Uma receita de sagu de vinho feita com vinho tinto, açúcar e especiarias, que pode ser servido com creme inglês ou sorvete de baunilha. Esta é uma sobremesa sem glúten e afrodisíaca que vem com instruções tanto para o a panela de pressão quanto para o fogão.
Que tal uma sobremesa linda e deliciosa para comemorar o Dia dos Namorados? Vai bem tamb~em com a nossa tábua de frios!
Esta receita de sagu de vinho com creme, também conhecida como sagú de vinho gaúcho, tem todas estas qualidades.
Tem uma bela cor de rubi e também é reconfortante, super saborosa e bastante rápida e fácil de fazer.
É uma verdadeira jóia da gastronomia do sul… que o seu amor com certeza irá desfrutar!
Como se não bastasse, você pode servir coberto com crème anglaise ou sorvete de baunilha, tornando-o ainda mais delicioso.
Se você está servindo apenas para adultos, use vinho tinto de boa qualidade ... aquele que você pode beber depois!
Mas se você está servindo a uma família com filhos, recomendo usar meia quantidade de vinho e a outra metade de suco de uva. Não se preocupe! O vinho irá evaporar completamente assim que sagú de vinho estiver cozido.
No entanto, se fizer ele apenas para crianças, use somente o suco de uva. Esse sagu feito com suco de uva tem um sabor menos forte do que o feito com vinho tinto.
Vamos comer fazê-lo?
Table of Contents
- 1 O Que é Sagú?
- 2 Como é feita as bolinhas de tapioca?
- 3 Diferenças entre bolinhas de tapioca e bolinhas de sagu ou sago
- 4 Como fazer sagu de vinho
- 5 Receita de Creme Inglês
- 6 Variações da Receita de Sagú de Vinho
- 7 Quando o sagu está cozido?
- 8 Armazenamento
- 9 Outras receitas de sobremesas
- 10 Sagu de Vinho com Creme Inglês
O Que é Sagú?
É uma sobremesa feita com bolinhas de tapioca frequentemente e um líquido como leite (sagu de leite), leite de coco ou vinho tinto. Sua consistência pode variar de fina a espessa.
Mundo afora, sagu pode ser preparado usando tapioca em uma variedade de formatos: flocos, farinha grossa, palitos e, mais frequentemente, bolinhas. O sagú instantâneo, versão rápida da sobremesa feita com tapioca granulada, está à disposição em certos supermercados.
Seu nome pode variar em todo o mundo. Na Grã-Bretanha, ele carrega nomes engraçados como desova de rã, olhos de peixe e pudim de globo ocular. No sul da Índia, é conhecido como jawhuarusee payasam, enquanto no Brasil, é chamado sagu de vinho, embora seja feito de bolinhas de tapioca e não de sago.
Como é feita as bolinhas de tapioca?
As bolinhas de tapioca (também conhecidas como Boba em outros países) são mini bolinhas brancas feitas de amido de mandioca ou um dos tipos de tapioca.
A mandioca é uma tubérculo cultivado em climas tropicais ou em países como o Brasil. É um ingrediente chave para as dietas locais porque é um alimento de alto teor calórico, fácil de cultivar e armazenar.
Por ser um tubérculo, é naturalmente sem glúten.
Para fazer bolinhas de tapioca, é necessário misturar amido de tapioca com água fervente até obter uma consistência maleável. Em seguida, a mistura é moldada em formato de cilindros, picados em pedaços iguais e cortados finalmente como esferas. É o mesmo amido doce usado para fazer a nossa tapioca com queijo!
As bolinhas de tapioca cruas ou não cozidas têm cor branca opaca por serem feitas de amido e têm pouco ou nenhum sabor. Eles estão disponíveis em todo o mundo! Mas as bolinhas pré-cozidas, freqüentemente encontradas em diferentes cores artificiais, são encontradas na maioria dos países do sudeste asiático.
As bolinhas de tapioca variam em tamanho, de 1 mm a 8 mm. Usamos um tamanho médio para nossa receita de sagu de vinho! Por causa disso, haverá uma variação no tempo de cozimento!
Diferenças entre bolinhas de tapioca e bolinhas de sagu ou sago
As bolinhas de tapioca são feitas de mandioca e usadas em países ocidentais para fazer pudim de tapioca ou sagu além do chá com Boba. Essa é a que usamos no Brasil para fazer a sobremesa sagú de vinho ou sagu de leite, embora as bolinhas não sejam feitas de sagu ou sago e sim de tapioca.
Por outro lado, o sago é feito do caroço da palmeira de sago e geralmente usado para preparar pratos doces e salgados no sudeste da Ásia, incluindo sago ou sagu.
Você não pode separá-los apenas pelo tamanho. Alguns podem alegar que as bolas de sagu são maiores do que as de tapioca. Mas isso nem sempre é verdade! A melhor maneira de descobrir é olhando os ingredientes da embalagem.
Mas se você encontrar um pacote de sagu, não se preocupe! Embora seja menos comum encontrá-lo em países ocidentais como o Brasil, você pode cozinhar da mesma forma que faz com as bolinhas de tapioca - basta seguir as mesmas instruções usadas para cozinhar as bolinhas de tapioca.
Na maior parte do Sudeste Asiático, as bolinhas de tapioca podem vir pré-cozidas e prontas para uso. Mas no resto do mundo, eles são frequentemente vendidas na forma crua, exigindo fervura antes do uso.
A receita básica para bolinhas de tapioca usa uma proporção de 4 a 6 xícaras de líquido para 1 xícara dessas bolinhas, dependendo de quão fina ou espessa seja a consistência final. Eles são cozidos até 'al dente', embora você possa notar que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e não translúcidas.
Além disso, vale lembrar que tapioca granulada (a qual faz o pudim de tapioca) não é a mesma coisa que sagú (ou bolinhas de tapioca) usado para fazer sagú de vinho. Eles são feitos de tapioca mas tem usos e formatos diferentes.
Como fazer sagu de vinho
Descubra como fazer nossa receita de sagú de tapioca na Panela de Pressão e também no fogão. É uma sobremesa típica do Rio Grande do Sul!
Panela de Pressão
- Se usar a panela de pressão, não precisa deixar o sagu ou bolinhas de tapioca de molho.
- Passe um pouquinho de óleo vegetal no fundo da panela de pressão. Adicione as pérolas de tapioca e a água. FOTO 1
- Feche a tampa, gire a válvula até a vedar e cozinhe em alta pressão (pressione o botão de macarrão se estiver fazendo na panela de pressão elétrica) por apenas 3 minutos. Se usar a manual, cozinhe sobre fogo alto por uns 5 minutos. FOTO 2
- Em seguida, libere rapidamente a pressão após 10 minutos. Você notará que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e outras translúcidas. Mas a maioria deles estará quase 'al dente'.
- Com uma colher de pau, mexa muito bem a mistura, às vezes pressionando levemente as bolinhas contra as laterais da panela para separá-la. Mas não as esmague! Se alguma grudar no fundo da panela, você poderá desgrudá-las ao máximo depois que a sobremesa esfriar quase completamente na panela.
- Adicione o vinho (ou suco de uva ou metade de cada um), açúcar, canela em pau e cravo à panela. Mexa e pressione o botão de refogar (panela elétrica). Ou cozinhe sobre fogo alto sem tampa até levantar fervura e depois abaixe o fogo para médio. FOTO 3
- Deixe cozinhar por cerca de 12 a15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a maioria das bolinhas fiquem translúcidas. Retire o pau de canela (e se possível, o cravo). FOTO 4 A consistência estará boa quando cubrir as costas de uma colher. FOTO 5
- Sirva este sagu de vinho morno, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou creme inglês. FOTO 6
Para adaptar esta receita e fazê-la vegana, basta usar um vinho vegano ou suco de uva e açúcar de coco.
Fogão
- Mergulhe as bolinhas em água por cerca de 45 minutos em uma tigela ou na panela antiaderente que você usará para cozinhar o sagu. Não escorra!
- Adicione o vinho tinto, açúcar, pau de canela e cravo. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e ferva em fogo médio-alto.
- Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e várias translúcidas. Certifique-se de mexer de vez em quando!
- Transfira para copos, ramequins ou uma tigela. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
OBS.: À medida que o sagú de vinho esfria, fica mais espesso. Se você servi-lo gelado, pode ser necessário mexer um pouco de água ou suco de uva para soltar o suficiente. Assim como macarrão, as bolinhas de tapioca tendem a absorver líquidos como uma esponja.
Se não servir com sorvete ou o crème alglaise, você terão uma receita de sagu de vinho sem lactose.
Para um sagu de vinho sem açúcar, substitua o açúcar por fruta do monge, por exemplo (o dobro da quantidade usada de açúcar).
Receita de Creme Inglês
- Em uma panela de fundo médio, adicione o creme de leite, o leite, ⅓ de xícara de açúcar, a fava de baunilha e as sementes.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar na borda da panela. Por favor, não deixe ferver! Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto a mistura de leites está sendo infundida com a baunilha, bata as gemas com o outro ⅓ de xícara de açúcar em uma tigela média até ficarem pálidas. Remova a fava de baunilha e descarte!
- Despeje uma concha da mistura do creme quente na mistura de gema de ovo e bata rapidamente para incorporar. Adicione outra concha da mistura de leites à mistura de ovo até que esteja quente ao toque. Esse método é chamado de temperamento e é essencial para evitar que as gemas coagulem.
- Despeje a mistura do creme de leite temperado e ovo na mistura de leites restante na panela e leve a panela de volta ao fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos ou até que o creme cubra as costas de uma colher.
- Assim que o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira em uma tigela média. Isso removerá os grumos e o creme ficará liso.
- Cubra a superfície do creme com filme plástico para remover o ar e evitar a formação de uma película grossa. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. Ou mantenha refrigerado por até 4 dias!
Variações da Receita de Sagú de Vinho
Você pode facilmente adaptar nossa receita para personalizar o sabor de acordo com suas preferências. Aqui estão algumas idéias:
- Sagu de Leite: substitua o vinho por leite gordo.
- Sagu de Coco: use leite de coco em vez de vinho!
- Para o Sagu de Uva: Use suco de uva em vez de vinho para fazer a sobremesa.
Quando o sagu está cozido?
A textura deve macia e cosistente quase como a de uma papa. Ele está cozido quando fica ‘al dente’. Algumas bolinhas de tapicoa ainda ficarão opacas em vez de translúcidos, mas você pode mordê-las sem problema.
Armazenamento
Você pode armazenar o sagu de vinho em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Certifique-se de colocar um filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de uma "película". O mesmo se aplica ao creme inglês, que pode ser refrigerado em recipiente separado por até 4 dias!
Outras receitas de sobremesas
- Brigadeirão
- Pavê de biscoito
- Creme de papaya com cassis
- Manjar branco
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Sagu de Vinho com Creme Inglês
Equipment
- panela ou panela de pressão
- colher de pau
Ingredients
Ingredientes
Para o Sagú de Vinho
- ½ xícara de chá de bolinhas de tapioca tamanho médio e NÃO cozidas
- 1 ½ xícara de chá de água
- 1 ½ xícaras de chá de vinho tinto como Malbec (por favor, use vinho de boa qualidade para um sagú saboroso) ou suco de uva ou metade da quantidade de suco e metade de vinho
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 pau de canela
- 4 cravos
Para o Creme Inglês (OPCIONAL)
- 1 xícara de chá de leite gordo
- 1 xícara de chá de creme de leite
- ⅔ xícaras de chá de açúcar
- ½ fava de baunilha corte ao meio e raspe as sementes com a ponta de uma faca (use a fava e as sementes)
- 4 gemas de ovos grandes
Instructions
Modo de preparo
- Panela de Pressão: Se usar a penela de pressão, não precisa deixar o sagú ou bolinhas de tapioca de molho.
- Passe um pouquinho de óleo vegetal no fundo da panela de pressão. Adicione as pérolas de tapioca e a água.
- Feche a tampa, gire a válvula até a vedar e cozinhe em alta pressão (pressione o botão de macarrão se estiver fazendo na panela de pressão elétrica) por apenas 3 minutos. Se usar a manual, cozinhe sobre fogo alto por uns 5 minutos.
- Em seguida, libere rapidamente a pressão após 10 minutos. Você notará que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e outras translúcidas. Mas a maioria deles estará quase 'al dente'.
- Com uma colher de pau, mexa muito bem a mistura, às vezes pressionando levemente as bolinhas contra as laterais da panela para separá-la. Mas não as esmague! Se alguma grudar no fundo da panela, você poderá desgrudá-las ao máximo depois que a sobremesa esfriar quase completamente na panela.
- Adicione o vinho (ou suco de uva ou metade de cada um), açúcar, canela em pau e cravo à panela. Mexa e pressione o botão de refogar (panela elétrica). Ou cozinhe sobre fogo alto sem tampa até levantar fervura e depois abaixe o fogo para médio.
- Deixe cozinhar por cerca de 12 a15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a maioria das bolinhas fiquem translúcidas. Retire o pau de canela (e se possível, o cravo).
- Sirva este sagu de vinho morno, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
- Para adaptar esta receita e fazê-la vegana, basta usar um vinho vegano ou suco de uva e açúcar de coco.
- Fogão: Mergulhe as bolinhas em água por cerca de 45 minutos em uma tigela ou na panela antiaderente que você usará para cozinhar o sagú. Não escorra!
- Adicione o vinho tinto, açúcar, pau de canela e cravo. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e ferva em fogo médio-alto.
- Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e várias translúcidas. Certifique-se de mexer de vez em quando!
- Transfira para copos, ramequins ou uma tigela. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
- Para o Creme Inglês: Em uma panela de fundo médio, adicione o creme de leite, o leite, ⅓ de xícara de açúcar, a fava de baunilha e as sementes.Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar na borda da panela. Por favor, não deixe ferver! Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto a mistura de leites está sendo infundida com a baunilha, bata as gemas com o outro ⅓ de xícara de açúcar em uma tigela média até ficarem pálidas. Remova a fava de baunilha e descarte!Despeje uma concha da mistura do creme quente na mistura de gema de ovo e bata rapidamente para incorporar.
- Adicione outra concha da mistura de leites à mistura de ovo até que esteja quente ao toque. Esse método é chamado de temperamento e é essencial para evitar que as gemas coagulem.Despeje a mistura do creme de leite temperado e ovo na mistura de leites restante na panela e leve a panela de volta ao fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos ou até que o creme cubra as costas de uma colher.Assim que o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira em uma tigela média. Isso removerá os grumos e o creme ficará liso.
- Cubra a superfície do creme com filme plástico para remover o ar e evitar a formação de uma película grossa. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. Ou mantenha refrigerado por até 4 dias!
Notes
- Serve: 4 pessoas
- Tempo de preparo: 12 minutos
- Tempo de cozimento: 18 minutos (panela de pressão)
- Tempo total: 30 minutos
Nutrition
Post inicialmente publicado em 8 de Agosto de 2016.
Dora B. says
Eu fiz esse sagu de vinho pro almoço de Domingo e todos amaram . Servi morno com sorvete de baunilha. Tem gostinho de quero mais!