Moqueca Baiana é uma caldeirada mista de peixe com camarão picante e de cor alaranjada feita com leite de coco, azeite de dendê e pimenta malagueta. Um dos melhores pratos de frutos do mar que você comerá. Assista ao nosso vídeo rápido!
Você já visitou o estado da Bahia? Ou, melhor ainda, experimentou a famosa Moqueca Baiana?
Se ainda não, não perca a oportunidade de viajar para um dos Estados mais bonitos do Brasil e com uma culinária riquissíma.
Já visitei a Bahia mais de uma vez… e tudo o que posso dizer é que sinto falta do seu povo alegre, das belas praias, da Capoeira e, acima de tudo, da sua comida maravilhosa.
A culinária baiana foi influenciada principalmente pelos africanos trazidos para o Brasil há séculos.
Ingredientes típicos como leite de coco, o azeite de dendê e a pimenta malagueta, a chamada “Santíssima Trindade da Cozinha Baiana”, também estão presentes na moqueca.
O azeite de dendê (óleo do fruto da palmeira) dá a este prato sua cor laranja vibrante e um sabor distinto, enquanto a pimenta malagueta dá um sabor picante.
Na verdade, a pimenta malagueta tem cerca de 60.000 a 100.000 unidades de Scoville, quase tão picante como a pimenta tailandesa. A malagueta é duas vezes mais picantes do que a pimenta caiena, ou cerca de 23 vezes mais picantes do que o jalapeño mexicano.
O melhor é praticar primeiro a capoeira e depois devorar o ensopado de frutos do mar…
Só de pensar nesta moqueca de peixe e camarão, faz meu coração sorrir e fico com água na boca.
Desculpe, mas não consigo mais me segurar. Essa delícia me espera!
Table of Contents
Como Fazer Moqueca Baiana
- Para fazer esta receita de moqueca, tempere os filés de peixe e o camarão com 2 colheres de chá de sal, pimenta a gosto e cominho.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola e o pimentão por cerca de 3 minutos.
- Em seguida, cozinhe o alho e o tomate por cerca de 2 minutos. Transfira os vegetais cozidos para um liquidificador e adicione o leite de coco, o caldo e 1 colher de chá de sal. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Reserve!
- Usando a mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de óleo se necessário e cozinhe os filés de peixe por cerca de 2-3 minutos.
- Vire os filés de peixe. Despeje a mistura batida sobre o peixe e junte o dendê e a pimenta malagueta. Deixe levantar fervura.
- Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e as fatias reservadas de pimentão e tomate e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 4-5 minutos.
- Retire do fogo, junte o suco de limão e depois o coentro. Sirva quente com arroz branco e farofa.
Tipos de Moqueca
- Moqueca Capixaba (do Espírito Santo)- é um prato com influências nativas e portuguesas, feito em panela de barro preta com azeite de oliva e urucum (no lugar do azeite de dendê), além de frutos do mar como peixes, camarões, caranguejos, ou lagostas. Sirva com pirão, feita com farinha de mandioca e o molho da moqueca.
- Moqueca Baiana (da Bahia)- é uma variante da moqueca capixaba, adaptada com ingredientes muito usados pelos africanos, como azeite de dendê, leite de coco e pimenta malagueta. Sirva com arroz e farofa. A moqueca angolana é semelhante a esta!
- Moqueca Paraense (do Pará) – contém influências portuguesas, africanas e indígenas e está caracterizada pelo uso do tucupi, jambú, goma de mandioca, chicória além de peixes típicos locais.
Variações da Receita de Moqueca
Peixe, camarão e uma mistura de ambos (moqueca mista) são as moquecas mais populares. No entanto, dependendo do Estado, também existe a moqueca feita com frango, caranguejo, lagosta, ovo ou banana.
Versões vegetarianas recentes usam caju, banana da terra, jaca, palmito, cogumelos, tofu, berinjela, couve-flor e assim por diante.
Ingredientes e substituições
Se necessário, substitua o óleo de palma ou azeite de dendê e a pimenta malagueta.
O azeite de dendê pode ser substituído por uma mistura de azeite de oliva com urucum ou açafrão-da-índia apenas para dar cor. O gosto não é o mesmo!
Além disso, substitua a pimenta malagueta por pimenta tailandesa ou algumas gotas de molho picante.
Escolha peixes de carne branca, como tilápia, bacalhau, robalo ou garoupa, que são mais baratos, têm sabor suave e cozinham rapidamente.
Como armazenar Moqueca de Peixe com Camarão
Moqueca é uma caldeirada de frutos do mar. Portanto, mantenha na geladeira em um recipiente hermético por até 2-3 dias.
Embora o congelamento seja possível por até um mês, eu o evitaria porque os frutos do mar podem ficar com sabores estranhos e o molho de coco pode ficar fino e quebrar. O camarão após re-esquentado pode ficar levemente duro ou borrachudo.
Outas receitas de frutos do mar para fazer
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Moqueca Baiana de Peixe com Camarão
Equipment
- panela
- liquidificador
Ingredients
Ingredientes:
- 500 g de filé de peixe limpo eu usei tilapia, mas também poderão ser usados: robalo ou namorado
- 500 g de camarão médio limpo, descascado e sem rabo
- 2 ½ colheres de chá de sal
- Pimenta preta moída a gosto
- ½ colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pimentão vermelho médio sem sementes e em rodelas
- 1 pimentão amarelo médio sem sementes e em rodelas
- 1 pimentão laranja ou verde médio sem sementes e em rodelas
- 1 cebola branca grande em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes em rodelas
- 250 ml leite de coco
- 1 cubo de caldo de peixe ou de galinha Knorr dissolvido em ¼ xícara de água morna
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de chá de pimenta malagueta
- 1 ½ limão
- ⅓ xícara de chá de coentro picado
Instructions
- Para fazer esta receita de moqueca, tempere os filés de peixe e o camarão com 2 colheres de chá de sal, pimenta a gosto e cominho.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola e o pimentão por cerca de 3 minutos.
- Em seguida, cozinhe o alho e o tomate por cerca de 2 minutos. Transfira os vegetais cozidos para um liquidificador e adicione o leite de coco, o caldo e 1 colher de chá de sal. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Reserve!
- Usando a mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de óleo se necessário e cozinhe os filés de peixe por cerca de 2-3 minutos.
- Vire os filés de peixe. Despeje a mistura batida sobre o peixe e junte o dendê e a pimenta malagueta. Deixe levantar fervura.
- Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e as fatias reservadas de pimentão e tomate e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 4-5 minutos.
- Retire do fogo, junte o suco de limão e depois o coentro. Sirva quente com arroz branco e farofa.
Recipe Video
Recipe Notes
- Serve 8 pessoas
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 14 minutos
- Tempo total: 24 minutos
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
Post inicialmente publicado em 24 de Julho de 2016.
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