Rabada é uma receita fácil e gostosa de ensopado que pode ser preparada no fogão, na panela de pressão ou na panela de cozimento lento. Leva cerveja e legumes como batata e pode ser servida com polenta.
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O Que é Rabada?
O nome deriva da cauda ou rabo do boi. É uma carne cheia de ossos e rica em gelatina (colágeno) que é melhor assada, cozida lentamente como ensopado ou preparada na panela de pressão.
É a base de vários pratos tradicionais do mundo, inclusive no Reino Unido, Itália, América do Sul, África Ocidental e China, entre outros.
No meu país de origem, o Brasil, a rabada de boi é o principal ingrediente da rabada, que pode ser preparada com vinho tinto ou cerveja e legumes.
O rabo de boi é uma ótima fonte de proteína e gordura e é rico em gelatina, ideal para uma dieta baixa em carboidratos ou cetogênica.
Receita de Rabada
Rabada é um prato típico feito com rabo de boi e geralmente leva molho e legumes. Pode ser cozinhado lentamente ou, mais rapidamente, na panela de pressão até ficar macio.
De fato, fica tão macio que a carne se separa do osso e derrete na boca. Além disso, é muito fácil preparar em quantidade para compartilhar com a família e amigos.
Costumava ser um prato econômico já que era feito com uma das partes menos nobres do boi (o rabo), mas já faz algum tempo que é considerado uma iguaria em alguns lugares do mundo pode ser rico em colágeno.
Há diferentes versões do prato na América do Sul, China, África, Coréia, Espanha e Indonésia, além de outros países.
No Brasil, pode ser preparado com legumes diferentes como mandioca, agrião e/ou batata além de servido comumente com polenta.
Você também pode desfiar a carne com garfos e servir em sanduíches.
Nossa receita de rabo de boi leva cerveja, legumes, temperos simples e rabo de boi.
Ingredientes e Substituições
A nossa receita de rabada leva os sequintes ingredientes:
- Rabo de boi
- Temperos: Sal, pimenta-do-reino moída e cominho em pó.
- Azeite de oliva
- Verduras: Cebola, alho, batata e cenoura.
- Ervas frescas (tomilho, orégano, salsa ou coentro)
- Cerveja (Pale Ale), confira porque é o melhor tipo de cerveja para rabada.
- Caldo de carne (líquido)
- Extrato de tomate
- Molho de tomate
- Vinagre de vinho tinto
No que diz respeito a substituições, se você estiver em uma dieta cetogênica ou low carb, use aipo e couve-flor em vez de cenoura e batata.
Além disso, substitua a cerveja por caldo de carne adicional.
Como Fazer Rabada
Esta receita de rabada pode ser preparada na panela de pressão ou na panela de cozimento lento, mas você poderá adaptá-la facilmente para cozinhar no fogão.
Basta cozinhar ela tampada, em fogo baixo, por mais ou menos 90 minutos ou até que a rabada fique macia.
NA PANELA DE PRESSÃO:
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho de todos os lados. Ligue a panela de pressão e pressione a função de refogar ou saltear. Depois de aquecida, adicione o azeite e os rabos de boi e doure em ambos os lados, cerca de 5-7 minutos.
- Adicione a cebola, o alho, as ervas, a cerveja, o caldo, o extrato de tomate, o molho de tomate e o vinagre. Tampe e gire a válvula para selar a pressão. Use a função "Manual" e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados). Cozinhe por 40 minutos.
- Deixe a pressão sair naturalmente e, em seguida, gire a válvula para remover qualque pressão restante. Retire a tampa e adicione as batatas e a cenoura. Tampe e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados) por 10 minutos desta vez.
- Quando o tempo terminar, gire a válvula para soltar toda a pressão, usando luvas.
- Sirva a rabada com um pão ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
NA SLOW COOKER (PANELA DE COZIMENTO LENTO):
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho em todos os lados.
- Ligue o fogão de cozimento lento. Se optar por não dourar a rabada no azeite em uma frigideira grande primeiro, basta adicionar todos os ingredientes à tigela do fogão de cozimento lento.
- Feche a tampa e aperte no botão para ajustar o tempo de cozimento para 8 horas (LOW) ou 4 horas em alta (HIGH).
- Quando o tempo terminar, desligue o fogão de cozimento lento, retire a tampa e sirva a rabada com fatias de baguete torrada ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
Como Conservar
Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias na geladeira ou por até 6 meses no freezer.
Descongele na geladeira e aqueça bem antes de comer.
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Rabada
Equipment
- 1 panela de pressão ou panela de cozimento lento
Ingredients
- 2 kg Rabo de boi
- 3 ½ colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola branca picada
- 4 dentes de alho picados
- 6 ramos de ervas frescas tomilho, orégano, salsa ou coentro
- 2 xícaras de chá de cerveja tipo Pale Ale ou vinho tinto se preferir. Substituições: Se você estiver em uma dieta cetogênica ou low carb, use aipo e couve-flor em vez de cenoura e batata. Substitua a cerveja por caldo de carne adicional.
- 2 xícaras de chá de caldo de carne líquido
- 1 colher de chá de extrato de tomate
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 227 g de batatas inglesa pequenas
- 1 cenoura grande descascada e em rodelas
Instructions
NA PANELA DE PRESSÃO:
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho de todos os lados. Ligue a panela de pressão e pressione a função de refogar ou saltear. Depois de aquecida, adicione o azeite e os rabos de boi e doure em ambos os lados, cerca de 5-7 minutos.
- Adicione a cebola, o alho, as ervas, a cerveja, o caldo, o extrato de tomate, o molho de tomate e o vinagre. Tampe e gire a válvula para selar a pressão. Use a função "Manual" e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados). Cozinhe por 40 minutos.
- Deixe a pressão sair naturalmente e, em seguida, gire a válvula para remover qualque pressão restante. Retire a tampa e adicione as batatas e a cenoura. Tampe e cozinhe em alta pressão (ou pressione a função de ensopados) por 10 minutos desta vez.
- Quando o tempo terminar, gire a válvula para soltar toda a pressão, usando luvas.
- Sirva a rabada com um pão ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
NA SLOW COOKER (PANELA DE COZIMENTO LENTO):
- Tempere os rabos de boi com sal, pimenta e cominho em todos os lados. Ligue o fogão de cozimento lento. Se optar por não dourar a rabada no azeite em uma frigideira grande primeiro, basta adicionar todos os ingredientes à tigela do fogão de cozimento lento.
- Feche a tampa e aperte no botão para ajustar o tempo de cozimento para 8 horas (LOW) ou 4 horas em alta (HIGH). Quando o tempo terminar, desligue o fogão de cozimento lento, retire a tampa e sirva a rabada com fatias de baguete torrada ou polenta cremosa, ou desfie a carne com dois garfos para fazer sanduíches.
Recipe Notes
- Serve 8 pessoas
- Tempo de Preparo: 15 minutos
- Tempo de Cozimento: 50 minutos
- Tempo Total: 65 minutos
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
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