Esta receita de rosbife é suculenta, macia e deliciosa. Após ser temperado com uma mistura de alho e ervas e assado lentamente no forno até ficar tenro, o bife é servido com um molho de vinho!
Que tal fazermos este rosbife com molho para carne?
Faz uma refeição perfeita para o domingo ou uma ocasião especial.
Ele fica macio, suculento e muito gostoso!
Table of Contents
- 1 O que é rosbife?
- 2 Receita de rosbife
- 3 Melhores cortes de carne para rosbife
- 4 Ingredientes e Substituições
- 5 Como fazer rosbife
- 6 A que temperatura devo cozinhar o rosbife no forno?
- 7 Quanto tempo leva para cozinhar rosbife?
- 8 A que temperatura interna deve ser cozinhado um bife assado ou rosbife?
- 9 Dicas para fazer rosbife no forno
- 10 Perguntas Frequentes
- 11 Como Armazenar
- 12 Outras receitas de bife:
- 13 Rosbife
O que é rosbife?
O rosbife é um prato típico do Reino Unido. Tradicionalmente, é feito com cortes de carne bovina cozidos lentamente para reter a suculência e o sabor , e servido como prato principal nos jantares de domingo e ocasiões festivas.
Este prato tenro e saboroso pode ser apreciado de diversas formas, desde fatiado bem fininho até mesmo servido em sanduíches.
Seus acompanhamentos mais comuns são o molho de vinho e o Yorkshire pudding (um pão clássico britânico).
Receita de rosbife
Comparado com outros cortes de carne bovina, rosbife é muito mais barato. Além disso, faz ótimas sobras para o dia seguinte em sanduíches de rosbife, e tacos.
A carne é temperada com uma saborosa mistura de alho, molho inglês, mostarda Dijon e ervas antes de assar. Depois de assado, fica suculento e macio.
A técnica de assar lentamente permite que a carne retenha a umidade e evita que a cartilagem fique muito dura, resultando em uma carne macia.
Sirva com molho de carne feito com vinho tinto, legumes assados ou cozidos e purê de batata para um almoço ou jantar de domingo.
Melhores cortes de carne para rosbife
Escolher o corte certo de carne é importante para fazer o melhor rosbife. Estas são as algumas das opções:
- Coxão mole (coxão de dentro): Considerado por muitos um corte nobre, é um corte magro com fibras curtas retirado da parte traseira do boi, saindo da parte interna do coxão. Oferece uma mistura equilibrada de maciez e sabor profundo de carne, tornando-o um favorito para pratos tradicionais de rosbife.
- Alcatra (miolo): o miolo de alcatra é um dos cortes de carne mais nobres e gostosos. Localizado no centro da alcatra, é um corte magro e ideal para rosbife, churrasco, assados e grelhados.
- Coxão duro (chã de fora, ponta de alcatra ou lagarto atravessado): Vindo da parte traseira inferior do animal bovino, saindo da parte externa do coxão, tem fibras longas e rijas e uma textura mais densa. Depois de temperado e assado lentamente, fica macio e saboroso.
- Lagarto: É um corte magro, posicionado na parte traseira do boi. Embora possa ser menos marmorizado em comparação com outros cortes, quando bem temperado e assado lentamente, produz um prato surpreendentemente macio e saboroso.
Ingredientes e Substituições
Para o Rosbife:
- 1,35 kg a 1,5 kg de coxão mole, retirado da geladeira 2 horas antes de cozinhar - Substituições de cortes: se você não conseguir encontrar coxão mole, outras ótimas opções são coxão duro, lagarto ou o miolo da alcatra.
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate (ou óleo de canola, ou qualquer óleo com um ponto alto de fumaça e sabor suave)
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon - Alternativamente, mostarda em pó ou mostarda normal funcionam.
- 1 colher de sopa de molho inglês – Você também pode experimentar vinagre balsâmico ou molho de soja.
- 1 ½ colheres de sopa de alecrim fresco (substitutos: manjericão, orégano, sálvia ou tomilho)
- 1 colher de sopa de alho picado, cerca de 3 dentes grandes - Alho em pó vai funcionar bem.
- ½ colher de chá de tempero italiano - Ou faça o seu próprio com orégano, manjericão, tomilho, sálvia e alecrim.
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
Para o molho de vinho tinto:
- ¼ xícara de chá de água
- 1 ½ colher de sopa de goma xantana (se você não estiver em uma dieta cetônica ou com baixo teor de carboidratos, poderá usar a mesma quantidade de amido de milho)
- ½ xícara de chá de vinho tinto seco (como Merlot – funciona para quem está em uma dieta low-carb)
- 1 ½ xícara de chá de caldo de carne líquido (se usar caldo com baixo teor de sódio, ajuste o sal ao seu gosto)
- ¼ colher de chá de alho em pó - Ou use cebola em pó.
- ¼ colher de chá de cebola em pó - Da mesma forma, você pode substituir a cebola em pó por mais alho em pó.
- ½ colher de chá de molho inglês
- ⅛ colher de chá de mostarda Dijon
- ¼ colher de chá de sal , ou a gosto
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Como fazer rosbife
1. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Você precisará de uma assadeira com grelha para permitir que o ar circule e para coletar os respingos do molho.
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, a mostarda Dijon, o molho inglês, o alecrim, o alho, o tempero italiano, o sal e a pimenta. Reserve!
3. Enxugue a carne com papel toalha e amarre-a com um barbante de cozinha em incrementos de 2,5 cm para criar uma espessura mais uniforme na carne.
4. Esfregue com a mistura de azeite e temperos. Coloque um termômetro próprio para forno na parte mais alta da peça de carne e coloque a carne temeprada em uma gradinha (or grelha) dentro da assadeira.
5. Asse na grade do meio do forno a 230ºc por 15 minutos e depois (sem abrir o forno), reduza a temperatura para 120ºC e asse por cerca de 25 a 28 minutos por quilo de carne, ou até que a parte mais alta do assado atinja 54ºC (mal passado). Observe que a temperatura ainda irá subir enquanto a carne descansa fora do forno.
6. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 minutos enquanto você faz o molho. Na hora de servir, corte o barbante e depois fatie o rosbife bem fininho na direção contrária a das fibras da carne.
Como fazer molho para carne
1. Em uma tigela pequena, misture a goma xantana ou o amido de milho e a água fria para fazer uma pasta e reserve.
2. Coloque a assadeira com o líquido da carne (obtido durante o assamento no forno) em fogo médio e adicione o vinho tinto, raspando o fundo com uma colher de pau para deglaçar a assadeira. Assim que o vinho estiver reduzido pelo menos pela metade, adicione o caldo de carne e deixe ferver levemente. Adicione a cebola em pó, o alho em pó, molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
3. Adicione a mistura de água e amido de milho ao molho, mexendo sempre (isso evita que o molho fique grumoso). Deixe ferver e continue cozinhando por 3 a 4 minutos ou até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga até incorporar. Adicione mais sal e pimenta se quiser. Coe o molho em uma peneira para deixá-lo lisinho.
A que temperatura devo cozinhar o rosbife no forno?
Depois de selá-lo no forno a 230 graus C por 15 minutos para dourar o exterior, você pode diminuir a temperatura do forno para 120 graus C para que o assado tenha tempo de cozinhar devagar e ficar macio e suculento.
Quanto tempo leva para cozinhar rosbife?
Dependerá da temperatura do forno, do peso da carne e também do ponto de cozimento que você deseja. Porém, a regra geral é cozinhar o rosbife em forno pré-aquecido a 230ºC por 15 minutos para dourar por fora e depois, sem abrir o forno, reduzir a temperatura para 120º C e assar por cerca de 25 a 28 minutos por quilo, ou até que a parte mais espessa ou alta do assado atinja 54º C (mal passado). Durante o repousod e 15 minutos fora do forno, a temperatura interna da carne aumentará mais.
A que temperatura interna deve ser cozinhado um bife assado ou rosbife?
Depende do nível de cozimento que você deseja. No entanto, o USDA recomenda que bifes e carne assadas sejam cozinhados a 63°C (ao ponto) e depois descansem por pelo menos 3 minutos.
Dicas para fazer rosbife no forno
- Deixe a carne fora da geladeira: Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de assar para um cozimento mais rápido e uniforme.
- Use um termômetro: Invista em um bom termômetro de carne para garantir um cozimento perfeito. Você deseja que a temperatura interna atinja 54 graus C (mal passado).
- Cozimento lento em temperatura baixa: Asse em temperatura mais baixa por mais tempo para obter maciez máxima.
- Descanso: Deixe o assado descansar depois de retirá-lo do forno para permitir que o suco da carne se redistribua em vez de cortá-la imediatamente e ressecar.
- Fatie na direção contrária a das fibras: Para obter fatias de rosbife mais suculentas, corte o assado na na direção contrária a das fibras da carne.
Perguntas Frequentes
Qual parte do boi é feito o rosbife?
Vários cortes podem ser usados mas os mais tradicionais nos Estados Unidos e Reino Unido são o lagarto, o miolo da lacatra, o coxão mole e o coxão duro. No Brasil, é comum fazer rosbife de lagarto e rosbife de filé mignon.
O que significa rosbife?
Rosbife significa bife assado (‘roast’= assado e ‘beef’=bife)
Quantas gramas de rosbife por pessoa?
A quantidade varia de acordo com o sexo, peso e idade da pessoa. Entretanto, considera-se que 200 gramas de carne por pessoa é suficiente para uma pessoa adulta comer em uma refeição. Assim que se você vai servir 10 pessoas, você precisará de 2 kg de carne (200 gramas x 10 pessoas). Se servir 20 pessoas, precisará de 4 kg de carne.
Como Armazenar
- Geladeira: Depois que seu rosbife esfriar, corte e guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias.
- Congelador: Você também pode congelar o rosbife fatiado em um saco ou recipiente próprio para freezer por até 3 meses.
- Reaquecimento: Reaquecer é fácil! Aqueça as sobras de rosbife no forno em temperatura baixa ou no microondas até ficar quente.
Outras receitas de bife:
- Picanha assada
- Picanha grelhada
- 25 receitas de bife
- Receita de rabada
- Peito bovino
- Estrogonofe de carne
- Carne moída
- Receita de entrecot
- Receita de fraldinha na mostarda
- Receita de filé mignon
- Churrasco de fraldinha
- Bife à cavalo
- Receita de bife acebolado
- Coxão duro na pressão
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Rosbife
Ingredients
Equipment
Method
- Pré-aqueça o forno a 230º C. Você precisará de uma assadeira com grelha para permitir que o ar circule e para coletar os respingos do molho.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, a mostarda Dijon, o molho inglês, o alecrim, o alho, o tempero italiano, o sal e a pimenta. Reserve!
- Enxugue a carne com papel toalha e amarre-a com um barbante de cozinha em incrementos de 2,5 cm para criar uma espessura mais uniforme na carne. Esfregue com a mistura de azeite e temperos. Coloque um termômetro próprio para forno na parte mais alta da peça de carne e coloque a carne temeprada em uma gradinha (or grelha) dentro da assadeira.
- Asse na grade do meio do forno a 230º C por 15 minutos e depois (sem abrir o forno), reduza a temperatura para 120º C e asse por cerca de 25 a 28 minutos por quilo de carne, ou até que a parte mais alta do assado atinja 54º C (mal passado). Observe que a temperatura continuará a subir enquanto a carne descansa fora do forno.
- Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 minutos enquanto você faz o molho. Na hora de servir, corte o barbante e depois fatie o rosbife bem fininho na direção contrária a das fibras da carne.
- Em uma tigela pequena, misture a goma xantana ou o amido de milho e a água fria para fazer uma pasta e reserve.
- Coloque a assadeira com o líquido da carne (obtido durante o assamento no forno) em fogo médio e adicione o vinho tinto, raspando o fundo com uma colher de pau para deglaçar a assadeira. Assim que o vinho estiver reduzido pelo menos pela metade, adicione o caldo de carne e deixe ferver levemente. Adicione a cebola em pó, o alho em pó, molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
- Adicione a mistura de água e amido de milho ao molho, mexendo sempre (isso evita que o molho fique grumoso). Deixe ferver e continue cozinhando por 3 a 4 minutos ou até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga até incorporar. Adicione mais sal e pimenta se quiser. Coe o molho em uma peneira para deixá-lo lisinho.
Nutrition
Video
Notes
- Serve 8 pessoas
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 90 minutos
- Tempo para descansar: 15 minutos
- Tempo total: 2 horas
- Geladeira: Depois que seu rosbife esfriar, corte e guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias.
- Congelador: Você também pode congelar o rosbife fatiado em um saco ou recipiente próprio para freezer por até 3 meses.
- Reaquecimento: Reaquecer é fácil! Aqueça as sobras de rosbife no forno em temperatura baixa ou no microondas até ficar quente.
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