. Decore com folhas de hortelã e sementes de romã (se desejar). Sirva quente com uma salada fresca.
Notes
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Tempo de Cozimento: 35 minutos
- Tempo Total: 1 hora e 15 minutos
- Serve 8 pessoas
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