Nossa Maionese de Batata (ou salada de batata com maionese) é uma receita fácil feita com maionese, suco de limão, azeitonas, alho, cebola e ervas. Faz um ótimo acompanhamento para picanha no forno, churrasco de frango e carnes grelhadas!
Ingredientes e Substituições
Nossa maionese de batata requer ingredientes simples, resultando em um acompanhamento saboroso e super refrescante.
Para fazê-la, você vai precisar de:
- Batatas: Lave, descasque e corte-as em cubos de 2,5 cm. Use sempre batatas cerosas ou multiuso! Elas não apenas mantêm sua forma ao ser cozinhada, mas também são amanteigadas e saborosas!
- Temperos, especiarias, ervas e condimentos: Usei sal, pimenta-do-reino, vinagre de maçã, maionese, suco de limão fresco, alho fresco, cebola branca, hortelã fresca, coentro fresco ou salsa, e cebolinha. Eles adicionam sabor, um toque fresco e acidez a esta maionese de batata.
- Azeitonas: Embora eu use azeitonas pretas, os brasileiros costumam usar azeitonas verdes que são o tipo de azeitona mais comum no Brasil. Elas adicionam cor e um toque extra de acidez a esta salada de batata com maionese.
- Ovos cozidos: Este é um ingrediente OPCIONAL. Certifique-se de picá-los antes de adicionar à nossa receita para fazer uma maionese de batata e ovo.
Como fazer maionese de batata
- Coloque as batatas em uma panela grande com água suficiente para cobrí-las pelo menos de 2,5 a 5 cm a mais. Deixe ferver em fogo alto, adicione uma boa pitada de sal e reduza o fogo para médio-baixo. VEJA FOTO 1
- Cozinhe por cerca de 8-10 minutos ou até que as batatas estejam macias quando espetadas com um garfo. Escorra em uma peneira, mas não enxágue.
- Transfira as batatas para uma tigela grande e regue com vinagre. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Enquanto isso, em uma tigela grande misture a maionese, suco de limão, alho, cebola ralada, azeitonas picadas (azeitonas verdes são geralmente usadas neste prato, embora eu tenha usado azeitonas pretas), hortelã, coentro (ou salsa), cebolinha verde , sal e pimenta a gosto. Se desejar, misture os ovos cozidos picados (neste caso, adicione ¼ xícara de chá extra de maionese). VEJA FOTOS 2 e 3
- Adicione as batatas cozidas à mistura de maionese, mexendo delicadamente para cobrí-las. Cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas (ou mais) antes de servir. VEJA FOTOS 4 e 5
- Decore o topo da salada de batata com maionese com azeitonas inteiras e cebolinha picada. VEJA FOTO 6
Que tipo de alimento é a batata?
As batatas são tubérculos nativos da Cordilheira dos Andes, onde são cultivadas há cerca de 8.000 anos.
Existem mais de 4.000 variedades de batatas nativas, encontradas principalmente nos Andes.
Elas vêm em muitos tamanhos e formas diferentes.
Mas a maioria das variedades se encaixa em um desses 3 tipos de batatas: batatas multiuso, cerosas e farinhentas.
Seus usos e métodos de cozimento dependerão de seu tipo, levando em consideração a quantidade de amido e o teor de água que possuem.
Batata é saudável?
Embora sejam vegetais ricos em carboidratos (cerca de 37 gramas por batata), batatas são um alimento nutritivo!
Uma batata contém cerca de 70% do valor diário recomendado de vitamina C e também é rica em vitamina B6, B1 (tiamina) e B3 (niacina).
Além disso, elas têm mais potássio do que uma banana.
Tipos de batatas e seus usos
Existem basicamente 3 tipos de batatas:
- Batata farinhenta ou com alto teor de amido: Contém alto teor de amido e baixo teor de água. Quando cozinhadas, elas se quebram criando uma textura fofa e amilácea que pode se tornar grudenta se cozinhada demais. No Brasil, as principais variedades de batata farinhenta são Bintje, Caesar, Catucha, Cota e Markies. Em Portugal, as principais variedades de batata farinhenta são Bellarosa, Captain, Fleur Bleue, Germi 159, Loane, Malou, Picasso, Rediva, Red Lady, Rosana, Rudolph, Tilbury e Zoe.
- Batata cerosa: Contém muita água e pouco amido, mantendo sua forma após o cozimento. Ela também tende a ter a casca fina. Quando cozinhada, ela produz uma textura densa e úmida que é boa para gratinados, saladas de batata e sopas. As batatas cerosas mais comuns no Brasil são a Cupido, Elisa e Macaca. Em Portugal, a principal variedade de batata cerosa é a Marabel e Manitou.
- Batata multiuso: Tem médio teor de amido e água, não apenas mantendo a forma quando cozinhadas, mas também tende a ser saborosa. No Brasil, as principais variedades são Ágata, Ana, Asterix, Baraka, Baronesa, Cristina, Cristal, Monalisa e Mondial. Em Portugal, as principais variedades de batata multiúso são Asterix, Fontane, Pamela e Yona.
Qual é a melhor batata para salada de batata com maionese
Existe mais de um tipo! Os melhores tipos de batatas para fazer maionese de batata são aquelas que mantêm sua forma quando cozinhadas no vapor ou fervidas como segue:
- Batatas cerosas – Por terem baixo teor de amido e alto teor de água, elas não se quebram ou desfazem quando fervidas. Por exemplo, a Cupido.
- Batatas Multiuso – Elas contêm uma quantidade média de amido e um teor médio de água, ajudando-as a manter sua forma quando cozinhadas. Por exemplo, a batata Ana.
Como cozinhar batata para salada de batata
A melhor maneira de cozinhar batatas para maionese de batata é cozinhá-las em fogo alto em uma panela com água fria e salgada o suficiente para cobri-las por pelo menos 2,5 a 5 cm a mais.
Depois que a água começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e continue a cozinhá-las até ficarem macias (cerca de 8-10 minutos para pedaços de batata de 2,5 cm).
Quando estiverem macias, escorra em uma peneira, mas não enxágue!
Quanto tempo leva para cozinhar batatas para maionese de batata?
O tempo de cozimento dependerá do tamanho dos pedaços de batata que você cortou e também do tipo de batata (batata cerosa ou multiuso).
As batatas cerosas contêm menos amido do que as batatas multiuso e tendem a cozinhar um pouco mais rápido. No entanto, o fator que mais influencia no tempo de cozimento é o tamanho dos pedaços. Batata cortada em pedaços de 2,5 cm cozinham em 8-10 minutos depois de ferver.
A melhor maneira de saber se uma batata cozinhou bem é espetar um garfo nela. Tem que ficar macia, mas ainda firme o suficiente para manter sua forma.
Como Conservar
Não deixe a maionese de batata fora por mais de duas horas (ou uma hora, se a temperatura estiver acima de 32° C), especialmente se contiver maionese caseira ou ovos cozidos.
Conserve as sobras em um recipiente coberto na geladeira por até 2-3 dias.
Não congele! Isso alterará a textura das batatas e tornará a maionese aguada.
Outras receitas de salada
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Maionese de Batata
Equipment
- 1 tábua de carne
- 1 faca
- 1 tigela
- 1 Escorredor
- 1 panela
Ingredients
- 1 kg de batatas cerosas ou multiuso bem lavadas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm. Exemplos: Batata-Inglesa, Cupido, Elisa e Macaca, ou Ágata, Ana, Asterix, Baraka, Baronesa, Cristina, Cristal, Monalisa e Mondial.
- 1 pitada de sal a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 xícara de chá de maionese
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 4 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho picado e amassado como se fosse uma pasta
- ¼ cebola branca grande ralada bem fininha
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas e de boa qualidade (usei azeitonas Kalamata, mas você pode usar azeitonas verdes, se desejar), mais 3 azeitonas inteiras para enfeitar a salada de batata com maionese
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 3 colheres de sopa de coentro ou salsinha picada se desejar
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada e mais para guarnecer a salada
- 2 ovos grandes cozidos picados (opcional)
Instructions
- Coloque as batatas em uma panela grande com água suficiente para cobrí-las pelo menos de 2,5 a 5 cm a mais. Deixe ferver em fogo alto, adicione uma boa pitada de sal e reduza o fogo para médio-baixo.
- Cozinhe por cerca de 8-10 minutos ou até que as batatas estejam macias quando espetadas com um garfo. Escorra em Transfira as batatas para uma tigela grande e regue com vinagre. Reserve e deixe esfriar completamente.
- Enquanto isso, em uma tigela grande misture a maionese, suco de limão, alho, cebola ralada, azeitonas picadas (azeitonas verdes são geralmente usadas neste prato, embora eu tenha usado azeitonas pretas), hortelã, coentro (ou salsa), cebolinha verde , sal e pimenta a gosto. Se desejar, misture os ovos cozidos picados (neste caso, adicione ¼ xícara de chá extra de maionese).
- Adicione as batatas cozidas à mistura de maionese, mexendo delicadamente para cobrí-las. Cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas (ou mais) antes de servir.
- Decore o topo da salada de batata com maionese com azeitonas inteiras e cebolinha picada.
Notes
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de Cozimento: 10 minutos
- Tempo Total: 30 minutos
- Serve 4 pessoas
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