Empadão de frango feito com massa podre e um recheio simples e cremoso de frango desfiado e legumes. É super reconfortante!
Está chovendo muito e fazendo um friozinho gostoso!
Quando isso acontece, refeições reconfortantes são o que eu e minha família queremos!
Na minha opinião pastelão de frango é super reconfortante.
Confira!
Table of Contents
- 1 Receita de Empadão de Frango
- 2 Ingredientes e Substituições
- 3 Diferença entre torta de frango e pastelão de frango
- 4 O que é pastelão de frango?
- 5 Como fazer empadão de frango
- 6 Empadão de frango sem glúten
- 7 Como desfiar frango
- 8 Dicas para fazer empadão de frango simples e cremoso
- 9 Como você engrossa o recheio de empadão de frango?
- 10 Como saber o ponto do empadão?
- 11 Como conservar
- 12 Como reaquecer
- 13 Outras receitas com frango:
- 14 Empadão de Frango
Receita de Empadão de Frango
Empadão de frango, também conhecido como pastelão de frango, é feito de uma massa de torta chamada pâte brisée ou massa podre, recheada com um recheio saboroso e cremoso de frango desfiado e legumes.
Uma verdadeira delícia!
No Brasil, o empadão de frango é usualmente servido no almoço ou jantar com arroz ou uma salada de verdura fresca. A sua versão menor é a empada de frango ou empadinha de frango, servidos em festas, padarias ou cafeterias como um salgado ou aperitivo.
O recheio do empadão pode variar, é claro! O mais popular é o de frango - embora camarão (com ou sem catupiry), palmito, carne e outros também estejam disponíveis.
Eu sei que fazer um empadão de frango caseiro leva tempo, mas tanto o sabor quanto a textura valem a pena.
Para economizar tempo na cozinha, nossa receita prepara 2 empadões. Você pode servir um e congelar o outro para servir até 3 meses depois.
Ou você pode usar uma massa de torta comprada pronta, economizando um pouco mais de tempo na preparação da receita.
Ingredientes e Substituições
Massa de empadão:
- 3⅓ xícaras de chá de farinha de trigo, peneirada (Para fazer uma crosta sem glúten, use a mesma quantidade de farinha sem glúten misturada com 2 colheres de chá de goma xantana. Não adicione a goma xantana se a sua farinha sem glúten já vem com ela)
- 1 colher de sopa de sal
- 1½ colheres de chá de açúcar granulado
- 1½ xícaras de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos
- 2 ovos grandes inteiros, frios
- ¼ xícara de chá de água gelada
Recheio do empadão de frango:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola branca média, picadinha
- 4 dentes de alho, bem picados
- 4 xícaras de chá de frango assado desfiado (sem pele)
- ¾ xícara de chá de tomate picado enlatado
- 2 xícaras de chá de ervilhas (congelada ou enlatada)
- 2 xícaras de chá de milho (congelado ou enlatado)
- ¼ xícara de chá de cebolinha picada
- 5 xícaras de chá de caldo de galinha com baixo teor de sódio (líquido ou já diluído)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- ¼ xícara de chá de vinho branco seco
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de chá de farinha de trigo (para um recheio sem glúten, use a mesma quantidade de mistura de farinha sem glúten)
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1 ovo bem batido
Diferença entre torta de frango e pastelão de frango
No Brasil, a torta de frango leva uma massa de liquidicador enquanto que o pastelão de frango leva massa podre.
Os recheios são muito parecidos!
O que é pastelão de frango?
Pastelão é um pastel grande assado no forno (por exemplo, este pastelão de palmito).
Assim como a massa do empadão, a massa do pastelão é sovada mas os ingredientes não são os mesmos.
A massa do pastelão é mais densa enquanto que a do empadão é mais quebradiça e quase que derrete na boca.
Por causa da fôrma redonda na qual as vezes é feito, alguns chamam pastelão de empadão de frango.
Há uma confusão de nome, mas eles não são a mesma coisa.
Como fazer empadão de frango
Aqui está como preparar este empadão:
- Prepare a massa: Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela de batedeira equipada com um batedor em forma de uma pá. Bata a manteiga em velocidade baixa até que a mistura esteja bem misturada, mas com grumos. Bata os ovos, um a um, e depois a água, até obter uma massa homogênea. Pode ser preciso desligar a batedeira algumas vezes para raspar a massa do fundo e das laterais da tigela.
- Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e pressione em um formao de um disco plano. Pressionar a massa em um disco permite que ela esfrie mais rápido. Isso também tornará a massa mais fácil de estender e, se você congelá-la, ela descongelará mais rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela grande antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 2-3 minutos ou até amolecer. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 minuto ou até perfumar. Adicione o frango e refogue por cerca de 1-2 minutos. Junte os tomates, as ervilhas, o milho e a cebolinha verde. Desligue o fogo e reserve.
- Em uma panela grande, misture bem o caldo de galinha, o extrato de tomate e o vinho. Leve a mistura para ferver em fogo alto e reduza o fogo para baixo.
- Em uma panela grande em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha aos poucos, mexendo para por cerca de 2 a 4 minutos ou até formar uma pasta. Aumente o fogo para médio, adicione o caldo, mexendo sempre com um foyer, até engrossar. FOTOS 2 & 3 Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture com a mistura de frango e reserve.
- Retire a massa da geladeira pelo menos 15-20 minutos antes de enrolar.
- Para montar o empadão de frango, corte a massa em quatro pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em círculos, um pouco maiores que a fôrma do empadão. Sempre trabalhe a massa do centro para as bordas.
- Desenrole a massa por cima de uma fôrma redonda para torta (23 cm de diâmetro), deixando um pouco da massa cair nas laterais ou bordas. Em seguida, modele as bordas com os dedos ou um garfo, se quiser pré-assar a crosta da torta por cerca de 10 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus C para evitar ficar com o fundo encharcado ou mole depois de recheada. FOTO 1 Deixe esfriar antes de colocar o recheio! Pule esta etapa de cozimento se não se importar que a massa do fundo fique meio amolecida.
- Coloque metade do recheio dentro da assadeira. Usando um pincel ou os dedos, umedeça levemente as bordas da massa com água. Ponha a massa da crosta superior ou tampa, pressionando a crosta superior contra a crosta inferior para selar e modele as bordar com os dedos. Usando uma faca, corte um X ou fendas no centro da crosta para escapar o vapor durante o cozimento no forno.
- Repita a mesma montagem com a segunda torta. Coloque o empadão na geladeira por 30-60 minutos antes de assar. Nesse ponto, você pode assar a torta ou cobrí-la com papel alumínio e guardá-la na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses.
- Asse: Pré-aqueça o forno a 180° C. Coloque o empadão de frango em uma assadeira rasa grande e asse no centro do forno por cerca de 30 minutos.
- Retire do forno, pincele a crosta superior com o ovo batido e leve ao forno por mais 10-15 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Se a crosta estiver ficando muito marrom, coloque uma folha de papel alumínio por cima.
- Transfira o empadão para uma grade e deixe descansar por 15-20 minutos antes de servir. Sirva morno com uma salada fresquinha ou arroz branco do lado.
OBS: Qualquer sobra de recheio pode ser servido como um "ensopado" sobre arroz branco.
Empadão de frango sem glúten
Para tornar nossa massa sem glúten, adicione 2 colheres de chá de goma xantana para cada 3 xícaras de chá de farinha sem glúten.
Se a farinha sem glúten já contém a goma xantana, não é preciso adicioná-la.
Para o recheio, use a mesma quantidade da mistura de farinha sem glúten pedida na receita para farinha de trigo (proporção 1:1) ou metade de amido de milho (proporção ½:1 de amido de milho para farinha).
Como desfiar frango
Na maioria das vezes, a parte mais difícil do frango assado ou galeto é o processo de desfiá-lo. Aqui está minha técnica infalível favorita:
Primeiro, corte seu frango assado usando uma faca afiada para remover os peitos de frango e, em seguida, use as mãos para remover as pernas e as asas. Faça isso enquanto o frango ainda está morno. O frango refrigerado tornará essa tarefa difícil!
Em seguida, retire a pele e desfie o frango usando um destes 2 métodos:
- Use 2 garfos para desfiar delicadamente a carne.
- Ou coloque a carne do frango na tigela da batedeira e ligue em velocidade média por 1 a 2 minutos. Seu frango assado ficará totalmente desfiado sem nenhum esforço. 🙂
Dicas para fazer empadão de frango simples e cremoso
- Esta receita de empadão de frango rende 2 tortas! Você pode assar e servir um e depois congelar o outro para mais tarde. Claro, você pode reduzir pela metade a receita para fazer apenas uma torta, mas como estou gastando tempo fazendo uma, eu economizo algum tempo depois ao fazer 2 tortas de uma só vez.
- Você pode usar qualquer tipo de fôrma que possa ir ao forno. Claro, você pode fazer porções menores (para servir como aperitivo) usando uma forma de muffin ou forminha para empada.
- Se você tiver sobras do recheio, você pode congelar para fazer mais empadão de frango mais tarde ou servir como um "ensopado" sobre o arroz, como recheio para sanduíches quentes ou para fazer escondidinho de frango.
- Você pode cozinhar pedaços de frango, usar peito de frango assado desfiado como fizemos.
- Quanto aos vegetais, você pode substituir os que não gostar ou usar o que tiver em casa (sobras).
- Você pode facilmente adaptar esta receita para fazer um empadão de frango sem glúten com uma mistura de goma xantana e farinha sem glúten.
- Faça furos na crosta superior ou alguns cortes para deixar o vapor escapar!
Como você engrossa o recheio de empadão de frango?
Você engrossa o recheio adicionando a farinha aos poucos à manteiga derretida (roux). Quando o empadão assar, engrossará ainda mais o molho.
Como saber o ponto do empadão?
Quando a massa estiver dourada e parecer assada. O recheio vai ficar borbulhante!
Como conservar
Guarde o empadão de frango assado e frio na geladeira por até 5 dias, embrulhado em papel alumínio ou colocada em um recipiente hermético.
Posso congelar o empadão?
Para congelar o empadão sem assar, coloque a torta montada e recheada no freezer (prateleira estável) e deixe congelar até solidificar. Em seguida, retire-o do freezer e embrulhe-o primeiro em papel alumínio e depois em filme plástico para freezer. Mantém-se bem congelado até 3 meses.
Quando quiser assá-lo, descongele-o na geladeira na noite anterior e siga as instruções para assar em nossa receita.
Como reaquecer
Se você estiver com pressa, você pode aquecer ele no micro-ondas. No entanto, a crosta pode ficar amolecida! A melhor maneira de reaquecê-lo em um forno pré-aquecido até ficar quente.
Outras receitas com frango:
- Frango a Passarinho
- Coxinha de Frango
- 20 Receitas com Frango (Fáceis e Fit)
- Frango a Parmegiana
- Churrasco de Frango (Fácil e Crocante)
- Sobrecoxa de Frango Assada Crocante
- Coxa de Frango na Airfryer (Crocante)
- Frango Inteiro na Panela de Pressão (Assado)
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Empadão de Frango
Ingredients
Equipment
Method
- Prepare a massa: Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela de batedeira equipada com um batedor em forma de uma pá. Bata a manteiga em velocidade baixa até que a mistura esteja bem misturada, mas com grumos. Bata os ovos, um a um, e depois a água, até obter uma massa homogênea. Pode ser preciso desligar a batedeira algumas vezes para raspar a massa do fundo e das laterais da tigela.
- Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, forme uma bola e pressione em um formao de um disco plano. Pressionar a massa em um disco permite que ela esfrie mais rápido. Isso também tornará a massa mais fácil de estender e, se você congelá-la, ela descongelará mais rapidamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela grande antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 2-3 minutos ou até amolecer. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 minuto ou até perfumar. Adicione o frango e refogue por cerca de 1-2 minutos. Junte os tomates, as ervilhas, o milho e a cebolinha verde. Desligue o fogo e reserve.
- Em uma panela grande, misture bem o caldo de galinha, o extrato de tomate e o vinho. Leve a mistura para ferver em fogo alto e reduza o fogo para baixo.
- Em uma panela grande em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha aos poucos, mexendo para por cerca de 2 a 4 minutos ou até formar uma pasta. Aumente o fogo para médio, adicione o caldo, mexendo sempre com um foyer, até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture com a mistura de frango e reserve.
- Retire a massa da geladeira pelo menos 15-20 minutos antes de enrolar.
- Para montar o empadão de frango, corte a massa em quatro pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em círculos, um pouco maiores que a fôrma do empadão. Sempre trabalhe a massa do centro para as bordas.
- Desenrole a massa por cima de uma fôrma redonda para torta (23 cm de diâmetro), deixando um pouco da massa cair nas laterais ou bordas. Em seguida, modele as bordas com os dedos ou um garfo imediatamente, se quiser pré-assar a crosta da torta por cerca de 10 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus C para evitar ficar com o fundo encharcado ou mole depois de recheada. Deixe esfriar antes de colocar o recheio! Pule esta etapa de cozimento se não se importar que a massa do fundo fique meio amolecida.
- Coloque metade do recheio dentro da assadeira. Usando um pincel ou os dedos, umedeça levemente as bordas da massa com água. Ponha a massa da crosta superior ou tampa, pressionando a crosta superior contra a crosta inferior para selar e modele as bordar com os dedos. Usando uma faca, corte um X ou fendas no centro da crosta para escapar o vapor durante o cozimento no forno.
- Repita a mesma montagem com a segunda torta. Coloque o empadão na geladeira por 30-60 minutos antes de assar. Nesse ponto, você pode assar a torta ou cobrí-la com papel alumínio e guardá-la na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses.
- Asse: Pré-aqueça o forno a 180° C. Coloque o empadão de frango em uma assadeira rasa grande e asse no centro do forno por cerca de 30 minutos.
- Retire do forno, pincele a crosta superior com o ovo batido e leve ao forno por mais 10-15 minutos ou até que a crosta esteja dourada. Se a crosta estiver ficando muito marrom, coloque uma folha de papel alumínio por cima.
- Transfira o empadão para uma grade e deixe descansar por 15-20 minutos antes de servir. Sirva morno com uma salada fresquinha ou arroz branco do lado.
Nutrition
Notes
- Tempo de preparo: 1 hora
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo de descanso e resfriamento: 1 hora e 45 minutos
- Tempo total: 3 horas e 30 minutos
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