Esta receita de rosbife é suculenta, macia e deliciosa. Após ser temperado com uma mistura de alho e ervas e assado lentamente no forno até ficar tenro, o bife é servido com um molho de vinho!
Que tal fazermos este rosbife com molho para carne?
Faz uma refeição perfeita para o domingo ou uma ocasião especial.
Ele fica macio, suculento e muito gostoso!
Table of Contents
- 1 O que é rosbife?
- 2 Receita de rosbife
- 3 Melhores cortes de carne para rosbife
- 4 Ingredientes e Substituições
- 5 Como fazer rosbife
- 6 A que temperatura devo cozinhar o rosbife no forno?
- 7 Quanto tempo leva para cozinhar rosbife?
- 8 A que temperatura interna deve ser cozinhado um bife assado ou rosbife?
- 9 Dicas para fazer rosbife no forno
- 10 Perguntas Frequentes
- 11 Como Armazenar
- 12 Outras receitas de bife:
- 13 Rosbife
O que é rosbife?
O rosbife é um prato típico do Reino Unido. Tradicionalmente, é feito com cortes de carne bovina cozidos lentamente para reter a suculência e o sabor , e servido como prato principal nos jantares de domingo e ocasiões festivas.
Este prato tenro e saboroso pode ser apreciado de diversas formas, desde fatiado bem fininho até mesmo servido em sanduíches.
Seus acompanhamentos mais comuns são o molho de vinho e o Yorkshire pudding (um pão clássico britânico).
Receita de rosbife
Comparado com outros cortes de carne bovina, rosbife é muito mais barato. Além disso, faz ótimas sobras para o dia seguinte em sanduíches de rosbife, e tacos.
A carne é temperada com uma saborosa mistura de alho, molho inglês, mostarda Dijon e ervas antes de assar. Depois de assado, fica suculento e macio.
A técnica de assar lentamente permite que a carne retenha a umidade e evita que a cartilagem fique muito dura, resultando em uma carne macia.
Sirva com molho de carne feito com vinho tinto, legumes assados ou cozidos e purê de batata para um almoço ou jantar de domingo.
Melhores cortes de carne para rosbife
Escolher o corte certo de carne é importante para fazer o melhor rosbife. Estas são as algumas das opções:
- Coxão mole (coxão de dentro): Considerado por muitos um corte nobre, é um corte magro com fibras curtas retirado da parte traseira do boi, saindo da parte interna do coxão. Oferece uma mistura equilibrada de maciez e sabor profundo de carne, tornando-o um favorito para pratos tradicionais de rosbife.
- Alcatra (miolo): o miolo de alcatra é um dos cortes de carne mais nobres e gostosos. Localizado no centro da alcatra, é um corte magro e ideal para rosbife, churrasco, assados e grelhados.
- Coxão duro (chã de fora, ponta de alcatra ou lagarto atravessado): Vindo da parte traseira inferior do animal bovino, saindo da parte externa do coxão, tem fibras longas e rijas e uma textura mais densa. Depois de temperado e assado lentamente, fica macio e saboroso.
- Lagarto: É um corte magro, posicionado na parte traseira do boi. Embora possa ser menos marmorizado em comparação com outros cortes, quando bem temperado e assado lentamente, produz um prato surpreendentemente macio e saboroso.
Ingredientes e Substituições
Para o Rosbife:
- 1,35 kg a 1,5 kg de coxão mole, retirado da geladeira 2 horas antes de cozinhar - Substituições de cortes: se você não conseguir encontrar coxão mole, outras ótimas opções são coxão duro, lagarto ou o miolo da alcatra.
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate (ou óleo de canola, ou qualquer óleo com um ponto alto de fumaça e sabor suave)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon - Alternativamente, mostarda em pó ou mostarda normal funcionam.
- 1 colher de sopa de molho inglês – Você também pode experimentar vinagre balsâmico ou molho de soja.
- 1 ½ colheres de sopa de alecrim fresco (substitutos: manjericão, orégano, sálvia ou tomilho)
- 1 colher de sopa de alho picado, cerca de 3 dentes grandes - Alho em pó vai funcionar bem.
- ½ colher de chá de tempero italiano - Ou faça o seu próprio com orégano, manjericão, tomilho, sálvia e alecrim.
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
Para o molho de vinho tinto:
- ¼ xícara de chá de água
- 1 ½ colher de sopa de goma xantana (se você não estiver em uma dieta cetônica ou com baixo teor de carboidratos, poderá usar a mesma quantidade de amido de milho)
- ½ xícara de chá de vinho tinto seco (como Merlot – funciona para quem está em uma dieta low-carb)
- 1 ½ xícara de chá de caldo de carne líquido (se usar caldo com baixo teor de sódio, ajuste o sal ao seu gosto)
- ¼ colher de chá de alho em pó - Ou use cebola em pó.
- ¼ colher de chá de cebola em pó - Da mesma forma, você pode substituir a cebola em pó por mais alho em pó.
- ½ colher de chá de molho inglês
- ⅛ colher de chá de mostarda Dijon
- ¼ colher de chá de sal , ou a gosto
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Como fazer rosbife
1. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Você precisará de uma assadeira com grelha para permitir que o ar circule e para coletar os respingos do molho.
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, a mostarda Dijon, o molho inglês, o alecrim, o alho, o tempero italiano, o sal e a pimenta. Reserve!
3. Enxugue a carne com papel toalha e amarre-a com um barbante de cozinha em incrementos de 2,5 cm para criar uma espessura mais uniforme na carne.
4. Esfregue com a mistura de azeite e temperos. Coloque um termômetro próprio para forno na parte mais alta da peça de carne e coloque a carne temeprada em uma gradinha (or grelha) dentro da assadeira.
5. Asse na grade do meio do forno a 230ºc por 15 minutos e depois (sem abrir o forno), reduza a temperatura para 120ºC e asse por cerca de 25 a 28 minutos por quilo de carne, ou até que a parte mais alta do assado atinja 54ºC (mal passado). Observe que a temperatura ainda irá subir enquanto a carne descansa fora do forno.
6. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 minutos enquanto você faz o molho. Na hora de servir, corte o barbante e depois fatie o rosbife bem fininho na direção contrária a das fibras da carne.
Como fazer molho para carne
1. Em uma tigela pequena, misture a goma xantana ou o amido de milho e a água fria para fazer uma pasta e reserve.
2. Coloque a assadeira com o líquido da carne (obtido durante o assamento no forno) em fogo médio e adicione o vinho tinto, raspando o fundo com uma colher de pau para deglaçar a assadeira. Assim que o vinho estiver reduzido pelo menos pela metade, adicione o caldo de carne e deixe ferver levemente. Adicione a cebola em pó, o alho em pó, molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
3. Adicione a mistura de água e amido de milho ao molho, mexendo sempre (isso evita que o molho fique grumoso). Deixe ferver e continue cozinhando por 3 a 4 minutos ou até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga até incorporar. Adicione mais sal e pimenta se quiser. Coe o molho em uma peneira para deixá-lo lisinho.
A que temperatura devo cozinhar o rosbife no forno?
Depois de selá-lo no forno a 230 graus C por 15 minutos para dourar o exterior, você pode diminuir a temperatura do forno para 120 graus C para que o assado tenha tempo de cozinhar devagar e ficar macio e suculento.
Quanto tempo leva para cozinhar rosbife?
Dependerá da temperatura do forno, do peso da carne e também do ponto de cozimento que você deseja. Porém, a regra geral é cozinhar o rosbife em forno pré-aquecido a 230ºC por 15 minutos para dourar por fora e depois, sem abrir o forno, reduzir a temperatura para 120º C e assar por cerca de 25 a 28 minutos por quilo, ou até que a parte mais espessa ou alta do assado atinja 54º C (mal passado). Durante o repousod e 15 minutos fora do forno, a temperatura interna da carne aumentará mais.
A que temperatura interna deve ser cozinhado um bife assado ou rosbife?
Depende do nível de cozimento que você deseja. No entanto, o USDA recomenda que bifes e carne assadas sejam cozinhados a 63°C (ao ponto) e depois descansem por pelo menos 3 minutos.
Dicas para fazer rosbife no forno
- Deixe a carne fora da geladeira: Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de assar para um cozimento mais rápido e uniforme.
- Use um termômetro: Invista em um bom termômetro de carne para garantir um cozimento perfeito. Você deseja que a temperatura interna atinja 54 graus C (mal passado).
- Cozimento lento em temperatura baixa: Asse em temperatura mais baixa por mais tempo para obter maciez máxima.
- Descanso: Deixe o assado descansar depois de retirá-lo do forno para permitir que o suco da carne se redistribua em vez de cortá-la imediatamente e ressecar.
- Fatie na direção contrária a das fibras: Para obter fatias de rosbife mais suculentas, corte o assado na na direção contrária a das fibras da carne.
Perguntas Frequentes
Qual parte do boi é feito o rosbife?
Vários cortes podem ser usados mas os mais tradicionais nos Estados Unidos e Reino Unido são o lagarto, o miolo da lacatra, o coxão mole e o coxão duro. No Brasil, é comum fazer rosbife de lagarto e rosbife de filé mignon.
O que significa rosbife?
Rosbife significa bife assado (‘roast’= assado e ‘beef’=bife)
Quantas gramas de rosbife por pessoa?
A quantidade varia de acordo com o sexo, peso e idade da pessoa. Entretanto, considera-se que 200 gramas de carne por pessoa é suficiente para uma pessoa adulta comer em uma refeição. Assim que se você vai servir 10 pessoas, você precisará de 2 kg de carne (200 gramas x 10 pessoas). Se servir 20 pessoas, precisará de 4 kg de carne.
Como Armazenar
- Geladeira: Depois que seu rosbife esfriar, corte e guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias.
- Congelador: Você também pode congelar o rosbife fatiado em um saco ou recipiente próprio para freezer por até 3 meses.
- Reaquecimento: Reaquecer é fácil! Aqueça as sobras de rosbife no forno em temperatura baixa ou no microondas até ficar quente.
Outras receitas de bife:
- Picanha assada
- Picanha grelhada
- 25 receitas de bife
- Receita de rabada
- Peito bovino
- Estrogonofe de carne
- Carne moída
- Receita de entrecot
- Receita de fraldinha na mostarda
- Receita de filé mignon
- Churrasco de fraldinha
- Bife à cavalo
- Receita de bife acebolado
- Coxão duro na pressão
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Rosbife
Equipment
- 1 forno
- 1 assadeira
- 1 termômetro para carne
- 1 tábua de carne
- 1 faca
- 1 tigela pequena
Ingredients
Para o rosbife:
- 1,5 kg de coxão mole , retirado da geladeira 2 horas antes de cozinhar - Substituições de cortes: se você não conseguir encontrar coxão mole, outras ótimas opções são coxão duro, lagarto ou o miolo da alcatra.
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate ou óleo de canola, ou qualquer óleo com um ponto alto de fumaça e sabor suave
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon - Alternativamente, mostarda em pó ou mostarda normal funcionam.
- 1 colher de sopa de molho inglês – Você também pode experimentar vinagre balsâmico ou molho de soja.
- 1 ½ colheres de sopa de alecrim fresco substitutos: manjericão, orégano, sálvia ou tomilho
- 1 colher de sopa de alho picado cerca de 3 dentes grandes - Alho em pó vai funcionar bem.
- ½ colher de chá de tempero italiano - Ou faça o seu próprio com orégano, manjericão, tomilho, sálvia e alecrim.
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
Para o molho de vinho:
- ¼ xícara de chá de água
- 1 ½ colher de sopa de goma xantana se você não estiver em uma dieta cetônica ou com baixo teor de carboidratos, poderá usar a mesma quantidade de amido de milho
- ½ xícara de chá de vinho tinto seco como Merlot – funciona para quem está em uma dieta low-carb
- 1 ½ xícara de chá de caldo de carne líquido se usar caldo com baixo teor de sódio, ajuste o sal ao seu gosto
- ¼ colher de chá de alho em pó - Ou use cebola em pó.
- ¼ colher de chá de cebola em pó - Da mesma forma você pode substituir a cebola em pó por mais alho em pó.
- ½ colher de chá de molho inglês
- ⅛ colher de chá de mostarda Dijon
- ¼ colher de chá de sal ou a gosto
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Instructions
Como fazer rosbife:
- Pré-aqueça o forno a 230º C. Você precisará de uma assadeira com grelha para permitir que o ar circule e para coletar os respingos do molho.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, a mostarda Dijon, o molho inglês, o alecrim, o alho, o tempero italiano, o sal e a pimenta. Reserve!
- Enxugue a carne com papel toalha e amarre-a com um barbante de cozinha em incrementos de 2,5 cm para criar uma espessura mais uniforme na carne. Esfregue com a mistura de azeite e temperos. Coloque um termômetro próprio para forno na parte mais alta da peça de carne e coloque a carne temeprada em uma gradinha (or grelha) dentro da assadeira.
- Asse na grade do meio do forno a 230º C por 15 minutos e depois (sem abrir o forno), reduza a temperatura para 120º C e asse por cerca de 25 a 28 minutos por quilo de carne, ou até que a parte mais alta do assado atinja 54º C (mal passado). Observe que a temperatura continuará a subir enquanto a carne descansa fora do forno.
- Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 minutos enquanto você faz o molho. Na hora de servir, corte o barbante e depois fatie o rosbife bem fininho na direção contrária a das fibras da carne.
Como fazer molho de vinho:
- Em uma tigela pequena, misture a goma xantana ou o amido de milho e a água fria para fazer uma pasta e reserve.
- Coloque a assadeira com o líquido da carne (obtido durante o assamento no forno) em fogo médio e adicione o vinho tinto, raspando o fundo com uma colher de pau para deglaçar a assadeira. Assim que o vinho estiver reduzido pelo menos pela metade, adicione o caldo de carne e deixe ferver levemente. Adicione a cebola em pó, o alho em pó, molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
- Adicione a mistura de água e amido de milho ao molho, mexendo sempre (isso evita que o molho fique grumoso). Deixe ferver e continue cozinhando por 3 a 4 minutos ou até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga até incorporar. Adicione mais sal e pimenta se quiser. Coe o molho em uma peneira para deixá-lo lisinho.
Recipe Video
Recipe Notes
- Serve 8 pessoas
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 90 minutos
- Tempo para descansar: 15 minutos
- Tempo total: 2 horas
- Geladeira: Depois que seu rosbife esfriar, corte e guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias.
- Congelador: Você também pode congelar o rosbife fatiado em um saco ou recipiente próprio para freezer por até 3 meses.
- Reaquecimento: Reaquecer é fácil! Aqueça as sobras de rosbife no forno em temperatura baixa ou no microondas até ficar quente.
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
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