Esse strogonoff de carne é a versão fácil e saudável do prato clássico. Leva carne magra e cogumelos num molho cremoso. Se você gosta de estrogonofe de carne, confira o nosso estrogonofe de frango e o strogonoff de carme moída.
Um dos meus objetivos este ano é preparar refeições mais saudáveis.
Como resultado, decidi fazer um Strogonoff de carne low carb!
O nosso é a versão saudável do clássico, mas é tão saborosa quanto o estrogonofe normal.
Inclui carne magra (coxão mole), caldo com baixo teor de sódio, iogurte grego desnatado em vez de creme de leite, e o molho do strogonoff não tem farinha ou amido de milho.
Portanto, é sem glúten, com baixo teor de carboidratos e contém menos gordura do que a maioria das receitas de strogonoff de carne.
Resultado: um prato para desfrutar o ano todo sem ganhar peso.
Embora nosso estrogonofe seja acompanhado de macarrão(sem glúten), se desejar, você pode servi-lo sobre espaguete de abobrinha para uma refeição completa low carb.
Ou sirva com um pão de crosta dura ou qualquer outro lado de sua escolha.
Table of Contents
- 1 O QUE SIGNIFICA A PALAVRA STROGANOFF?
- 2 QUE CORTES DE CARNE SÃO MELHORES PARA STROGANOFF?
- 3 INGREDIENTES PARA RECEITA DE STROGANOFF DE CARNE
- 4 QUANTO TEMPO LEVA PARA COZINHAR STROGANOFF DE CARNE?
- 5 COMO FAZER STROGONOFF DE CARNE
- 6 VARIAÇÕES
- 7 POSSO CONGELAR ESTROGONOFE DE CARNE?
- 8 O QUE SERVIR COM STROGONOFF DE CARNE SIMPLES?
- 9 Como Armazenar Strogonoff de Carne Cremoso
- 10 Mais receitas com bife para experimentar:
- 11 Strogonoff de Carne
O QUE SIGNIFICA A PALAVRA STROGANOFF?
A palavra strogonoff vem de uma mostarda francesa para temperar carne de acordo com o livro de receitas “A Taste of Russia”.
QUE CORTES DE CARNE SÃO MELHORES PARA STROGANOFF?
Se estiver fazendo no fogão, use cortes mais macios de carne bovina, como:
- Filé mignon
- Contra-filé
- Lombo desossado
- Alcatra ou picanha
- Coxão mole (magra porém macia)
Porque? Porque reduzirá o tempo de cozimento para 30-45 minutos e tornará um estrogonofe de carne tenro.
Mas se estiver fazendo a receita de estrogonofe de carne na panela de cozimento lento ou na panela de pressão, você pode usar cortes de carne duros e baratos, como:
- Coxão duro ou chã de fora
- Acém bovino
- Muscúlo dianteiro
- Carne moída
INGREDIENTES PARA RECEITA DE STROGANOFF DE CARNE
- Azeite de oliva- para dourar os vegetais e a carne.
- Carne magra porém macia (coxão mole) – essa é mais em conta do que filé mignon e contra-filé e dar uma bom resultado.
- Caldo de carne - usei um com baixo teor de sódio, mas você pode usar um normal e ajustar o sal.
- Cogumelos frescos - o branco é minha escolha. Eles são mais baratos e dão um ótimo sabor ao estrogonofe.
- Vinho Tinto - Vai dar acidez ao nosso strogonoff.
- Pasta de Tomate - também fornece acidez.
- Alho e cebola - dão sabor!
- Iogurte grego desnatado- você pode substituir por ½ a ¾ xícara de chá de creme de leite, mas eu prefiro muito mais iogurte grego. Tem proteína e nenhuma gordura. Mas você só deve adicioná-lo quando estiver na temperatura ambiente; caso contrário, fará o molho de nosso estrogonofe de carne coalhar.
- Temperos - usei sal, pimenta-do-reino e páprica, mas você pode adicionar outros de sua escolha, como alho ou cebola em pó. Não usamos molho inglês no nosso, mas você pode adicionar ao seu, se desejar.
- Ervas como salsa, tomilho ou endro - para dar um toque fresco ao nosso strogonoff de carne.
QUANTO TEMPO LEVA PARA COZINHAR STROGANOFF DE CARNE?
Você pode cozinhar esta receita de estrogonofe de carne em 30-45 minutes no fogão. Se fizer na panela de pressão, estará pronta na metade desse tempo (ou em 15-25 minutos).
COMO FAZER STROGONOFF DE CARNE
- Para fazer esse stroganoff de carne cremoso, tempere os pedaços de carne com sal, pimenta e páprica, misturando bem apra que os temperos possam aderir à carne.
- Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto em uma panela grande.
- Adicione a carne em uma única camada (NÃO superlote a panela). Doure-a por cerca de 4-5 minutos de cada lado.
- Transfira a carne com seu suco natural para uma tigela e reserve.
- Usando a mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e cozinhe os cogumelos em fogo médio por 3-4 minutos, ou até ficarem macios e dourados. Transfira para a tigela e reserve!
- Adicione a cebola e cozinhe por uns 4 minutos em fogo médio. Depois acrescente o alho e cozinhe por um minuto. Despeje a carne com seu suco natural e os cogumelos de volta na panela, o vinho, o caldo, o extrato de tomate e mexa bem.
- Tampe a panela e cozinhe sobre fogo médio-baixo por uns 30-45 minutos ou até que a carne esteja macia. Vez por outra dê uma olhada e acrescente mais caldo ou água se precisar. Não deixe secar!
- Remova do fogo, deixe amornar, mexa bem o iogurte grego e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho quebrar, transfira ele somente para o liquidificador e bata até ficar lisinho. Aí é só colocar de volta na panela e mexer com a carne e vegetais.
- Sirva o Strogonoff de Carne sobre macarrão ou espaguete de abobrinha (low carb), ou com arroz e batata palha (sem glúten).
OBS. -- ASSITA AO NOSSO VÍDEO PARA O PASSO-A-PASSO!
VARIAÇÕES
A nossa é a versão saudável do clássico Stroganov, um prato russo do século XIX.
O estroganofe de carne tradicional consiste de pedaços salteados de carne tenra (filé mignon) servidos em um molho com creme azedo (smetana)!
O prato se tornou popular em todo o mundo.
Mas agora apresenta todos os tipos de variações no tipo de carne e outros ingredientes usados ...
… Além, é claro, de um grupo diversificado de acompanhamentos.
É servido com batatas fritas crocantes na Rússia.
Mas o macarrão está entre os acompanhamentos mais comuns nos EUA ...
… Enquanto arroz branco e batata palha são os acompanhamentos mais comuns no Brasil.
POSSO CONGELAR ESTROGONOFE DE CARNE?
Sim! Você pode congelar estrogonofe de carne com creme de leite até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça delicadamente, mexendo bem.
O QUE SERVIR COM STROGONOFF DE CARNE SIMPLES?
Vai bem com:
- macarrão (incluindo o sem glúten),
- espaguete de abobrinha para uma versão com baixo teor de carboidratos,
- pão de crosta dura ou pão sem fermento
- purê de batata,
- arroz branco ou arroz de couve-flor
- batata frita ou batata palha
- mandioca frita
Espero que você goste de nosso strogonoff de carne tanto quanto nós ... e também dê uma olhada em outras receitas com baixo teor de carboidratos, sem glúten e na panela de pressão.
Como Armazenar Strogonoff de Carne Cremoso
Conserve as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Mais receitas com bife para experimentar:
- Carne moída
- Bife à cavalo
- Picanha no forno
- Entrecot
- Peito bovino
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Strogonoff de Carne
Equipment
- panela
Ingredients
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 kg de coxão mole em cubos (Se estiver com pressa, use contra-filé que é mais macia e cozinha mais rápido)
- 2 ½ colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 cebola pequena picada em cubinhos
- 227 gramas de cogumelos fatiados
- 4 dentes de alho picados
- ¾ xícara de chá de caldo de carne ou vegetais com baixo teor de sódio
- ⅓ xícara de chá de vinho tinto use caldo se desejar
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 ¼ xícaras de iogurte grego desnatado ou creme de leite, se desejar NA TEMPERATURA AMBIENTE para evitar que coagule e quebre o molho. VEJA OBS. NO FINAL!
- 2-3 colheres de sopa de salsa picada
Instructions
- Para fazer esse stroganoff de carne cremoso, tempere os pedaços de carne com sal, pimenta e páprica, misturando bem apra que os temperos possam aderir à carne.
- Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto em uma panela grande.
- Adicione a carne em uma única camada (NÃO superlote a panela). Doure-a por cerca de 4-5 minutos de cada lado.
- Transfira a carne com seu suco natural para uma tigela e reserve.
- Usando a mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite e cozinhe os cogumelos em fogo médio por 3-4 minutos, ou até ficarem macios e dourados. Transfira para a tigela e reserve!
- Adicione a cebola e cozinhe por uns 4 minutos em fogo médio. Depois acrescente o alho e cozinhe por um minuto. Despeje a carne com seu suco natural e os cogumelos de volta na panela, o vinho, o caldo, o extrato de tomate e mexa bem.
- Tampe a panela e cozinhe sobre fogo médio-baixo por uns 30-45 minutos ou até que a carne esteja macia. Vez por outra dê uma olhada e acrescente mais caldo ou água se precisar. Não deixe secar!
- Remova do fogo, deixe amornar, mexa bem o iogurte grego e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho quebrar, transfira ele somente para o liquidificador e bata até ficar lisinho. Aí é só colocar de volta na panela e mexer com a carne e vegetais.
- Sirva o Strogonoff de Carne sobre macarrão ou espaguete de abobrinha (low carb), ou com arroz e batata palha (sem glúten)
Recipe Video
Recipe Notes
- Serve 6 pessoas
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 35-45 minutos
- Tempo total: 55 minutos
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
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