O que é aipim, macaxeira ou mandioca? Descubra tudo o que você precisa saber sobre ela, seus benefícios para a saúde, como cozinhá-la corretamente e muito mais, incluindo seu sub-produtos, a tapioca e a farinha.
Aipim, mandioca, ou macaxeira? Elas são a mesma coisa?
Sim! Essa raiz é a terceira maior fonte de carboidratos dos trópicos.
Mais de meio bilhão de pessoas em todo o mundo consomem esse tubérculo que cresce em solos pobres.
Acima de tudo, o aipim é um dos pilares da gastronomia brasileira e também é importante em muitas outras culturas, incluindo a da América Central e do Sul, África e Ásia.
E na cultura americana ou estado-unidense?
Na verdade, provavelmente tem mais presença em sua mesa do que você imagina e, com a globalização, se tornará ainda mais.
Huh???
Do que você acha que é feito o seu amado sagú?
Quando você visita o quiosque de bebidas do shopping e pede um chá de bolhas ou chá perolado, o que acha que está consumindo?
Na secção de verduras do seu supermercado, o que você acha que é aquela raiz longa, espessa e de casca amarronzada?
E aí, você sabe qual é o ingrediente principal daqueles famosos pães de queijo servidos na sua churrascaria favorita?
Da mesma forma, está presente em muitos outros pratos cubanos, porto-riquenhos, filipinos ou indonésios que você já provou.
Como mencionei, você provavelmente já comeu macaxiera ou pratos feitos com seus subprodutos sem nem perceber.
Se ainda não, devido ao influxo de imigrantes a este país e à influência das suas gastronomias, provavelmente o fará, mais cedo ou mais tarde. Acredite em mim!
Além disso, com o aumento do número de pessoas nos EUA com doença celíaca, o consumo de mandioca é ideal porque é um alimento naturalmente sem glúten.
O que é macaxeira?
A macaxeira (nome científico: Manihot Esculenta) é uma planta com uma raiz tuberosa e amilácea nativa da América do Sul, mas também encontrada em todos os trópicos, especialmente na América tropical. A planta faz parte da família das euphorbiaceae!
Mercadores e navegadores portugueses trouxeram-na para África e Ásia no século XVI.
Você pode conhecer a mandioca por muitos nomes, dependendo de que região brasileira você mora, como segue: aipim, macaxeira, castelinha, uaipi, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, mandioca- brava e mandioca-amarga.
Esta planta se destaca como uma raiz nutritiva e fácil de cultivar, que não precisa de muita água e pode ser cultivada em fazendas de qualquer tamanho.
É rica em carboidratos, cálcio e contém vitamina C, mas é deficiente em proteínas e outros nutrientes.
Sua parte comestível mais famosa é sua raiz rica em fibras e amido. A raiz vegetal é longa e grossa, e tem uma casca marrom brilhante externa com um interior branco e firme.
Seu centro possui uma fibra lenhosa (veja foto abaixo) que deve ser retirada após a fervura ou antes de fritar a mandioca.
Mas isto não é tudo! As pessoas também cozinham as folhas de mandioca, incorporando em pratos como a maniçoba.
Você também pode usar o aipim para fazer subprodutos, como pérolas de tapioca (sagú), farinha de mandioca, tapioca granulada, polvilho doce e polvilho azedo.
Nutrientes
Aqui está um perfil nutricional de 1 xícara de chá (cerca de 155 gramas) da raiz de mandioca:
- Calorias: 330
- Carboidratos: 78,4 g
- Proteína: 2,8 g
- Potássio: 558,0 mg
- Magnésio: 43,0 mg
- Cálcio: 33,0 mg
- Vitamina C: 42,4 mg
- Niacina: 0,854 mg
- Tiamina: 0,087 mg
- Riboflavina: 0,048 mg
Enquanto a raiz é rica em calorias e vitamina C, que atua como antioxidante, apoia a produção de colágeno e aumenta a imunidade.
No entanto, falta proteína, tornando-se uma escolha incompleta para uma dieta básica. As pessoas que comem muito aipim deve combiná-lo com alimentos que contenham proteínas.
As folhas de mandioca são uma ótima fonte de proteína, por isso os nutricionistas costumam aconselhar o uso dos dois juntos ao fazer um prato, mas ambos devem ser cozidos adequadamente antes de comer.
Benefícios potenciais para a saúde
Contém um amido resistente
Se você tem diabetes, entende a importância da fibra solúvel em sua dieta.
A mandioca contém um amido resistente, que é algo semelhante à fibra solúvel, não se decompõe tão facilmente durante a digestão.
Ajuda a liberar glicose em quantidades menores, facilitando o processamento da mesma no corpo. Entre outros benefícios estão a melhoria da função intestinal, a redução de inflamações e o risco de obesidade e também a redução dos níveis de açúcar no sangue (e, portanto, ajuda na resistência à insulina).
Contém Vitamina C e Minerais
A macaxeira é extremamente rica em vitamina C, niacina, tiamina e riboflavina, bem como cálcio, magnésio e potássio.
A vitamina C é essencial para os ossos, pele e dentes e ajuda muito o sistema imunológico.
Niacina, Riboflavina e Tiamina são cruciais para quebrar os carboidratos e convertê-los em energia em seu corpo.
As folhas de maniva ou mandioca, quando secas ou cozidas, também são comestíveis. Você pode obter uma grande quantidade de proteína dessas folhas.
Potenciais desvantagens
Nociva se ingerida crua
Embora a mandioca tenha muitos benefícios, ela nunca deve ser consumida crua. Em sua forma bruta, a mandioca contém cianeto, que é tóxico para os seres humanos se consumido em grandes quantidades.
Se você vai comer mandioca, é melhor deixar de molho e depois cozinhá-la bem. Além disso, você deve combiná-la com uma quantidade saudável de proteína em sua dieta para evitar o envenenamento por cianeto (a proteína ajuda a quebrar o cianeto).
Tem mais calorias do que outras raízes
Se você está tentando limitar sua ingestão de calorias para perder peso, a mandioca pode não ser o melhor alimento para você.
Outros tubérculos, como batata doce, batata e cenoura, provavelmente seriam melhores para você. Aqui está uma comparação da quantidade de calorias em uma porção de 100 g de cada um deles:
| Tubérculo | Calories (100 g) |
| Batata Doce | 91 calorias |
| Cenoura | 35 calorias |
| Batata | 71 calorias |
| Mandioca | 191 calorias |
Derivados ou subprodutos da macaxeira possuem menos nutrientes
Infelizmente, o processamento do aipim ou macaxiera, cortando ou descascando, também faz com que ela perca parte do seu valor nutricional (vitaminas, minerais, fibras e amido resistente), embora seja necessário para evitar efeitos colaterais.
Embora você tenha que cozinhá-la primeiro para comê-la, alguns estudos descobriram que a mandioca fervida parece reter mais nutrientes do que outros métodos de cozimento, como assar.
Esteja ciente de que seus derivados (por exemplo, farinha de mandioca) são ricos em calorias, mas carecem de fibras e outros nutrientes se comparados à raiz de mandioca.
Comer a raiz cozida é melhor do que consumir pratos preparados com o polvilho, por exemplo.
A macaxeira é o mesmo que a araruta?
Não, elas são plantas diferentes! As pessoas também pensam que o amido de araruta é feito da raiz da mandioca, mas na verdade, o amido de araruta é feito de planta araruta das Índias Ocidentais!
O aipim é venenoso?
Sim, a raiz do aipim é venenoso. Ele contém glicosídeos cianogênicos, que podem causar envenenamento por cianeto no corpo quando consumido cru.
O envenenamento por cianeto é perigoso. Pode danificar seus órgãos, deixá-lo paralisado, danificar suas funções nervosas ou até causar a morte.
Proteína pode ajudar seu corpo a se livrar do cianeto! As pessoas que não comem proteína correm um risco maior.
As folhas de mandioca são venenosas?
As folhas de mandioca também contêm os mesmos glicosídeos cianogênicos. Elas podem causar envenenamento por cianeto se você não cozinhá-las adequadamente antes de comê-las.
Macaxeira e Tapioca são a mesma coisa?
A mandioca é a raiz, enquanto a tapioca é seu subproduto. Você pode fazer várias coisas com a raiz da mandioca, como pão de mandioca, mandioca frita, bolos de aipim, sopa de macaxeira e muito mais. No Brasil, alguns pratos também usam as folhas de mandioca (por exemplo, a maniçoba, também conhecida como feijoada Paraense).
A tapioca é feita da raiz da mandioca, mas apenas da parte amilácea e não do resto (casca).
Farinha de Mandioca x Polvilho
A farinha de mandioca é feita de toda a raiz da planta de mandioca. Isso a torna mais fibrosa e cria um molho mais espesso quando você o usa (ex. Pirão).
No entanto, na maioria dos casos, os polvilhos de tapioca e a farinha de mandioca são facilmente substituíveis entre si como espessantes.
Como cozinhar mandioca corretamente
Antes de comer a raiz de mandioca, é importante tratá-la adequadamente para livrar-se de seus glicosídeos cianogênicos. Você deve adotar estes passos:
- Descasque a raiz corretamente e remova a camada externa. É melhor usar uma faca em vez de um descascador porque a camada externa é dura.
- Corte em pedaços pequenos
- Coloque-os na água e deixe de molho.
- Cozinhe a raiz de mandioca, fervendo-a!
- Espere até que a raiz esteja macia e jogue fora a água em que a ferveu.
- Remova a fibra lenhosa do centro.
O CDC recomenda mergulhar essas raízes na água por 4 a 6 dias se forem retiradas diretamente da natureza (mandioca brava).
Mesmo que a mandioca esteja descascada e congelada, você deve deixá-la de molho e ferver antes de comer, a menos que a embalagem indique claramente que foi processada.
Alimentos como polvilho doce e azedo e farinha de mandioca disponíveis no mercado são processados e seguros para consumo sem esse processo.
Subprodutos da Mandioca
Na culinária brasileira, seus principais derivados são:
- Pérolas de tapioca (faz pudim de tapioca ou sagú)
- Tapioca granulada (tem formato irregular e seus "grãos" mistos variam de tamanho. Tem que ser embebida em líquidos quentes como leite de coco para amolecer e ficar maleável. Faz cuscuz de tapioca e bolo de tapioca).
- Farinha de mandioca (é o ingrediente principal da farofa e tem textura grossa)
- Polvilho azedo (é o polvilho fermentado, tem um sabor azedo e faz um pão de queijo mais denso quando combinado com o polvilho doce)
- Polvilho doce (é o polvilho mais fino e muitas vezes faz um pão de queijo mais leve e aerado)
Esses produtos estão disponíveis online (Amazon.com) e em supermercados.
Como Armazenar Aipim (cru e cozido)
Você pode comprar aipim ou macaxeira em muitos mercados de alimentos e mercearias na América Latina e no Caribe.
CRU: Em mercearias, a raiz apresenta uma camada de cera em sua casca para conservá-la.
Se você comprou mandioca com casca, deve armazená-la em local seco e não exposto à luz solar direta. Vai dconservar por até 7 dias.
Se a mandioca que você comprou foi descascada, coloque-a na geladeira, totalmente mergulhada em água que deve ser substituída todos os dias. Ele vai manter bem por 2-3 semanas. Ou, você pode manter a raiz de mandioca descascada congelada, com duração de 2-3 meses no freezer.
COZINHADO: A mandioca cozida deve ser armazenada em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, ou congelada por até um mês.
Receitas com Mandioca
A mandioca é importante em muitas culturas, inclusive na cultura brasileira.
Na verdade, é um dos alicerces da culinária brasileira, e está presente em muitos pratos tradicionais feitos com raiz de mandioca como:
- Purê de macaxeira
- Mandioca frita
- Chips de mandioca
- Bolo de aipim
- Pudim de macaxeira
- Sopa de macaxeira
- Escondidinho de frango
- Bobó de Camarão
Depois de processar a mandioca de várias maneiras, aqui estão alguns pratos feitos com a tapioca, farinha ou polvilhos:
- Pão de queijo
- Sagú
- Tapioca com queijo ou beijú
- Cuscuz de tapioca
- Farofa
- Pirão
- Bolo de Tapioca
- Tutú de Feijão
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Como Cozinhar Aipim, Macaxeira ou Mandioca
Equipment
- 1 pote
Ingredients
- 500 g aipim, mandioca ou macaxeira descascada
- 1 colher de sopa sal
- água suficiente para cobrir a mandioca
Instructions
- Descasque a raiz e remova a camada externa. É melhor usar uma faca em vez de um descascador porque a camada externa é dura.
- Corte em pedaços pequenos!
- Coloque-os em uma tigela com água suficiente para cobrí-los e deixe de molho por pelo menos 4 dias na geladeira, trocando a água todos os dias. Se você comprar ela já descascada e congelada, provavelmente não vai precisar deixá-la de molho.
- Cozinhe a raiz de mandioca com água suficiente para cobrí-la e o sal, fervendo-a sobre fogo alto por 15 a 20 minutos ou até ficar macia! O tempo vai depender do tamanho da mandioca fatiada.
- Espere até que a raiz esteja macia e jogue fora a água em que a ferveu.
- Remova a fibra dura do centro e coma a mandioca cozinda com manteiga se quiser.
Notes
- Serve 4 pessoas
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 25 minutos
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