Moqueca Baiana é uma caldeirada mista de peixe com camarão picante e de cor alaranjada feita com leite de coco, azeite de dendê e pimenta malagueta. Um dos melhores pratos de frutos do mar que você comerá. Assista ao nosso vídeo rápido!

Você já visitou o estado da Bahia? Ou, melhor ainda, experimentou a famosa Moqueca Baiana?

Se ainda não, não perca a oportunidade de viajar para um dos Estados mais bonitos do Brasil e com uma culinária riquissíma.

Já visitei a Bahia mais de uma vez… e tudo o que posso dizer é que sinto falta do seu povo alegre, das belas praias, da Capoeira e, acima de tudo, da sua comida maravilhosa.

A culinária baiana foi influenciada principalmente pelos africanos trazidos para o Brasil há séculos.

Ingredientes típicos como leite de coco, o azeite de dendê e a pimenta malagueta, a chamada “Santíssima Trindade da Cozinha Baiana”, também estão presentes na moqueca.

O azeite de dendê (óleo do fruto da palmeira) dá a este prato sua cor laranja vibrante e um sabor distinto, enquanto a pimenta malagueta dá um sabor picante.

Na verdade, a pimenta malagueta tem cerca de 60.000 a 100.000 unidades de Scoville, quase tão picante como a pimenta tailandesa. A malagueta é duas vezes mais picantes do que a pimenta caiena, ou cerca de 23 vezes mais picantes do que o jalapeño mexicano.

O melhor é praticar primeiro a capoeira e depois devorar o ensopado de frutos do mar…

Só de pensar nesta moqueca de peixe e camarão, faz meu coração sorrir e fico com água na boca.

Desculpe, mas não consigo mais me segurar. Essa delícia me espera!

Table of Contents

1 Como Fazer Moqueca Baiana
2 Tipos de Moqueca
3 Variações da Receita de Moqueca
4 Ingredientes e substituições
5 Como armazenar Moqueca de Peixe com Camarão
6 Outas receitas de frutos do mar para fazer
7 Moqueca Baiana de Peixe com Camarão

Como Fazer Moqueca Baiana

Para fazer esta receita de moqueca, tempere os filés de peixe e o camarão com 2 colheres de chá de sal, pimenta a gosto e cominho.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola e o pimentão por cerca de 3 minutos.
Em seguida, cozinhe o alho e o tomate por cerca de 2 minutos. Transfira os vegetais cozidos para um liquidificador e adicione o leite de coco, o caldo e 1 colher de chá de sal. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Reserve!
Usando a mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de óleo se necessário e cozinhe os filés de peixe por cerca de 2-3 minutos.
Vire os filés de peixe. Despeje a mistura batida sobre o peixe e junte o dendê e a pimenta malagueta. Deixe levantar fervura.
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e as fatias reservadas de pimentão e tomate e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 4-5 minutos.
Retire do fogo, junte o suco de limão e depois o coentro. Sirva quente com arroz branco e farofa.

Tipos de Moqueca

Moqueca Capixaba (do Espírito Santo)- é um prato com influências nativas e portuguesas, feito em panela de barro preta com azeite de oliva e urucum (no lugar do azeite de dendê), além de frutos do mar como peixes, camarões, caranguejos, ou lagostas. Sirva com pirão, feita com farinha de mandioca e o molho da moqueca.
Moqueca Baiana (da Bahia)- é uma variante da moqueca capixaba, adaptada com ingredientes muito usados pelos africanos, como azeite de dendê, leite de coco e pimenta malagueta. Sirva com arroz e farofa. A moqueca angolana é semelhante a esta!
Moqueca Paraense (do Pará) – contém influências portuguesas, africanas e indígenas e está caracterizada pelo uso do tucupi, jambú, goma de mandioca, chicória além de peixes típicos locais.

Variações da Receita de Moqueca

Peixe, camarão e uma mistura de ambos (moqueca mista) são as moquecas mais populares. No entanto, dependendo do Estado, também existe a moqueca feita com frango, caranguejo, lagosta, ovo ou banana.

Versões vegetarianas recentes usam caju, banana da terra, jaca, palmito, cogumelos, tofu, berinjela, couve-flor e assim por diante.

Ingredientes e substituições

Se necessário, substitua o óleo de palma ou azeite de dendê e a pimenta malagueta.

O azeite de dendê pode ser substituído por uma mistura de azeite de oliva com urucum ou açafrão-da-índia apenas para dar cor. O gosto não é o mesmo!

Além disso, substitua a pimenta malagueta por pimenta tailandesa ou algumas gotas de molho picante.

Escolha peixes de carne branca, como tilápia, bacalhau, robalo ou garoupa, que são mais baratos, têm sabor suave e cozinham rapidamente.

Como armazenar Moqueca de Peixe com Camarão

Moqueca é uma caldeirada de frutos do mar. Portanto, mantenha na geladeira em um recipiente hermético por até 2-3 dias.

Embora o congelamento seja possível por até um mês, eu o evitaria porque os frutos do mar podem ficar com sabores estranhos e o molho de coco pode ficar fino e quebrar. O camarão após re-esquentado pode ficar levemente duro ou borrachudo.

Outas receitas de frutos do mar para fazer

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uma tigela com moqueca de peixe com camarão

Denise Browning